雅舍谈吃

出版时间：2010-6  出版社：江苏文艺出版社  作者：梁实秋  页数：263  
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前言

我的父亲梁实秋生于一九○三年一月六日（阴历腊八即十二月初八日），故居在北京东城区内务部街二十号（现为三十九号）西厢房内，1987年去世，享年八十七岁。父亲一生自美国留学返国以后，一直从事教育工作，终生从事教授职业，业余时间从事写作、翻译、编辑等工作。数十年来笔耕不辍，洋洋一千万余言。翻译了大量书籍，其中如莎士比亚四十余个剧本及十四行诗，历时三十八年始完稿，成为莎翁著作一支笔译成中文的世界第一人。其他时间大部分写些散文，编英汉字典及编写教科书等。晚年写成英国文学史及英国文学选（约一百二十万字）。本想把中国文学史译成英文本，供外国人阅读，但可惜未完成此心愿即故去，临终时把笔横放在稿纸上，悠然逝去，留下了遗憾。

内容概要

　　梁实秋文章集文人散文与学者散文的特点于一体，旁征博引，内蕴丰盈，行文崇尚简洁，重视文调，追求“绚烂之极趋于平淡”的艺术境界及文调雅洁与感情渗入的有机统一。且因洞察人生百态，文笔机智闪烁，谐趣横生，严肃中见幽默，幽默中见文采。晚年怀念故人、思恋故土的散文更写得深沉浓郁，感人至深。本书是其代表作的精选集《雅舍谈吃》，收录了：《醋溜鱼》、《酸梅汤与糖葫芦》等文章，让你在阅读之中如沐春风，也会让你在淡淡的沉思中品位人生的意义。

作者简介

梁实秋（1903-1987），著名文学评论家、散文家、翻译家。曾与徐志摩、闻一多创办新月书店，主编《新月》月刊。后迁至台，历任台北师范学院英语系主任、英语教研所主任、文学院院长、国立编译馆馆长。代表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集《槐园梦忆》等。译有《莎士比亚全集》等。主编有《远东英汉大辞典》。

书籍目录

序文第一辑 雅舍谈吃西施舌火腿醋溜鱼烤羊肉烧鸭狮子头两做鱼炝青蛤生炒鳝鱼丝酱菜水晶虾饼汤包核桃酪铁锅蛋瓦块鱼溜黄菜酸梅汤与糖葫芦锅烧鸡煎馄饨核桃腰豆汁儿芙蓉鸡片乌鱼钱韭菜篓蟹炸丸子佛跳墙栗子海参满汉细点菜包糟蒸鸭肝鱼翅茄子莲子白肉干贝鲍鱼咖喱鸡烙饼笋黄鱼八宝饭薄饼爆双脆拌鸭掌鱼丸腊肉粥饺子锅巴豆腐烧羊肉菠菜龙须菜鸽味精第二辑 雅舍散文广告聋麻将钟汰侈警察火车东安市场文房四宝时间即生命又逢癸亥陆小曼的山水长卷悼念余上沅《大成》十年白猫王子五岁回忆抗战时期“麦当劳”赛珍珠与徐志摩散文的朗诵剽窃鸦片忆青岛语言、文字、文学山《百草山》第三辑 雅合散文二集胡须盆景父母的爱炸活鱼忆李长之流行的谬论

