粤菜王

出版时间：2012-10  出版社：黑龙江科学技术出版社  作者：陈志田 编  页数：383  字数：150000  

内容概要

　　 金牌粤菜王中王，汇粤菜精品，呈家常百味，尽享口福
　　 畜肉+禽蛋+水产+素材+汤煲+小吃，风味独到，浓淡得宜，滋味超群。
　　
粤式美味美誉天下，得广东饮食精华，精彩呈现600道正宗粤式家常菜，滋味煲仔、香酥盐焗、鲜嫩清蒸、生猛海鲜、老火靓汤、精致茶点……层出不穷的正宗粤味让人尽享口福，《粤菜王（畅销版）》按食材精细分类，选料广博，各种炒、爆、煎、烧经典做法兼收并蓄，菜式兼具家常与新颖，风味独到出众，让人欲罢不能。

作者简介

　　
陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

书籍目录

美味粤菜
粤菜的形成与发展
粤菜的组成
粤菜的三大特点
粤菜的烹饪方法
粤菜的特色调味品
畜 肉
大白菜包肉
卤五花肉
酱肉菠菜
大葱焖双花
糖醋里脊肉
蒸肉卷
走油肉
秘制小肉方
冬瓜烧肉
金城宝塔肉
焖酥肉
同安封肉
南瓜粉蒸肉
蛋黄肉
滑熘里脊
禽 蛋
水 产
素 菜
汤 煲
小 吃

章节摘录

版权页：   插图：    一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。排骨味道鲜美，也不会太过油腻。排骨除富含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 金瓜鼓汁排骨 材料 仔排、金瓜各300克，豉汁酱30克 调料 胡椒粉、盐、白糖、香油、淀粉、生抽各适量 相关常识 要选择个体结实、表皮无破损、无虫蛀的金瓜。将金瓜置于阴凉通风处，可保存1个月左右。 做法 ①排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，斩段待用；金瓜掏空备用。 ②排骨加胡椒粉、盐、白糖、香油、淀粉搅拌均匀，再加入豉汁、生抽拌匀。 ③将排骨放在金瓜中，蒸15分钟即可。 南瓜蛊肉排 材料 南瓜200克，芋头100克，肉排150克，红椒20克 调料 姜10克，酱油、味精、白糖、盐各适量 做法 ①南瓜洗净，挖空；芋头去皮洗净，煮熟；红椒洗净切片；姜去皮洗净切片。②肉排洗净切块，焯水，入油锅煸炒，加芋头、姜片、白糖、酱油、盐、味精、红椒炒匀。③把炒好的排骨装入南瓜中，上锅蒸40分钟即可。 冰梅酱蒸排骨 材料 猪排骨500克，香菜段、红椒末各少许 调料 冰梅酱、盐、酱油、淀粉、香油各适量 做法 ①排骨洗净斩段，放入大碗中，加入盐、冰梅酱、酱油、淀粉、香油腌约10分钟。②将腌好的排骨放入蒸锅中，以中火蒸约30分钟，取出，均匀撒上香菜段、红椒末即可。

编辑推荐

《粤菜王》编辑推荐：正宗！600道地道粤式家常菜，畜肉+禽蛋+水产+素材+汤煲+小吃，风味独到，浓淡得宜，滋味超群。

用户评论 (总计8条)

•   此书集广东美食的炒，烧，煎等经典做法，书中有详细说明，是一本实用的粤式家常菜烹调书！
•   不错，讲解详细，做法步骤都很不错
•   质量不错 纸很OK 内容很OK！
•   看起来还不错，
•   感觉有点被骗，里面介绍的不是粤菜。因为粤菜很少放辣椒的。里面介绍的菜几乎全是有辣的。不是很好
•   菜式做法也挺详细的 但是好多都是好简单的那些 有点废话的感觉
•   商品不错，服务也好。封面较旧。
•   帮朋友买的，感觉还可以，彩色印刷，图文并茂