梅酒香螺嘬嘬菜

出版时间：2011-6  出版社：辽宁教育出版社  作者：谈正衡  
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内容概要

　　本书展现了一个不一样的江南，有口舌惜繁华的秦淮桥下水，有舌尖下的西湖，有味蕾上的芜湖，有茶意的江南，有风味里的故乡。好吃好看，给江南古意平添了一分魅力。

作者简介

　　谈正衡
　　报人谈正衡，出生于长江边，讨生活于长江边，行过船，捕过鱼，下过放，业过医，教过书，当过古镇上文化班头，做过县委机关干部，随性散漫而无党无派，行年五十有五，做记者、编辑二十春秋，幸得诗歌、小说、散文随笔皆有专集施施然问世，亦曾多获新闻奖项，现为某“江”字号晚报专副刊业务总监。本是江南饕餮客，浮生为吃不为诗，缘于江南，耽于口腹，说点油盐酱醋的家事，写点口舌上的风花雪月和烟云往事，只为心情，而非谋食。

书籍目录

1、春水新涨说芦蒿
2、新碧春韭一茬茬
3、马兰头，拦路生
4、村上椿树
5、尝鲜无不道春笋
6、原野食绿
7、莴笋的风土人情
8、桃花颜色苋菜饭
9、地苔皮的前世今生
10、螺蛳嘬嘬
11、遮眼大法的“水菜”
12、我自识得菜花蚬
13、初夏的水果
14、梅子酒草莓醪
15、梅雨与梅干菜
16、小麻条也有春天
17、世间犹有桃花痴
18、有多个名字的安丁佬
19、正是河豚欲上时
20、于今何处觅鲥鱼
21、鲇鱼堪脍
22、一虾更比一虾艳
23、游西湖的“糠糠屁”
24、专会打水花的餐鲦子
25、鳜鱼讨巧
26、有绰号的黑鱼
27、长胡子的鱼
28、别离还有经年客
29、捕鳝与吃鳝
30、与《桃花扇》暗通款曲的江鳜鱼
31、秦淮桥下水口舌惜繁华
32、舌尖下的西湖
33、君子好色食红鱼
34、千年的鱼子 万年的草根
35、田螺脚的风味
36、石鸡和“土遁子”
37、秋风响，蟹脚痒
38、蟹酱之祭
39、漂鱼之烩
40、“色相”诱人的鱼杂碎火锅
41、青衫红袖费吟哦
42、风月花香藕
43、鸡头菜，民间的话本
44、被水红菱挑逗的不止是味觉
45、“菰羹”最下“雕胡饭”
46、供入五脏庙里的荸荠
47、扁豆的诗意
48、隐身平常心的蒸菜
49、臭干子更能千里飘香
50、幽幽酱油豆子香
51、长毛的豆腐
52、茶干的闲情逸致
53、霜天烂漫菜根香
54、深藏白根的水芹菜
55、羊肉的精神外遇
56、有江湖味的老鸭汤泡锅巴
57、无意于佳猪头香
58、持刀切肴肉 洗手作汤羹
59、将小笼汤包进行到底
60、吃锅贴喝鸭血汤很享受
61、见到美人不说话
62、人生微醺偶耽的意境
63、锅里锅外一色红的藕稀饭
64、茂林檀郎春风客
65、味蕾上的芜湖
66、茶意的江南
67、苏大厨子
68、故乡风味

