一看就会的家常菜

出版时间：2010-2  出版社：吉林科技  作者：夏金龙 编  页数：479  
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前言

家常菜是中国菜的源头，是人们日常饮食中的一个重要组成部分，与人们的生活息息相关。家常菜的种类非常繁多，而且口味也有多种变化。夏金龙大师根据全国各地物产资源、生活习惯和饮食爱好的不同，编写了这本《一看就会的家常菜》一书，目的就是让大家看了一目了然，一学就会。随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食结构也发生了很大的变化，家庭中对一日三餐的饮食要求也在不断提高，从简单的吃饱到现在的吃好，从简单粗作到精制细作，从多多益善到注重营养和健康……。为了满足人们日常饮食生活的需要，《一看就会的家常菜》一书从全国各地上万种菜品中，精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭烹制的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。《一看就会的家常菜》一书面向家庭，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱菜、熘炒菜、煎炸菜、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。书中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片加以说明，让您更直观地理解和掌握。另外，此书还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。《一看就会的家常菜》一书的推出，必将成为您家庭生活中的好帮手，让您在制作各种家庭健康美味菜肴的同时，轻轻松松地享受到烹饪带来的乐趣。

内容概要

　　《图说菜谱系列：一看就会的家常菜（详步图解版）》面向大众，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。　　《一看就会的家常菜（详步图解版）》中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，《一看就会的家常菜（详步图解版）》还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。

作者简介

夏金龙，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮•大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任；2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

书籍目录

家庭烹调之基础篇刀工的种类原料的形状烹调的火候烹调中的焯水挂糊与上浆过油与油温勾芡的常识家庭烹调之营养篇营养均衡益健康不健康的饮食习惯家庭烹调之技法篇清香脆嫩之拌淡雅清香之卤味香醇厚之酱鲜香爽滑之炒外酥里嫩之炸软嫩浓厚之烧清香鲜嫩之蒸原汁原味之煮口味独特之熏浓香适口之烤家庭烹调之原料篇原料如何分类蔬菜烹调小秘笈禽类·豆制品的营养禽蛋煮制小秘笈水产选购小秘笈清蒸鱼小秘笈选购大米小秘笈发面小秘笈PART 01 腌拌菜泡菜糖蒜韩国辣白菜老坛香西芹拌香干萝卜丝拌海蜇丝蒜泥茄子葱油拌苦瓜陈醋螺头拌菠菜姜汁豇豆芥末粉丝菜肉丝拌苦苣猪肝拌菠菜农家手撕菜肉丝拉皮葱油拌双耳芥末猪肚丝椒油拌腰片麻辣拌肘花红油猪肚片炝拌牛百叶香葱拌鸡胗皮蛋豆花口水童子鸡凉拌海带双椒拌螺丁香葱拌毛蚶大蒜菠菜拌蛤仁拌海螺拌鱼丝PART 02 熏酱菜糖熏兔肉烟熏脆耳香熏猪手松花熏鸡腿香熏鹌鹑蛋熏拌鸭肠香熏大海虾生熏带鱼卤菜卷卤水金钱肚香糟猪肘卤牛腱盐水鸭肝白云凤爪酒醉河蟹盐卤虾爬子生卤青虾酱汁海螺家常酱牛腱酱香腰豆酱香大肠酱煨香菇酱鸡腿五香凤爪豉椒酱甲鱼酱煨海参PART 03 熘炒菜山药炒蚬仁青椒炒蛋南瓜炒芦笋豆腐干炒豇豆香辣萝卜干红蘑土豆片冬菜炒莴笋西红柿炒鸡蛋醋熘白菜肉丁炒黄瓜肉丝炒空心菜苦瓜炒肉丝青椒炒肉丝鸡丝茼蒿杆南瓜炒百合酸菜炒银芽西芹爆虾干芹菜炒肉丝洋葱牛肉丝芥菜心炒素鸡咸蛋黄炒玉米芦笋百合北极贝虾皮鸡蛋炒菠菜芦笋炒虾干鸡蛋炒苦瓜草菇爆鸡丝百合芦笋虾球豆筋皮炒韭菜青笋炒腊肉虾酱炒四季豆西芹炒百合杭椒炒虾皮蒜蓉西蓝花肉末炒雪里蕻萝卜丝炒蕨根粉豆角丝炒肉榄菜四季豆糖醋里脊清炒牛肚片鱼香肉丝香辣羊肉青椒炒猪耳泡椒炒羊肝爆腰丝小炒兔丁青椒炒猪心酸辣兔肉菜心炒猪肝尖椒炒狗杂辣白菜炒肥肠狗肉炒黄豆芽酱爆牛肉熘腰花青椒玉米爆牛肉油爆百叶苹果炒牛肉片山楂炒羊肉熘肉片洋葱炒猪肝韭黄炒肚丝葱爆肉丝焦熘里脊条鱼香腰花炒猪肚领辣子肥肠西芹炒猪肝羊肝炒菠菜熘肉段菠萝咕噜肉木樨肉回锅肉糖醋排骨熘肝尖熘三样火爆腰花杭椒牛柳葱爆羊肉豉酱炒鸡片碎米鸡丁辣子鸡丁柠檬鸡球香辣莴笋翅炒鸡件火爆鸭心木樨蒜蔓素炒辣豆丁香干榨菜炒肉丝蛋黄炒豆腐家常豆腐尖椒干豆腐滑熘鸡片西蓝花炒鸡块宫保豆腐丁火爆乳鸽宫保鸡丁葱爆鸭块捶熘凤尾虾生爆鳝丝腰果虾仁锦绣响螺片辣炒蛤蜊芫爆鱿鱼卷西芹炒鲜鱿爆炒墨鱼仔蛤蜊炒韭香八爪鱼炒菜心三丝炒蜇皮芦笋炒海红滑熘鱼片爆炒咸鱼黄豆芽糖醋瓦块鱼粉丝炒梭蟹蛋黄炒梭蟹辣炒蛏子辣炒田螺西芹百合炒螺片木樨鲜贝川椒蟹板栗蘑菇炒螺花清炒虾仁PART 04 煎炸菜苦瓜煎蛋南煎豆腐煎串肉干煎大虾炸藕盒炸土豆肉饼香酥鲜菇炸青椒盒拔丝苹果麻香土豆条鲜蔬天妇罗炸千子芝麻牛排软炸羊肉蒜香排骨软炸里脊条油炸响铃脆皮大肠蛋煎蛎黄焦炸鸡腿蒜香炸子鸡酥香鸭块酥炸鲜鱿球千炸带鱼炸芝麻虾排酥炸虾段菊花鲈鱼炸墨鱼丸PART 05 蒸煮莱什锦酿南瓜酿苦瓜螺丝肉发财猪手腐乳肉南瓜扣肉干层羊肉酱香蒸羊排……PART 06 焖炖菜PART 07 烧烩菜PART 08 汤煲羹PART 09 主食

