雅致分餐菜

出版时间:2006-7  出版社:黑龙江科学技术出版社  作者:赵红滨  页数:111  
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内容概要

  在如今的餐饮市场上,用餐的形式多种多样,有桌餐、自助餐、冷餐酒会,还有分餐……  分餐菜单的编排要根据正常客人的食量,以及中、西、南、北风味的合理组合。以我个人的经验,首先要给每位客人准备两种以上的开胃小菜,它既可以调节气氛,又可以打开食欲;然后在上菜前要给客人准备咸、甜的餐前面包。以备客人饮酒前食用。  分餐的第一道菜肴是每人一份精美简洁的冷盘,根据宴会标准的要求,厨师可以用不同的原料,拼摆成不同的图案。 21世纪是一个高速发展的年代,我们提倡健康、节能、环保,随着人们自身素质的不断提高,吃已经逐渐转化成一种品味,分餐无论在哪方面都是一种发展趋势,本书中的菜肴对您能有所帮助和启发。

作者简介

  赵红滨,1968年生,北京人,大学专历。中国烹饪协会会员,北京烹饪名师,中餐烹饪技师,中国药膳师,营养配餐师。现就读北京教育学院餐饮管理系。赵红滨1987年毕业于北京古城烹饪专业学校。20世纪80年代末进入台湾饭店任厨师,师从香港名师。后在多家酒楼和酒店担任厨师长,并曾被建国饭店京汇管理公司聘为技师顾问。赵红滨擅长中餐、西餐冷、热菜的烹调,注重中西菜式的搭配,在全国政协礼堂工作期间,烹制的特色分餐菜肴受到了一致好评。他曾在《中国烹饪》、 《中国食品》和《餐饮世界》发表多幅作品和文章。

书籍目录

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