章节摘录

　　脆嫩鲜美的春笋，趁着三月春雨绵绵的湿润，破土而出，成为盘中佳菜 。因为它是春天的，吃在嘴里，自然就是春天的滋味了。一夜春雨，笋与檐齐，是说春笋蓬勃向上，长得极快，故春笋必得适时 而食。采春笋，挑那些刚钻出土层笋壳嫩黄的，才特别好吃。笋的节与节之 间越是紧密，则其肉质也就越为嫩滑爽口。圩区不产毛竹，所多的是水竹、 油竹，还有雅称湘妃竹的斑竹。前二种竹，笋皆味美，唯壳上布满麻点的斑 竹笋，乡人喊做麻笋或苦笋的，苦不可食。下雨的时日，竹林里薄雾缥缈，刚破土的笋尖上挂着晶莹的水珠，清新无比。这就是“雨后春笋”，其鲜嫩 清雅，可想而知。采笋时，瞄着五六寸高的新笋，脚稍一踢，啪一声就齐根 脆脆断了，虽是省事，但留下白嫩的一截在土中殊为可惜。通常是拿小铲贴 住笋根斜着往土下一插，再拈着笋轻轻一提就行了。剥笋时，将笋竖割一道 口子，约划至笋肉，从下到上完整地掀去外壳，笋不会断裂，切出来是完整 的条状。其实，最好吃的，是那种青润的小野竹笋。小野竹叶细枝韧，多长在荒 寂无人处，如圩堤、坟滩上，混杂于野草荆棘中。其笋稍迟，约在四月初的 春深时钻出地面，恍如青玉簪，剥尽外壳，细伶伶一小条，那种绝世的不染 纤尘气质和清雅脱俗的纤纤体态，会令你观之动容。我尤喜爱小竹笋切段同 肉丝一起炒咸菜，若是再点缀些青莹莹的蚕豆瓣或是圆润的豌豆粒，那真是 活色生鲜了。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，是东坡的诗吧。数年前，我应 朋友邀请，去九华山下一个叫茶庵的地方探访民间学人也是制茶大师赵恩语 ，在那里住了两三日，餐饮山珍，无食不笋。笋是毛竹笋，肥大壮硕，底部 割断处有汁液渗出，非常新鲜。剥净栗色厚壳的笋，白中稍透着一层隐隐青 碧，切成厚实的滚刀块且焯过水，与肉红烧，或携上小排骨并加入腊肉同煮 ，无须任何调料，肉烂即食，大钵大碗端上桌，满屋子升逸着馋人的香气。期间，我们下到龙池大峡谷的陡坡上看野茶树，方才发现如同我老家的那种 小野竹无处不有，只是在崖沟石罅间更显茂盛。春风吹拂，杜鹃花开子规啼 ，小竹笋从漫山遍野的灌木荆棘丛中探出头来，满眼皆是。我们住的那家，白天大人采茶小孩扳笋，留下一个老阿婆坐在门口的竹椅子上剥笋壳。她将 笋先撕出一点皮，往食指上一缠，三绕两绕，就成一支脱去外衣的苗条嫩白 的净笋。剥满了一筲箕，就端过去烧一锅开水焯一焯，赶太阳晒出去。竹树 四合的林间，一声声鸟鸣清幽。应时而至的舂笋，其本身的味道已是鲜极，无须多加调味，便能充分领 略其腴嫩清新的本色。春笋越往上的部分，肉越是嫩，到了笋尖上，连壳也 是嫩得一碰就碎。春笋烧肉丁是最简单的做法，将笋用刀拍松，切成丁，油 锅烧热，入锅煸炒至微黄，即加人事先已烧入味的半熟肉丁、酱油、糖，续 上水，小火烧至汤汁收浓即成。