食不厌‘精’精明主妇不可不知的营养智慧

出版时间:2010-4  出版社:吉林科技  作者:范志红  页数:239  
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前言

经常在超市的食品货架前听到人们发出这样的感慨:品种这么多,买什么才好呢?哪个营养更好?哪个比较安全?这个该和什么搭配?那个该怎么烹调……的确,自古以来都说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。其中柴是烹调之用,而其他六项全是入口之物。可以说,饮食的质量,是家庭生活质量的重点,更是家人生命质量的保障。孔老夫子曾说过一段有关食物的千古名言:“食不厌精,脍不厌细。食鱸而餌、鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食……”也就是说,腐败变质不吃,颜色风味不正常不吃,不新鲜应季不吃,烹调和调味不合理不吃。在古代,食物品种有限,食物形态天然,体力活动太多。只要得到足够的食物,再按照夫子的要求,就能保证家人的健康。在今天,吃东西的难度却实在太大了。大部分食品已经不是天然形态,而是包装得花花绿绿的加工食品,连里面是什么原料都弄不清楚。即便是看似传统的产品,也有各种各样的概念炒作,把人们弄得云山雾罩,不知所措。挑选食品本来已经是一件难事,送进嘴里之前,还要反复权衡利弊,生陷触犯了哪条禁忌,和什么搭配不协调,或者在烹调过程当中让营养全部流失。

内容概要

  主妇是家罩的CEO,家人的健康都在她的掌握之中。  什么样的家庭主妇才算得上精明?  一定要会买优质的食物,会搭配营养的一日三餐,会健康  的烹饪方法和处理剩菜剩饭的小技巧。  如果你觉得自己距离这个目标还差那么一点点,就快来学  学范志红教授的营养智慧吧!  如何做个精明的家庭营养师  识破22个关于食品棚克的谎言  不丢失营养的食物保存法  教你躲开10个食物陷阱  明辨12个关于食物营养的是是非非  如何做个精明的食品选购者  11大类日常食品的超市选购秘诀  迅速读懂食物标签的六步法  5大类食品的食物标签大揭秘  认清3人类食品添加剂真相,不再谈虎色变  如何做个精明的巧厨娘  将剩菜剩饭变成营养美食的5种方法  减油、减盐的美味烹调秘法  制作不发胖豆浆的窍门  5个迅速准备营养早餐的完美方案

作者简介

范志红,食品科学博士,中国健康促进与教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部全国相约健康社区行巡讲专家,中央国家机关健康大讲堂讲师团专家,北京国康民健教育咨询中心——国康民健,健康讲堂食品安全与营养讲师。