章节摘录

北人不大吃带壳的软体动物，不是不吃，是不似南人之普遍嗜食。沈括《梦溪笔谈》卷二十四：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视，则日：‘煎之已焦黑而尚未烂。’坐客莫不大笑。”沈括，宋时人，当时可能有过这样的一个饔人闹过这样的一个笑话。北平山东餐馆里，有一道有名的菜“炝青蛤”。所谓青蛤，一寸来长，壳面作淡青色，平滑洁净，肉微呈黄色，在蛤类中比较最具干净相。做法简单，先在沸水中烫过，然后掰开贝壳，一个个的都仰列在盘里，洒上料酒姜末胡椒粉，即可上桌，为上好的佐酒之物。另一吃法是做“芙蓉青蛤”，所谓芙蓉就是蒸蛋羹，蒸到半熟时把剥好的青蛤肉摆在表面上，再蒸片刻即得。也有不剥蛤肉，整个青蛤带壳投在蛋里去蒸的。这种带壳蒸的办法，似嫌粗豪，但是也有人说非如此不过瘾。青蛤在家里也可以吃，手续简单，不过在北方吃东西多按季节。春夏之交，黄鱼大头鱼上市，也就是吃蛤蜊的旺季。我记得先君在世的时候，照例要到供应水产最为丰富的东单牌楼菜市采购青蛤，一买就是满满一麻袋，足足有好几十斤，几乎一个人都提不动，运回家来供我们大嚼。

编辑推荐

《雅舍谈吃》：他的文字：或在平淡朴实中流露风趣或在幽默诙谐中显现温厚。融情趣、智慧、学问于一炉。潇洒隽永，明丽生辉。他的“雅舍”：梁实秋最为世人珍视的小品和杂文，饱含了他经历悲喜历练和世界观转变后，对人生的一种超脱体验。他的性情：追求恬淡宁静，充满闲情逸致，襟怀清雅，有中国古代名士的遗风。不圆于现实，而又着根于人性，令他的作品能超越时代和地域，历久常青。

用户评论 (总计131条)

•   写吃的不少，写得好的则屈指可数，梁实秋先生则可谓是其中的翘楚。 《雅舍谈吃》是梁实秋先生“雅舍”系列中的一部，书中描述食物数十种，从一般食材，到传世美味，从故乡北平的小吃，到四方美食，实在是令人大解文馋。我一直认为，散文中，最难描写的，莫过于食物，要令人手捧书卷而闻其香，解其馋，进而口口相传，实非易事。
•   十几年前在一本梁实秋的散文集里看过一些谈吃的文章，有两篇羊头肉和豆汁的一直让我印象深刻，可惜《雅舍谈吃》里没有这两篇。
•   梁实秋先生的书写得的确好，拿起来就被吸引，直想一直读完，文字凝练有味。老先生写了老北平当年的好多美食，有高档的也有大众的，读了让人不胜向往。好多菜都有做法，准备试着做做。
  看过《雅舍小品》全集的朋友可能感觉不必买，对于热爱美食的朋友来说看此专辑还是很过瘾的。
•   梁实秋的这套雅舍集齐了，每本都不错，特别是这本谈吃的集子，内容丰富有趣而且充满文化内涵，是一本不错的案头书。推荐！
•   梁实秋系列-雅舍谈吃
•   梁实秋先生是民国时期的文学大家，本书收入了他谈吃以及其他方面的散文，语言老道，闲适自然，时见幽默、诙谐。值得一读。
•   分两部分，一是谈吃，二是散文若干。总之梁实秋的文笔是我所喜爱的，优雅、大气！这本书老少咸宜。
