中华酒典

出版时间：2012-1  出版社：黑龙江科技  作者：陈君慧 编  页数：631  

内容概要

　　本书是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的酒文化专著，系统地介绍了酒的起源发展、酒具、酒之礼俗与酒令、酒之诗词歌赋等诸多酒文化内容。读者可以从中了解到许多酒的知识，并从书中所述名人逸事、典故趣闻、酒文诗话、艺术名篇中得到酒文化的精神享受。阅读本书，犹如畅游浩瀚的中华美酒长河，不亦乐乎!

书籍目录

第一章　悠悠酒史
 第一节　酒的起源
　　(一)从考古资料考察酿酒起源
　　(二)现代学者看酿酒的起源
 第二节　酒的传说
　　(一)上天造酒说
　　(--)猿猴造酒说
　　(三)仪狄造酒说
　　(四)杜康造酒说
 第三节　名酒趣闻
　　(一)神奇的国酒——茅台
　　(二)大俗大雅的五粮液
　　(三)将军、神泉和汾酒
　　(四)“吹箫引凤”和西凤酒
　　(五)泉神娘娘与古井佳泉
　　(六)“剑南春”酒名的来历
　　(七)“味占江淮第一家”的洋河大曲
　　(八)三花酒的传说
　　(九)绍兴加饭酒
　　(十)丹阳封缸酒
　　(十一)吴刚捧出桂花酒
　　(十二)鱼头酒、鸡爪谷酒和屠苏酒
　　(十三)藏族和土族的青稞酒
　　(十四)牛福酒、肝胆酒、转转酒
　　(十五)圣洁之物——马奶酒
　　(十六)水酒与苦酒
 第四节　酒的发展史
　　(一)周秦两汉时期
　　(二)三国时期
　　(三)两晋南北朝时期
　　(四)唐代时期
　　(五)宋代时期
　　(六)元代时期
　　(七)明代时期
　　(八)清代时期
　　(九)当今发展
第五节　历代酒政
 　(一)禁酒
 　(二)榷酒
 　(三)税酒
 　(四)自由酿酤
第六节　历代名酒
 　(一)夏商周时期
 　(二)春秋战国时期
 　(三)汉代
 　(四)三国两晋南北朝时期
 　(五)隋唐时期
 　(六)宋代
 　(七)元代
 　(八)明代
 　(九)清代
 　(十)当代
第二章　酒的价值与社会功用
　第一节　酒的诱惑力
 　(一)营养的诱惑力
 　(二)酵香的诱惑力
 　(三)药物的诱惑力
 　(四)生活的诱惑力
　第二节　闻香下马
 　(一)上古当垆兴起
 　(二)中古酒肆繁华
 　(三)近古酒店林立
　第三节　百饮不厌
 　(一)酒可助兴
 　(二)酒可解忧
　　……
第三章　酒的类别与品评
第四章　酒器
第五章　古今酒事
第六章　中华名酒漫谈
第七章　饮酒心理
第八章　酒令面面观
第九章　名人与美酒
第十章　从酒旗到酒吧文化
第十一章　酒与诗
第十二章　酒与词
第十三章　酒与歌
第十四章　酒与赋
第十五章　酒与其他艺术
第十六章　酒之礼仪风俗
第十七章　酒之情
第十八章　酒之境
第十九章　酒之忌
第二十章　酒的养生与酒疗

章节摘录

版权页：2.果酒和乳酒——第一代饮料酒我们都知道，酒是由酵母菌分解糖类产生的，它是一种发酵饮品。在远古时代，我们的祖先主要靠采集和狩猎为生，水果是主要的食物之一，采集的野果含糖分高，最易发酵，从而析成酒精；动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。因此可以这样说，人类第一代饮料酒就是果酒和乳酒，我们可以从有关记载中得到考证。在史籍中有所谓“猿酒”的记载，当然，古代猿猴造酒的那种酒充其量也只能是带有酒香味的野果而已。在《黄帝内经》中，记载有“醴酪”，这是我国乳酒的最早记载。在旧石器时期，果物和动物的乳汁很容易获取并极易发酵成酒，而且所需的酿造技术较为简单。因此，我们可以推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种也应是果酒和乳酒。3.谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代关于谷物酿酒的起源，目前有以下截然相反的两种观点。汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于宋耜。”正说明了我国谷物酿酒是在农耕之后才发展起来的。现代许多学者也基本上赞成这种看法，他们中有的人甚至认为当农业发展到一定程度，有了剩粮后才开始酿酒的。第二种观点认为谷物酿酒在农耕时代之前，代表入物如我国考古学家吴其昌先生，他1937年曾提出一个很有趣的观点：“我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……吃饭是从饮酒中延伸出来的。”这种观点在国外也较为流行，但一直找不到证据来证明。时隔半个世纪的20世纪80年代末，美国宾夕法尼亚大学人类学家所罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮.食的目的是为了酿酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是：远古时代，人类的主食是肉类不是谷物。国外发现在一万多年前，人类已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。

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《中华酒典》是由黑龙江科学技术出版社出版的。

用户评论 (总计5条)

•   中国很多国粹都面临失传的风险，中医、武术，传承下来的都不多，失传的原因却很多！白酒，贯穿整个中华民族历史的白酒，传承下来的到底有多少呢？据我感受，现在白酒商业气息大过文化气息！先破后立，我期待商品酒到文化酒的涅槃！
•   这本书蛮好的，对酒方面的知识讲解很全面
•   没有了外层的包装，感觉有点怪.
•   它的目录一页有一页没有。怎么看？而且纸张的质量也不是很好。总而言之，这本书真的很烂。
•   内容丰富，但纸张不好！