其色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，虽是家 常味道，却百吃不厌。若是花点心思，也可现学着做道春笋炒腊肉，腊肉切 条，放水煮到肥肉呈半透明状盛起，然后把切片的笋在锅中煸香，再放进腊 肉同炒，加红辣椒丝和青白蒜，加盐、料酒、鸡精，就成了。春笋的吃法，可谓荤索百搭，炒、烧、煮、煨、炖都各有风味。浙人还把笋放坛中发酵制 成霉笋，炖汤喝。笋子好吃，大多情况下却处在配角地位，仿佛清新的小家碧玉，虽居于 一隅，安宁沉静，却让你怎么也难以忘怀。同时，不事张扬，是那种淡泊出 尘的意境，又略带几许文人清苦的气质。我家客厅挂有一幅朋友赠的郑板桥 的诗：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初……”如今，长江鲥鱼已绝迹 多年，但这并不妨碍我对鲜笋鲥鱼的钦羡神往。这些年，每至春深时，我总 是要买来“江□”——又称“□□”，做一款春笋鱼，也别有一番滋味。锅 中油热，鱼煎香，加高汤，大火烧开，放姜、盐、味精，小火焖至鱼酥油出 ，投入切成滚刀块且焯过水的鲜笋，烧到汤汁收浓即成。品入口中，鱼腴厚 春笋嫩脆，加上那种清香绵绵的笋味，仿佛咽下去的就是氤氲在时空深处的 湿润诗情。春笋还有药疗效果，儿童患麻疹、水痘，就喝点春笋鲫鱼汤，让体内邪 气散发出去。若能事先将鲫鱼抹上盐和黄酒腌一会儿，爆香姜片，将鱼略煎 一下，这样汤容易变得牛奶一般白。再加水，放入春笋，烧开后转小火煮，起锅前放点胡椒粉、葱花，那就是绝美风味在此汤了。春笋的前身，是“金衣白玉”的冬笋。与春笋相比，冬笋嫩白，尤显少 不更事的甜美香鲜，因此越发招人怜爱。林语堂说他自小最爱吃的菜，就是 “冬笋炒肉丝，加点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，那是无上妙品——但 ，一定要我母亲亲自掌勺”。而在袁枚《随园食单》里，收录有冻豆腐一道 佳肴，就是用豆腐加鸡汤汁、火腿汁，以及香蕈、冬笋久煮而成。李渔则称 冬笋为“素食第一品”，甚至认为“肥羊嫩豕，何足比肩”！本世纪初，我在竹乡广德一处农家乐山庄，被人招待尝过一味冬笋名吃 ：将冬笋连壳埋入红炽炭火中，烧焖出香味，剥下笋肉，以辣酱芝麻油和葱 姜汁蘸食，味道热烈，风格独特，记忆颇深。但其奢侈的程度，却令我至今 犹存愧疚…… 春深又一年，一支支碧玉簪般的新笋透土了，漫山遍野浮升着蓬勃绿意 。老阿婆大约又是坐在门边的竹椅上不紧不慢地剥着笋壳，从春笋一样的年 华起，每年春天都要这般在盈耳的鸟语里剥笋晒笋，否则，春天就没有来过 。P19-22

