家常烧烩菜

出版时间：2010-10  出版社：吉林科学技术出版社  作者：张恩来 编  页数：159  

内容概要

俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的是家庭生活的情深意长！    本书不仅对家庭常用的烹饪技法加以重点讲解，还精选了近300款菜例供您选择习作。书中所选菜例原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理，每道菜肴不仅配有精美的成品图片，更是针对一些重点菜例加以多幅步骤分解图示予以说明，让您能够一目了然、快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

作者简介

张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宮饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。 
    1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版

书籍目录

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章节摘录

插图：净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入葱末和姜末炝锅出香味。烹人绍酒，加入清水（约750克）并用旺火烧沸，倒入焯烫好的牛肉蓉。撇去浮沫，转小火烧烩几分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。用水淀粉勾薄芡，慢慢淋入打散的鸡蛋液，边倒边顺同一方向搅拌成浓糊。再淋入香油推匀，出锅盛入汤碗即成。

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