章节摘录

插图：各种食物经过消化、吸收，不断供给人体必需的物质，以保证机体的正常生长发育、供给能量、维持健康和弥补损失等，这些作用的总和称为“营养”。在各种食物里所含的能够供给人体“营养”的有效成分，叫做“营养素”。在此“营养”理解为一种行为，而“营养素”则是一类物质，两者概念是完全不相同的。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可自身合成、制造。但无法自行合成、制造，必须由外界摄取的约有40余种。经细分之后，可概括为七大营养素，分别为蛋白质、脂肪、碳7k化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质。蛋白质是人体的必需营养素，具有构成和修复组织、调节生理功能、担当代谢物质和营养素的载体以及提供能量等作用。蛋白质是由20多种氨基酸构成的，其中有些氨基酸是体内需要的，但人体不能合成，必须由食物中的蛋白质来供给，这类氨基酸称为“必需氨基酸”；另一类氨基酸也是体内需要但能在体内合成，不一定通过食物供给，称为“非必需氨基酸”。“必需氨基酸”与“非必需氨基酸”同等重要，缺少一种就不能形成所需蛋白质。瞌防是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，为构成人体细胞和组织的重要组成部分，是一种富含热能的营养素。脂肪具有供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸、保护脏器、维持体温等多种功效。除食用油脂含约100％的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。禽肉一般含量较低，多数在10％以下。鱼类含量基本在10％以下，多数在5％左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。

编辑推荐

《一看就会的家常菜(详步图解版)》中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，《一看就会的家常菜(详步图解版)》还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。

用户评论 (总计27条)

•   里面经常用的料酒换成了绍酒，油不说油，说色拉油，还有什么“白油”这都是什么呀，整的一点儿都不家常，50%的菜都得用高汤，鲜汤，老妈说过，之所以饭店的菜香是因为饭店里面有高汤，平常百姓家有球的个高汤啊。很多菜都需要炸，过油，谁知道炸完的油怎么处理？值得肯定的是书质量不错，彩页够厚，步骤还算详细吧，总之不推荐购买
•   400多页，400多种菜式，全部是精美的彩图，有机会要推荐给朋友。
•   步骤满详用量不详，适合有一定烹饪基础和味感者提升技术。书质不错，彩图很舒服，好厚一本。
•   如题，书很厚很重，因为是铜版纸那种，全彩页面，每一步都有实图说明，真的很实用，而且很引人入胜！妈妈很喜欢读，本来说翻一番的，结果一看就看了一晚上。里面的菜品安排的也很好，相对来说很全面，家用是足够足够的了，我看了都很想吃，而且妈妈说自己家做都不难。真的是很好的一本书，推荐！
•   真是太好了，不仅邮寄的快，而且图书没得说，很厚的一本，赶上英语高阶语法了，全是彩图，有420多种菜式，写的很详细，老妈很喜欢，赶上饭店大厨了。 赞赞赞赞赞！！！开始我想订这本书都缺货了！终于订上了！！
•   值得推荐，就是里面肉菜多了点。
•   这本书非常实用，图文并茂，对于我这样的新手很合适，菜也是家常菜，主辅食都有，很喜欢，赞一个。
•   可以和餐厅厨师一拼了 彩页看着很形象
•   菜式很多，很详细。
•   菜谱每一步都有照片，非常的细致
•   内容上特别详细，但是有的选菜上不太好，因为平时很少做！
•   一看就会的家常菜(详步图解版)内容不错，送货很快！
•   买给妈妈的，没看到长什么样，但是妈妈说还可以，过程简单了点。要悟性 啊
•   其实我也没看到书的本身，是妈妈收货的，他说书很棒。内容详细图片清楚的。
•   有教什么切，切多少，很详细，昨天按书上做了两道菜，味道很不错~！满分~！
•   图文结合，很好，而且材料也都是些家常的，很容易操作，很好
•   此款書：一看就會的家常菜，下午還是24元，爲什麽晚上漲到26.7元？對不起了！不要了！等待降價再買！【20元】
•   那么厚的一本书，而且全是彩页24.2元还是比较便宜的。做菜步骤略为简单了些，不过大差不差也够了
•   图书中一步一步说的很详细，做菜可以学里的了，非常喜欢，同事说也要买一本
•   妈妈很喜欢，步骤很详细，纸张也很好，值！
•   一看就会的家常菜
•   有我需要的，感觉是那么回事一样
•   价格不错，东西外观也还可以
•   简单易懂的家常菜
•   很厚，很全，很强大！
•   活动买的太实惠了
•   书很厚，而且很实沉