用户评论 (总计112条)

•   本书展现了一个不一样的江南，有口舌惜繁华的秦淮桥下水，有舌尖下的西湖，有味蕾上的芜湖，有茶意的江南，有风味里的故乡。好吃好看，给江南古意平添了一分魅力。1、 继梁实秋《雅舍谈吃》、汪曾祺《故乡的味道》之后的最经典的美食散文
  　　2、本书展现了一个不一样的江南，有口舌惜繁华的秦淮桥下水，有舌尖下的西湖，有味蕾上的芜湖，有茶意的江南，有风味里的故乡。好吃，给江南古意平添了一分魅力。
  　　3、当美食日渐成为一种文化，一种时尚，雅俗共赏也就成了一种趋势。家厨与食府，会搭起各自不同的景观，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其间。
  　　4、江南鱼米之乡的丰饶与温润，最能显见于口腹之道。而口味，总是属于私人的，每个人在味觉方面都有独特的、不可替代的表述。有时，味觉的乡愁，更有着切肤的深刻。
•   编辑推荐说此书是“继梁实秋《雅舍谈吃》、汪曾祺《故乡的味道》之后的最经典的美食散文 ”，此言不虚，其实比梁实秋写得更有味道。清新优美的文笔帮你细细品尝江南清雅的风味，不禁令人心向往之。
•   梅酒香螺嘬嘬菜，听名字就无比的江南，晚上一杯清茶，捧书在手，满室书香，让文字带领我进入饮食文化的江南小镇，一一探研，仿临其境，真是好享受。真是一本令人无比享受的好书，吃货必备，强烈推荐！
•   很喜欢这种形式的美食文化书籍。虽然只读了书的三分之一。但通过大致预览，就已喜欢上它。作者能够就江南的村野小食写成两本书，足见其对家乡食物的喜爱。它的记忆之深，细节之到，使人有口舌生香的感觉，对于季节景致的描写也是我喜欢的方式。如果插图画幅在大一些，多一些更好。字体实在应该大点，否则眼花后无法消受此等好书了。
•   我购买的数量就最说明书的优劣了。我见好，朋友一见也不错，要求追一套；朋友的朋友一见之下也觉得不错，再追加一套！这套书里，谈老师主编的三本最为出色，江南美食透纸而出。不但有食更有乡土乡情。对于一个好奇南方的北方人，这套书，这本书，真心不错。谈老师是我所见写江南吃食的作者中最好的一位。
•   可惜我不吃鱼，谈老师这书里却大篇幅描述了江南各种鱼鲜...所以略有难以共鸣之感。但纵然不吃鱼，却也感觉谈老师对各种美食的描写确实隔纸透香。
•   一直对江南有着深深的向往，为那里的烟雨小桥，山水诗画，这本书从味觉上呈现出一个别有风味的江南。非常值得一看！
•   江南美食散文，看家乡的美食，一种亲切感油然而来。
•   作者是个媒体人.爱好诗词,喜欢美食.
  信手拈来的古诗词恰到好处地衬托了江南各种美食介绍,鲜活之极!
  因为只是兴趣,所以,文章感受不到一丝的商业味道(有些美食书籍有的).
  爱好美食的人,一定热爱生活.从童年的记忆到成年的经历,作者用系列江南美食贯穿一体,美食,已经变成了江南生活的具体介绍,读后,江南味道跃然纸上!
  江南好!何不忆江南!
•   一是在江南的读者读来更理解作者些的那些菜；
  二是有一定岁数的读者读来会产生一种拱门与联想，唤起自己童年和少年时代记忆的妈妈的手艺和味道。
  三是千万别在饭前阅读，以免馋虫肆虐。
•   将坊间平常的口腹之道，如山涧的清泉渭渭道来，引人回首起多少遗落在浅春的风里的往事。品享美食带来的乡情，使人止不住想起记忆中故乡的风味和流韵，让人不胜怅然。
•   描写的都是江南的小吃，生在江南虽然对很多美食很熟悉，却没有书中描写的那么深刻，这本书算买对了。
•   拿到書後每天都花幾個小時看呢！書中描寫的江南美食實在誘人。純樸的風情，水墨一樣的江南。記得小學時候的語文書給我的江南就是這種風情，此書描寫得更詳細具體了！害我實在想再游杭州！也想看看徽州是怎樣的。這段時間心情不大好，此書讓我忘記了生活上的不快，融入書中美景。