书籍目录

PART1 做个精明的食品选购者买不好就吃不好无论什么时代,购买食品都不是一件容易的事情。那些密集广告的产品,那些搞优惠活动的产品,真的物有所值吗?买错食物,后果很严重。伤害的不仅仅是你的钱包。还有你的身体。1.你会买错食品吗/112.超市购物实战:日常食品的购物指南/14(1)面包——选购面包的3大要点/14(2)面食类——选购面食要注意的4大方面/16(3)稻米类——5大要点,安全选购好大米/18(4)速冻食品类——2大要点,看懂速冻食品/20(5)麦片类和糊粉类——5点注意事项,吃得更健康/21(6)蔬菜类——3招教你买对蔬菜/24(7)肉类食品——放心买肉的3大要点/25(8)蛋类食品——新鲜蛋、柴鸡蛋、品牌鸡蛋选哪个/27(9)奶类食品——3招教你识别奶与乳饮料/29(10)豆腐类产品——教你3招买豆腐的智慧/30(11)巧克力产品——4招选好巧克力食品/33(12)甜食——吃还是不吃/35(13)无糖食品——真的无糖吗/383.修炼明辨食品标签的火眼金睛/40(1)读懂食品标签——别忽视标签上的食品信息/4。(2)超市购物实战篇——一目了然,认识5大类食品/43主妇支招:关于食用油标签的关键字/504.与食品添加剂和平共处/54(1)疏松剂——美妙的口感带来的后患/54(2)抗氧化剂——真的能阻止油脂氧化吗/56(3)防腐剂——功大于过/58PART2 做个精明的家庭营养师食物中最大的危险在哪里/61很多人把精力和注意力集中在什么有毒、什么有害、什么不宜上面,以为了解了这些,生活就会变得安全。但是钻研健康禁忌的结果,往往是“如今还有什么能吃”的一声悲叹。而在忧心忡忡、怀疑一切的心情状态下,健康不可能获得明显改善。1.吃出满足,吃出苗条/62(1)美食与健康兼顾,其实不难/62(2)吃出满足,吃出苗条/632.破除22对食物搭配相克的误区/75(1)土豆烧牛肉/76(2)小葱拌豆腐/76(3)豆浆冲鸡蛋/77(4)牛奶煮鸡蛋/77(5)茶叶煮鸡蛋/78(6)炒鸡蛋放味精/79(7)红白萝卜混吃/79(8)萝卜水果同吃/80(9)海味与水果同食/81(10)牛奶与橘子同食/81(11)酒与胡萝卜同食/82(12)白酒与汽水同饮/8Z(13)吃肉时喝茶/82(14)萝卜与木耳同食/83(15)西红柿和鱼同食/83(16)黄瓜和西红柿同食/84(17)香蕉和酸奶同食/84(18)鲫鱼和冬瓜/85(19)黄豆和猪蹄/85(20)糯米与鸡肉同食/86(21)大蒜与大葱同食/87(22)花生和黄瓜同食/873.有关牛奶的4个疑问/88(1)牛奶不能空腹喝吗/88(2)牛奶不能和果汁一起喝吗/89(3)牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝吗/89(4)牛奶不能加糖喝吗/904.冰箱保存食物的是与非/91(1)哪些食品不用放进冰箱/91(2)哪些食品必须放进冰箱/92主妇支招:家庭保存豆浆的妙法/945.吃水果会带来危险吗/97(工)吃水果有时间限制吗/97(2)果蔬应当带皮吃吗/99(3)用了植物激素的水果有害吗/101(4)水果的催熟剂会让孩子早熟吗/1036.传统食物的营养智慧/105(1)带馅食品的营养全分析/105(2)说说炸酱面的营养/107(3)如何健康吃汤圓/109(4)健康吃月饼的3个方案/111主妇支招:剩月饼怎么健康吃/112(5)腌菜致癌的5点误解/1147.令人吃惊的健康食品,你知道吗/117(1)爱上全麦馒头的4大理由/117(2)多吃黑米抗衰老/118(3)山药让牙买加人奔跑如飞/121(4)马铃薯做健康主食的4大理由/123(5)护眼明目的2类超级食品/126(6)鲜枣才是真正的维生素C之王/127(7)酸奶,难以置信的健康食品/129……PART3 做个精明的巧厨娘

章节摘录

PART1 做个精明的食品选购者买不好就吃不好无论什么时代,购买食品都不是一件容易的事情。而随着社会的发展,食品的包装和名称越来越复杂,加工食品越来越多,每一个购物的人都在面临考验——在食品超市里,你会买错东西吗?那些密集广告的产品,那些搞优惠活动的产品,真的物有所值吗?如果没有足够的食品知识,没有正确的购物理念和技巧,你花在食品上的那些钱,很可能买不到对家人身体有用的东西,甚至可能与你的愿望南辕北辙。买错食物,后果很严重。伤害的不仅仅是你的钱包,还有你的身体。不信吗?看看下面的故事吧。1.你会买错食品吗某日在火车上,正为质量低劣的盒饭而苦恼,突然听到包厢外列车员叫卖酸奶,当即喜出望外,将其招入。

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