出版时间:2011-8 出版社:江西科技 作者:吴穗 页数:114
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内容概要
《幼儿园点心荟萃》详细介绍了我园制作各种点心的原料和做法,以及制作点心时使用的工具和操作程序的说明、图片。《幼儿园实用菜谱精选》简要说明了各类食物的特点和营养价值,详细介绍了近年来我园精心制作的部分幼儿膳食菜式的原材料、制作方法以及营养功效。《幼儿园平衡膳食食谱》精选了我园春夏秋冬四季共12份幼儿园一周带量食谱及营养分析统计,还介绍了我园丰富多样的主食。
这三册食谱,内容丰富、实用性强,是幼儿营养保健工作者、幼儿家长有益的膳食参考书。
书籍目录
肉类
蔬菜
蛋类
豆类
汤类1
32
章节摘录
版权页:插图:肉类富含蛋白质、脂肪,而且其所含的蛋白质属于优质蛋白质,利用率高。肉类还是B族维生素和维生素A、维生素D、铁的良好来源,营养丰富,饱腹作用强。蛋白质是组织细胞的主要组成成分,幼儿正处于生长发育阶段,对蛋白质的需要量相对较高,所以,肉类是幼儿膳食的重要组成部分。3~6岁的幼儿每日需摄入50~100克肉类。鱼肉蛋白质利用率高,比禽畜肉更易消化,而且所含矿物质也比禽畜肉高。海鱼所含的矿物质和维生素比淡水鱼更高,海鱼肝油和体油的高度不饱和脂肪酸中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。建议幼儿园每周幼儿食谱起码要进食一餐以上鱼类,有条件的尽量选用海鱼。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪酸较高,鸡、鸭及兔肉中含饱和脂肪酸较少;肥肉主要由脂肪组成,含其他营养很少;瘦肉类含蛋白质较高,营养价值较高且较肥肉易于消化。肉类食品含赖氨酸较高,宜和含赖氨酸较低的谷类食物搭配使用,这样能发挥蛋白质的互补作用,增加肉类蛋白质的利用率。动物的内脏含蛋白质高,无机盐和维生素也多于一般的瘦肉,肝脏的营养成分尤为突出。肝脏含有丰富的B族维生素,还含有大量的维生素A,也有中等量的维生素C和易于吸收的铁,是儿童和贫血病人的良好食物。但是近年由于食品安全的问题,建议谨慎食用动物内脏。
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《幼儿园实用菜谱精选(3至6岁)》3到6岁宝宝的营养指导广州市第一幼儿园指定食谱。让您的福贝健康成长,头脑壮壮。广州市第一幼儿园60年潜心研究,100道宝宝爱吃的营养食谱,营养师全程贴心指导。中山大学公共卫生学院营养系,博士生导师,中国营养学会副理事长,苏宜香女士专业推荐。
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