•   书的外形很独特，内容清新，江南味道扑面而来。
•   江南风情，美食无边，徜徉在书中，体会到生活的美好。
•   小生活，大情趣。很江南的味道。最近喜欢上了这类书。
•   江南好风光，好吃、好喝、好玩、好女人
•   比较特别的描写江南水乡的好吃
•   我是江南女子，这本书，可以找到记忆中美好的家乡和童年的味道，还有很多美好的回忆，旅行的片段。喜欢
•   这个套系非常之不错，尤其是谈老师主编的三本，本本精彩。谈老师对于江南的吃食有着深入的也解，从他笔下流淌出来的篇章带着江南的风情扑面而至。江南的小食，江南的乡情，各种不同于北方的饮食习惯，很是吸引我这样的北方人。我总觉得打开书，一股潮湿的气息就扑面而至。朋友和朋友的朋友看后都觉得不错，强烈要求收藏一下，我遂下单三套。
•   直直白白中写出江南意境有点汪曾祺的意思
•   最近买的最值得的一套书，关注谈正衡有二十年了，散见于报纸的各类文章，也是芜湖这个城市历史变迁最好的见证人，他所走过的很多地方也是我走过，很多体会，乡间俚语与古诗词与吃喝玩乐很好融合，既有趣也很有文化感，时代感。读来爱不释手，比我买的一堆时尚的，热门的谈吃的好太多。是一本可以给下一代的书。
•   或许北方人不大能能理解南方人饭桌上的小调调，但作为一只江南小民，书里写的场景有些真是太熟悉啦，甚至刚刚在饭桌上的场景一会儿就能在书里翻到，感觉特别亲切！
  开本挺怪的，很厚，偏正方形，如果是开本控的同学请把握好尺寸哦！
•   能了解江南的一些美食。
•   展现了一个不一样的江南在我眼前，包装很精致
•   中国的美食！舌尖上中国的成功，就再次将我们的目光集中到中国的美食上来。现在的中国人应该是比较幸福的，不再缺衣少吃。而且在物资条件达到一个境界上的时候，开始享受生活。 这本书上写了许多的美味，有些我在沙市可以吃到，有些不可能。不过读过之后总有一个念想，希望在以后的时间里，将这些美食一一品尝！
•   一开始拿到这书，觉得书的大小很是有趣，捧在手里算是正好。
  看了之后，口水流出都未发现。
  整本书轻松欢快，笔触浑厚，把江南的美味都催出来了。
  推荐看这书，好看、易懂，令人垂涎三尺。
•   本书不论从纸张，装帧，排版，内容，文笔各各方面都无可挑剔，你可以从作者的字里行间细细品味江南的过往，江南的时令，江南的春雨，江南的梅雨，江南的烟雨，似乎一切都可以隐匿其中，连时光也停滞了。那一切都是多么的美好，多么的令人怀念。。。。。。
•   封面棒极啦！！！！！！！！！磨铁的书封面装帧都好棒啦！！！！！！内容就是想让人去菜市场或者跑去江南的菜市场！！！！！！！
•   值得看的好书，感觉很淡雅，体会江南的生活气息。
•   很有意思的一本讲江南野味的小书。呵呵。。。。。。。
•   我喜欢生活化的自然的东西，自己是江南人，所以心有切切
•   江南叶未的民间话本
•   讲了各种好吃的，文字有趣且又不失典雅，感觉比舌尖上的中国还要棒。
•   很喜欢这种感觉，但是还没有读，一共买了三本谈正衡的书，闲下来时静静品读。
•   舌尖上的中国
•   光看书目就想吃了，特爱美食类的书籍，看着心情舒畅，且这书质量很好，读起来赏心悦目。
•   北方人生活在黄河下游，因此对于南国鱼米之乡的味道感受甚少，却一直向往
  好书，茶余饭后适于小品
•   也是舌尖上的美味，娓娓道来，满足一下心理需要
•   味觉和阅读的享受，有汪曾祺的文风。
•   很不错的一本书。
  拿到书后先是翻流水帐一样，粗粗看了一下。起初到是没有觉得有什么，不就是本菜谱么。但是从第一篇开始看之后就被吸引住了，绝对不是普通的记录菜谱的手法，是用一种故事形式，有的时候是小记，有的时候是诗词，来记录。记录一道菜，或是植物的本身，又或者是曾经的记忆。写的非常好。而且每一篇的题目起的非常好，还配有小图。很诗意。
  