•   听人推荐的这本《雅舍谈吃》，每篇文章短短的，谈的都是美食，读来不禁让人饥肠辘辘。大师文笔细腻，描述入微，打算购买雅舍毓其余三本。
•   想买这本书很久了！就是为什么最后变成了雅舍散文。。。
•   写吃重要的是写感情，写氛围，梁实秋的散文适合写吃
•   大师做吃货也与我们不同，梁实秋的散文是喜欢散文人的必选。没什么好说的。
•   书的内容，就不要多说了，很不错，一直很喜欢梁实秋。他的书籍，几乎被我收集全了。不过，他翻译的莎士比亚全集，一直没有机会拜读，一大遗憾。当当发来的书，书脚有折痕，封面有灰尘，这无可厚非的，只是，书脊有点开裂，这样让人受不了，总体而言，破损比较严重。因为有15日的换货期限，所以，只能自己吃亏，没有办法的事情。当当嘛，你懂得。
•   一直向往的几本书，现在终于在当当上得手了，呵呵。喜欢梁实秋先生的语言风格，文白夹杂，风趣幽默。
•   和梁实秋先生比起来，我简直一直是在侮辱吃货这个词了。。。梁老才是真正的吃货中的吃货!!!吃的最高艺术，吃货的最高境界!!!
•   梁实秋先生的散文是极好的~！
•   大学里买过梁实秋先生的雅舍杂谈，没有买这本，引以为憾。算是满足多年前的心愿，文章本身也不错，只是时过境迁，世事多变。
•   大学时在图书馆读过，这次是为了收藏的，封面很雅致，符合“雅舍”系列的文风。
•   吃，是中国人的大事，连梁实秋这样的文人，也讲究吃，而且吃的不俗。
•   梁实秋先生的经典代表作之一，文笔细腻，之前的收藏被朋友搬家弄丢之后一直有在找，终于找到赶紧入手。
•   梁实秋先生写的文章都很朴实生动，并且传神，所以我的期待还是很高的。
•   关于饮食文化，从汪曾祺先生到梁实秋先生，既为作家，又为吃客，民以食为天，往往善于发现生活的那些大家们，也是美食的探求者
•   看梁实秋先生写吃，比自己吃更过瘾！每天翻几篇，就像自己也吃了那些个美味佳肴~
•   吃也有文化，有讲究，想了解吗，快来看看梁实秋是怎么说的，很有意思。
•   很好看，本来就很喜欢梁实秋的书，这本主要讲吃，每次看完都有点饿了，呵呵！
•   现在的人真是没见过啥世面，你瞧瞧人家吃里的学问，一个字“雅”！如今的吃货们只剩下一个字“俗”！
•   梁实秋和汪曾祺这个系列都不错，一篇篇的小品文，短短几百字，偶尔看一段很闲适
•   梁实秋的小品文系列，这本我很喜欢，写美食的，真有趣又有味！
•   看梁实秋先生的文字，亲切而写实，
•   梁实秋一贯的风格。有一篇写他6岁时喝高了，遭父亲制止，一怒之下，6岁的小儿居然拿起一盘菜泼向父亲。
•   安安静静的看梁实秋的书，真是一种享受
•   活着就如梁实秋，他不是资本家的乏走狗。
•   太喜欢了，在那个年月有梁实秋的心境不容易啊
•   梁实秋先生当代的各种食物介绍和他的见解
•   梁实秋我爱你
•   早就听别人说他的散文挺好，这次读了之后，觉得确实是大家之作，让人觉得清新，宁静
•   真正的文人
  他们不回去 肆意拽词
  而是 以平淡的语言 来写生活
  来写 真实而又平淡的人生
  
