生鲜超市

出版时间：2008-2  出版社：吉林科学技术出版社  作者：张奔腾,张奔腾 编  

内容概要

《生鲜超市家常面点》集中国八大菜系之面点代表作，加上各地方风味及民族传统美点，融会贯通，图文并茂，计量明确，讲解详细，点拨透彻，深入浅出，简便易学，特别适合家庭习做。享受自己在家做美味面点的乐趣，并不是件难事。如馒头、花卷、包子、饺子、饼及各种点心等，逢年过节、喜事临门时都会派上用场。中国地大物博，各地物产、气候、民风、食俗都不尽相同，因此同样是做面点，从选料、制作到调味、组配均各有千秋。

作者简介

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱米斗五味坊》、《中式烹调师》等著作60余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为国际认证行政总厨；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

书籍目录

制作面点的常用工具米面点心的原料米面点心的配料和面的技巧饼和烧麦的制作1　家常馒头、花卷馒头寿桃开花馒头枕头馍油丁馒头金银馒头肉丁馒头豆面小窝头黄米面窝头豆包特色豆沙包岭南豆包花卷米面牛蹄卷银丝卷如意卷脑髓卷荷花枣泥卷香葱花卷松穰鹅油卷2　家常包子、饺子春卷鸡丝春卷荠菜春卷三丝春卷馄饨海底松鱼馄饨水晶虾蟹馄饨笋肉馄饨龙抄手盒子韭菜盒子猪肉白菜盒子包子鲜蘑鸡肉包酱肉冬瓜包同丰包冬菜鸭肉包马齿菜包子胶东煎包一闻香包子凤菇包水煎包荞面灌汤包小笼灌汤包叉烧包家常小笼包南翔包子德园包子山东包子三鲜小包淮阴汤包狗肉包子素馅包子葛粉包双冬肉包双冬鸭包豆腐皮包子五丁包子玉液叉烧包雪笋包奶油开花包饺子鸡笼蒸饺蟹黄饺上汤珍珠饺驴肉馅水饺玉米面饺子南瓜蒸饺冰花煎饺白兔饺水晶羊肉饺炸酥饺骨汤水饺江毛水饺羊肉水饺游龙戏虾四喜蒸饺孔城米饺莜面瓜丝蒸饺鲜肉灌汤饺烫面糖蒸饺胡萝卜牛肉水饺白菜猪肉水饺冠顶饺三河米饺鱼汤饺子牛肉灌汤蒸饺黄瓜猪肉水饺烫面炸饺红油水饺南瓜饺鱼皮蟹肉饺香菇鸡饺龙虾饺藕粉饺牛肉蒸饺猴菇墨鱼饺香菜羊肉水饺茭儿菜烫面饺状元饺三彩饺子碧绿蒸饺三鲜水饺地瓜面蒸饺黄金汤饺锅贴素馅锅贴鸡汁锅贴饺冰花鹿肉锅贴三鲜锅烙牛肉锅贴鸡蛋锅贴烧麦传统烧麦蛋皮香菇烧麦火腿糯米烧麦虾肉烧麦翡翠烧麦3　