中国味道:百变米饭

出版时间:2005年4月  出版社:吉林科学技术出版社  作者:张奔腾  
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内容概要

吃饭不一定非要四菜一汤大鱼大肉,这样您会离健美的身材越来越远。实际上,一盘营养均衡的炒饭、烩饭,再配上一碟小菜或一晚清汤,就足以令自己及家人吃出健康!
米饭的制作方法有煮、焖、蒸、炒、烩等。要想做好米饭,则先要学会选米。米的种类虽然不象蔬菜或水果那样繁多,但真正到超市看看,各式各色的米也会令人眼花缭乱。而家庭中最常用的米,如:大米、黑米、玉米、小米、泰国香米、高粱米等,又由于米的质地不同,性能各异,特色尤显突出。
在本书中,除了各地方的招牌饭品,如;上海的“叉烧酱油炒饭”、广东的“腊肉堡仔饭”、云南的“竹筒鲜虾蒸饭”、北京的“蜜汁八宝饭”、四川的“三椒牛肉饭”、东北的“高粱米水饭”、山西的“坛肉米饭”等,还推介了部分创新菜品,以引导您浮想联翩,构思出自己喜爱的家常美味,如:“香菇蛋炒饭”、“肉末雪菜炒饭”、“滑蛋蟹柳烩饭”、“南瓜百合蒸饭”、“奶香大枣饭”、“果脯地瓜饭”、“麦片焖米饭”……

作者简介

张奔腾,沈阳高登大酒店(四星级)餐饮总监兼行政总厨,中国烹饪大师,饭店与餐饮业国家一级评委,中国烹饪协会理事。1974年入厨学艺,师从著名烹饪大师刘敬贤,精通辽菜,旁通川、粤、鲁、淮杨等菜系。参与研制“鹿鸣宴”、“满汉全席精选筵”、“红楼宴”、“速冻家宴”、“迁禧宴”、“大帅府宴”等六十多种佳宴,荣获筵席设计一等奖,得到有关部门多次嘉奖。创制新派辽菜“红梅鲜蛏”、“清酒炖鲍鱼”、“羔蟹戏双龙”、“杏汁雪蛤炖燕窝”、“猴头扒驼掌”、“牛仔盖炒酸黄瓜”等一百二十余款名菜,深受广大消费者好评。1992年赴新加坡参加“中国――沈阳烹饪技术”表演,获“辽宁山珍海味天下第一”赞誉;2001年赴台北参加中华美食展,喜获“厨艺超群”金鼎奖杯。1984年~1992年任沈阳市饮食总公司烹饪技术培训中心厨师进修班教研室主任,先后被评为省、市职业技能培训优秀教师,荣获“沈阳市烹饪状元”、“技术能手”等荣誉称号。师徒三代为弘扬中华饮食文化做出积极的贡献。

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用户评论 (总计1条)

 
 

  •   一定要很喜欢州的同志才有耐心去做,有点复杂。
 

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