家庭自制肉制品300例

出版时间：2011-4  出版社：黑龙江科学技术出版社  作者：张根生  页数：327  

内容概要

　　《家庭自制肉制品300例》从现代家庭实用角度出发，简明扼要地介绍了肉制品加工的基础科学原理，详细地介绍了腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品、油炸制品、灌制品、脱水制品和罐头制品中的300种肉制品的家庭制作配方、制作方法和成品特点。　　《家庭自制肉制品300例》既可供酒店、小作坊和家庭使用，也可供专业肉制品技术人员及其他对肉制品感兴趣的人员参考。

书籍目录

第一部分　预备知识一、肉制品加工基础知识(一)肉的形态结构(二)肉的物理性质(三)屠宰后肉的生物化学变化33(四)肉的腐败二、肉制品加工的原辅料(一)肉制品加工的原料(二)肉制品加工的辅料(三)肠衣第二部分　肉制品配方及加工工艺一、腌腊制品金华火腿如皋火腿榕峰火腿威宁火腿琵琶火腿羊肉火腿上海圆火腿天津卷火腿松花火腿庄园火腿广东腊肉湖南腊肉四川腊肉腊封肉开封腊羊肉陕西老童家腊牛肉腊乳狗腊兔肉腊瘦肉上海腊猪心腊猪嘴广州腊猪舌腊金银润腊猪奶沙湖南腊猪肚广州腊排骨广州腊腩条广州腊碎肉腊金钱豉肉饼家庭腌咸肉广州腊猪腰腊猪肝片腊鸡片广州腊鸭广州腊封鹅腊禾雀腊鹌鹑南宁腊鸭饼南京板鸭南京琵琶鸭南安板鸭成都元宝鸡湖南风鸡枫蹄缠丝兔二、酱卤制品道口烧鸡德州扒鸡符离集烧鸡哈尔滨酱鸡济南桶子鸡苏州酱肉月盛斋酱牛肉天福号酱肘子真不同酱肉五香酱猪肉天津清酱肉内蒙酱猪肉锦州干酱肉砂仁肘子酱腿胴北味肘花六味斋酱肘花酱猪手无锡酱排骨酱猪头肉京酱猪耳汴京酱汁肉樊记腊汁肉……