家常饼牛柳银芽炒饼肉丝焖饼葱油饼吴山酥油饼三丝烩饼韭黄肉丝焖饼金丝饼牡蛎煎饼六凤居葱油饼海城馅饼龙须饼煎饼盒子回族油香饼特色糖饼蛋蛋馓家常筋饼香煎鸡蛋饼中式披萨饼关东肉火勺芝麻烧饼麻香煎饼荷叶饼老婆饼广式老婆饼平洲福肉饼牛舌饼烫面豆沙饼潮式牛肉煎饼脆酥烤饼京都肉饼鲜肉茄饼黄金大饼风味夹肉饼满族烧饼潮式黄金饼干层蒸饼熏肉大饼西樵大饼猪肉油酥饼豆腐卷粉丝饼糖酥饼牛肉馅饼家常油酥饼叉烧酥饼家常饼香麻酥饼土豆饼甘露饼牛肉饼土耳其馅饼奶香玉米饼猪肉馅饼水饺豆沙煎饼山西肉夹馍姜堰酥饼耿福兴酥烧饼香煎芹饼烙馍蒜蛋椒盐旋饼风味小黏饼枣泥玫瑰饼冬菜肉饼麻仁油酥饼萝卜丝饼酒酿饼宣化酥饼虾饼豌豆饼五香油饼徽州饼麻油饼芝麻枣泥饼煎肉饼毛豆抓饼双花饼泉城肉饼火腿金丝酥饼枣泥酥饼鱼米饼鸭油酥烧饼蛋酱饼橄榄蒸肉饼虎门煎虾饼双味糖油饼三鲜回头四川紫微饼香炸土豆饼眉毛酥饼小梅花香饼七彩水晶饼萝卜丝酥饼莲蓉南瓜饼果仁豆沙甜饼麻蓉烤饼太极薯蓉饼香菜肉粒夹饼香煎芝麻饼上海五仁酥饼芙蓉香蕉饼南瓜饼油香饼蔬菜煎饼青瓜烙萝卜丝饼香煎韭菜饼芝麻锅饼花生蛋酥饼芝麻地瓜饼果蔬酱虾饼煎烹虾饼蛤肉大盒饼盘丝饼煎土豆饼4家常点心粽子碱粽咸肉粽子香煎粽子精品小粽子箬香甜粽汤圆花生蜜饯汤圆红茶汤圆莲蓉汤圆柚羹汤圆山城小汤圆赖汤圆山药汤圆凉瓜汤圆宁波猪油汤团排楼汤圆椰味小汤圆团子驴打滚麻团椰岛风情麻圆团水晶团子麻仁粑糯沙凉卷南田枇杷鲜肉灌汤圆子腰果麻球椰蓉糯米糍麻香开口笑珍珠丸子鲜肉麻球翡翠圆子芝麻凉团糯米荔枝枣泥米团糖油粑粑素杨梅圆子山粉圆子酥点金华火腿酥米雪花泡结麻花椰子酥油炸荷花酥香炸酥梨果明花酥脆麻花糖酥麻花蚕蛹酥枇杷酥果贾府小月饼三丁酥盒糯米锅巴宝宝酥桂花酥甘香松化千层酥凤梨酥太君酥火腿酥千层油面酥糕点南瓜包吉祥糕奶油小果叶儿粑橘子水晶糕黄米枣糕猪油蒸糕南瓜奶包虾仁面包苹果塔千层果酱桶七彩蛋卷金豆糕香奶蛋糕小米蜂糕鸡蛋蒸馍黏豆包绿豆糕豌豆蓉糕象生金橘枣泥山药糕藕粉桂花糖糕小茶糕万字糕富贵糕夹沙条头糕芝麻糕小花狮子头蒸碗糕双林子孙糕赤豆猪油糕麻蓉糕重阳栗糕特色南瓜烙甜年糕如意百果糕炸桂花年糕麻糕象生梨果白蜂糕蛋挞船点青蛙八珍糕七彩蜂糕葫芦糕福禄糕十景糕梅花寿果甜碗糕水晶糕卷包糯米糕米切糕水磨年糕巧果树筒蛋糕八宝糕莲藕糕桂花绿豆糕薯丁粑粑状元糕象生葫芦米面发糕竹香芋头卷萝卜糕糯米糍五彩开口糕夹沙荞糕蜜枣发糕

章节摘录

插图：

编辑推荐

《生鲜超市家常面点》集采购指南，营养指南，烹饪指南于一身的实用家庭烹饪手册。家常主食分类细化，简便速查。营养健康，美味可口，家常易做。中国著名烹饪大师、营养专家倾力打造。

用户评论 (总计2条)

•   品种非常丰富，看着也馋呐，呵呵～就是需要有一定基础实践起来才能更得心应手。总的来说不错。
•   内容还可以，对初学者帮助还是蛮好的。