情迷意大利美食：一学就会的意大利餐招牌菜

出版时间：2013-9  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：（日）小林幸司  译者：王婷婷  
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内容概要

北京书中缘金牌产品优佳生活书系：《情迷意大利美食：一学就会的意大利餐招牌菜》
意大利餐有着悠久的历史，也有着璀璨的文化，因其味浓香烂、原汁原味，加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法，多年来已经深得人们的喜爱。作者小林幸司在日本开设了一家名叫Antica Trattoria Nostalgica的意大利餐馆。在本书中，作者小林幸司与妻子根据从事多年意大利餐研究和创作的经验，从中选择出了一系列广受好评的招牌菜，将意大利料理的色香味发挥到极致，并通过精美的照片和详细的过程解说呈现在大家面前，绝对能够引起喜欢美食和意大利料理爱好者的共鸣。

作者简介

小林幸司1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书，一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅，由于一直对自己的料理持怀疑态度，3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学，就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习，师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生，学习独创性料理，后半期在店中就任厨师长。1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后，于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组的方式提供菜品，以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组，做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。2009年6月，将店改名为“Antica Trattoria Nostalgica”，推出技术娴熟的“trattoria料理”，得到顾客的一致好评。2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅，并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》（日本YOUMEDIA出版）。

书籍目录

前言 3Trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8Trattoria菜 味道的决定性因素 12前菜茄子番茄炖菜  18油制茄片  20意式甜椒  21洋蓟沙拉  22老葱沙拉  23烧烤蘑菇沙拉  26翁布里亚风味面包沙拉  28西葫芦鸡蛋饼  40油炸米丸子  42醋腌油炸鱼  44肝泥酱  46内脏炒洋葱  48主食干意面意大利番茄实心面  52烟花女面  58热那亚风味意式青面酱拌面  59干酪酱汁细面条  60 手擀意面手擀鸡蛋面  62白芦笋意面  64猪脸肉烩意面  72章鱼烩意面  73贻贝酱汁烩面粉团子  76牛肝菌杂烩土豆团子  77汤类蔬菜意面汤  80托斯卡纳番茄面包汤  88撒丁奶酪面包汤  90肉汁烩饭藏红花汁烩饭  92那不勒斯风味烩饭  94野生芦笋烩饭  95意面的煮制方法、调拌酱汁方法  96主菜鱼贝料理裹面炸鱼  100鳗鱼番茄煮  101海鲜鱼杂浓汤  102油炸沙丁鱼  104肉料理铁板烧鹌鹑  106珍珠鸡烧  108幼兔烧  111铁板烧雷鸟  114猎人烩羊仔肉  124铁板烧羊仔背肉  126柠檬风味牛肉煮  134猪脸肉煮  136威尼斯风味羊仔肝  138羊仔内脏煮  140野猪煮  142配菜玉米糊  146炸土豆  146炒青菜  151烤蔬菜  151自制面包  154甜点柿子风味利口酒冰激凌  158柠檬酱冰激凌  158黑莓巧克力冰激凌  159葡萄果子冻  163香醋巧克力蛋奶冻  163马斯卡彭风味磅蛋糕  166开心果蛋奶冻蛋糕（torta）  167本书中使用的主要食材  170本店中使用的蔬菜汁和肉汤  179

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用户评论 (总计3条)

•   这本书是介绍trattoria料理的，也就是意大利那种随厨师爱好上的菜单。不是宣讲高端饮食的书，但是深得意大利式餐饮的原味。小林幸司为了能够体味地道的意大利饮食，专门师从Gianfranco Vissani学习创意性的意大利菜。这本书里的菜品绝对是从意大利传统菜肴中演化的，本味十足，同时也有小林先生自己的发挥，他在这本书里贯彻了他的追求和对意大利菜的理解。我非常欣赏他这种对原初的忠实，对基本原料的意大利式理解，和对自我菜品创造能力的笃信。前言介绍了trattoria料理文化风格，通过不同的菜品，潜移默化地讲解了意大利整体以及各地的饮食偏好。对于一些基本的式样，有比较丰富的变化和详细说明。从这点上来讲，倒是非常日式，非常认真的风格。
•   菜色还是比较正宗意大利风格，日本师父把菜色带来东方后更加适合亚洲人口味，就是原材料取得必须到麦德龙专业厂商。
•   一般，做出的食物卖相不好