瓜果食雕集粹

出版时间：1999-06-01  出版社：吉林科学技术出版社  作者：刘本权 /  

内容概要

中华美食，香飘四海，风靡万方。本书介绍了食品雕刻的起源和发展、食品雕刻的特点与意义、食品雕刻的原料及选用、食品雕刻工具及使用、食品雕刻的种类、食品雕刻的刀法和步骤、食品雕刻成品的配色与保管等，希望本书能对厨师们在厨艺上的提高有所帮助。

书籍目录

一、食品雕刻的起源和发展
二、食品雕刻的特点与意义
三、食品雕刻的原料及选用
四、食品雕刻工具及使用
五、食品雕刻的种类
六、食品雕刻的刀法和步骤
七、食品雕刻成品的配色与保管
八、食品雕刻成品的应用
九、食品雕刻作品选