  书质挺好的
•   选取了谈吃的大部分内容，后面还加了几篇散文
•   此文流畅自然，浑然天成。一句一字间，没有丝毫的华丽推砌。朴实的话语背后有一种令人深深折服的宽度深度。数十年前老北京的特色美食 仅是寥寥数笔的勾画，便跃然纸上，香气穿过时光与岁月的长河，直透心底，不由得使人垂涎欲滴，所谓大家风范不过如此！
•   大师的美食散文，美味的传承
•   喜欢美食也喜欢散文的朋友可以读读 还是不错的
•   文字大家写的果然非同一般，文字朴实，但是表述的非常到位，读一篇好文内心的感受是不一样的，非常喜欢。
•   对于生活，我自己一直秉持人生苦短，要及时行乐。哈哈吃货的角度看这个，还真是快意哉~
•   很好看的小品类文章，大师的实力
•   看舌尖上的中国之后，喜欢美食，喜欢谈美食的书
•   果然是大家，写吃写的一绝啊！
  文章超诱人~
  书的话，纸质很好，看得很舒服。
•   因为我是个吃货，所以买了，看看文人怎么吃
•   里面都是梁老谈吃的文章，看得我半夜流口水。封面是黄底绿碎花，平装的，还好。
•   谈吃的书中梁实秋写得很平实，而且还有味道。今人无法比拟。
•   封面朴素淡雅，书中印刷字迹清晰。梁老先生真是个有品味的吃货~~~
•   文字冼炼，吃货宝典
•   大家就是大家，写的好，想吃
•   不愧是大师的作品，文字简单淡雅，妙趣横生，引人入胜。在阅读中，每每总是食欲大动，难以抗拒美食的诱惑！
•   文字很朴实，都是久远的味道。
•   读起来很有意思，文字版 舌尖上的中国
•   吃货看得很向往。。
•   很喜欢的封面，纸质很好，吃货最爱。
•   对吃精炼独到
•   中规中矩的吃货书
•   哎，看的时候一直流口水，梁老太会吃了，不过也能看得出是富贵讲究的家庭。看了好多遍蛤哈哈
•   吃货们可以看看
•   不光是是说吃，风土人情也跃然纸上，非常适合安静的周末
•   书是晚上临睡前看的，导致的直接后果是又爬起来吃些东西，另外确定了明早的菜谱。可见梁大师的功力，极力推荐爱吃，爱生活的人们购买。
•   大师作品，一本用心、用情书写，阅读后让人感动、让人反思的书。
•   文人写食不是在列菜单也不是在写菜谱，亮点就是不仅有美食心得，还穿插了许多典故，读来颇为有趣。
•   哎，看了梁老的文章才找到语言的精妙，寥寥数字就勾勒出繁华胜景，让人浮想联翩。而别人文章，费劲笔墨却不及梁老一句妙语概括的全面仔细，大师就是大师，看他老人家的书，余香绕梁三日！
•   当菜谱看了,看过好文,再试着做梁老曾经喜欢的菜.好书好味道
•   书的外表朴实 随便翻了翻 还没细读
•   大家也是凡人，生活要有情趣
•   先生的文笔娓娓道来，很不错
•   看后才来评论，书的纸张和装订都还不错，内容也很好，值得一看
•   久负盛名的一本书，谈论吃的文选必选的一本集子，实在没什么好说，大家买来读就是了，文章短小，读来轻松，不过有的时候期望过高，难免会夹杂一些失望。
•   以欣赏文章的目的去看，假如要享受吃的乐趣的话去饭店吧
•   文豪的用笔就是大文章。
•   以前看过这本书
  平实的语言却写出了
  想要的感觉
•   能感受到老北京的生活气息
•   到底是大师，吃的比较讲究，讲了很多老北京酒楼的招牌菜
•   刚买了一本结果给弄丢了。。。。很遗憾只好又再买一本。文字很帅，不愧是大师级的
•   平实的语言写平凡的食物，看了感觉舒服，问自己，我怎么组织不起来这语言
•   高手就是不一样，随便写些吃的都那么优雅
•   很喜欢，还没开始看，至少封面很喜欢。身边的专业人士说写的很好，专门送了我一本。有时间一定拜读。
•   印刷不错，写的很精彩！
•   写的非常好，经典。
•   不愧是大师写的
•   在当当上为孩子购书已成为一种习惯，书的质量和送货都很不错，还会购买下去。
•   刚刚拿到，还没看那，大师的作品不会错的，，
•   大师作品不容错过，这个版本封面内敛而典雅，价格也便宜哦
•   梁老的作品对饮食文化感兴趣的同仁值得一看
•   梁老的作品记忆中和一个人一起读过，再次回忆。
•   第一次网购，什么都好！
•   很轻松的阅读　　　　各式各样的吃法很有趣
•   电视里有人介绍的这本书，所以买来看看！不错！
•   其中很多美食我们今天难求真容，品其味，闻其香。而今，通过这本书来略窥其貌，聊以自慰。
•   感觉和这本书很有缘分，虽然几经周折终是到手了的。
  昨天到货，今日上网一看我这里已经无货了，很幸运没有错过。
•   很喜欢这本书，内容非常好！
•   早就听说这本书好，可以慢慢品味
•   看得我口水都下来了
•   内容就更陌生了 喜欢核桃酥和粥
•   看着都很好吃，可惜很多都没了。
•   有情节，比随园食单什么的有意思多了
•   打折买的，不错