  强烈推荐此书。
•   排版，文字，色调，各方面来看都令人爱不释手，是我本次购物的7本饮食文化类书籍里，最讨喜的一本，很有格调
•   朋友你喜欢吃吗？喜欢美食小吃吗？那你就读读此书，原汁原味，美不胜收。既过眼瘾又过嘴瘾，风土人情，美食美酒尽在其中！！！1
•   内容很好，可惜字太小，想买给老妈看都不行，出个大字版吧，很好的美食风土散文
•   看得我津津有味，欲罢不能。海派风故乡味！
•   书里的内容很怀旧，让人不经想起小的时候的事情和现在再也吃不到的美味，现在污染太严重了，人性的悲哀啊
•   中国人吃中国菜
•   书挺新颖的，讲的都是好吃的
•   心情烦躁的时候看这本书 会渐渐平静下来 一个个美好的小场景浮现眼前 香香的小菜 以后有机会去的话一定要吃
•   无事时看看，经常被情节带入书中，悠闲、自在。
•   很有生活气息，很亲切，有味道
•   在书店里看到，挺喜欢。在网上买了，划算得多。不错的一本散文集。
•   书的质量、大小都很合适，适合下午茶时间，细读，
•   每篇都是民间风俗画卷，文笔娴熟，不事雕琢，在喧嚣的浮世中讨取一爿闲适。每晚睡前捧读，心自然静。呵呵，有降压作用。谢谢作者。谢谢出版社。多出这样的作品。期待着。
•   这种开本很好玩，就是在书架上放书的时候苦恼了一会，封面黑好看，里面的字虽小但看起来很舒服
•   第一眼就爱上了书的封面,第二眼爱上了目录上的美食,第三眼便爱上了随和的文字,解压勾馋虫的清新读物哦!
•   适合怀旧又喜爱美食的人
•   带着一种回味与怀念写的书，内容详实又很有意思。
•   买这本书就是因为有天无意在书店看到咯，特意在当当上来买，没想到出乎意料的好啊，很喜欢。书的材质感觉很好，喜欢这种风格，美美的散文，适合平时放松的时候阅读，大爱啊~
•   美食、美文、美的享受。。。
•   很喜欢讲述传统美食习俗的作品
•   不错的美食书籍。
•   内容都是每道菜而发而感的,很不错
•   喜欢没事散文，还不错
•   很好，读后有一种垂涎三尺的感觉
•   刚开始读，好看！
•   深度怀疑作者和自己是老乡。因为翻开来那些菜是那么的亲切熟悉。
•   开本有些不伦不类的，横竖放着都不合群，挺麻烦。
•   书不错 帮朋友买的 说不错
•   能把大部头的东西写得好的人很少，能把这样的小品写的好的人也不多。
  自己是南方人，很喜欢字里行间的情调
•   封面很精美，外形也很独特，赞
•   我最中意的24开开本，很可爱的彩色图文，多值啊、
•   一个师妹推荐的，很有趣的作品
•   读起来很舒服的一本书 就是书有点小
•   写得真好 看得口水直流啊
•   这种题材的书不常见 作者回忆的人人事事都很有感染力
•   很悠闲的书，值得一读，
•   有点小格调的书
•   开本太小，这种书应该用大开本，字体印刷太小
•   送货快,书品相还好,满意
•   满有意思的小书
•   这真一本不错的书.
•   有意思的书，插图也很美
•   人在都市，只能从书中寻找那种乡间野趣了
•   很好的一本书，文字清新幽默，特别喜欢他讲的关于野菜的部分，那里有童年的美好记忆，现在只能怀念，它们正渐渐消逝。
•   很早之前朋友就推荐这本书，名不虚传
•   买这本书是被它精美的装帧所吸引，拿到手果然不负我望，厚实，漂亮，内容很休闲，躺在床上，晒太阳时读读很不错。
•   很适合家庭主妇的一本书，强烈推荐。
•   文笔很好，宣传不欺。也帮别人带了很多套。
•   包装非常不错，内容也很好，学习了好多知识
•   喜欢，美味啊
•   非常好，非常喜欢。
•   清新，选个安静的午后读着很爽
•   很别致的一套书，收藏中！
•   帮同学买的 质量很好
•   读起来手感超好
•   读好书 好好读
•   清新淡雅的风格
•   文字清晰,语言诙谐,不错
•   网上评价蛮高的，买来阅读，很期待。