闲品咖啡

出版时间：2012-12  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：藤田政雄  页数：142  字数：135000  译者：牛艳玲  
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内容概要

本书从介绍咖啡的基础知识入手，详细讲解了咖啡烘焙的基础知识、咖啡的冲泡方法，咖啡豆的选择、储存、分级，花式咖啡的制作秘诀，配有精美、丰富的图片，是一本适合咖啡爱好者的入门级咖啡知识图书。

作者简介

藤田政雄
毕业于青山学院物理专业。1972年进入美家古食品股份公司（现capital股份公司）工作，现在担任该公司的商品促销?策划部部长。
现任日本红茶协会认证技术顾问、巴西（桑托斯工商会议所）咖啡鉴定师、哥伦比亚（哥伦比亚国立咖啡生产联合会/FNC）咖啡鉴定师。除了在日本西餐厅、日本红茶协会担任咖啡、红茶讲师之外，还经常作为嘉宾出现在电视节目中。

书籍目录

前言
什么是咖啡豆
世界三大原种咖啡
咖啡的成分与风味
何时开始饮用
在哪些国家栽培
第1章 冲泡美味咖啡
购买咖啡豆
烘焙基础知识
研磨咖啡豆
磨豆机与其特征
直火式浓缩机冲泡法〈摩卡壶〉
浓缩咖啡机冲泡
制作冰咖啡
◆咖啡杯的形状和冲泡咖啡的方法相结合
第2章 花式咖啡的制作方法
与咖啡特性相容的材料
制作牛奶泡沫
加牛奶的经典咖啡
Eip·nner安修培那（维也纳咖啡）
Kaiser melange凯撒混合咖啡
Cappuccino卡布奇诺
◆尝试制作卡布奇诺
与酒搭配
Café Malibu椰子酒咖啡
Café kahlua可可酒咖啡
享受咖啡的风味
Caffè Borgia博尔吉亚咖啡
Caramel latte牛奶拿铁
Moka caliente javanesa爪哇摩卡咖啡
调制冰咖啡
Iced mocha冰摩卡
Coffee float漂浮冰咖啡
Frosty Orange橙味冷咖啡
Café tropical热带咖啡
咖啡甜点
Coffee jelly咖啡果冻
◆咖啡与咖啡馆文化
第3章 更好地享受咖啡
了解生豆的特征
烘焙工具
挑战手网烘焙
◆混合咖啡豆
挑战各式各样的萃取方法
虹吸壶冲泡法
越南式冲泡法
制作水滴咖啡
◆咖啡的作用
第4章 咖啡豆的产地和品牌
◆精制咖啡豆
生豆的分级〈筛网编号〉
生豆的分级〈海拔差〉
精选咖啡
South America南美地区的咖啡豆
Brazil巴西
Central America & the Caribbean Area中美？加勒比海地区的咖啡豆
Jamaica牙买加
Cuba古巴
Mexico墨西哥
Zambia赞比亚
Burundi布隆迪
Asia Pacific Area亚洲太平洋地区的咖啡豆
Papua New Guinea巴布亚新几内亚
◆从江户时代就开始饮用咖啡
◆可持续咖啡的目标

章节摘录

版权页：   插图：    去除瑕疵豆（手工挑拣） 颜色、光泽、形状具备后，再烘焙是产生美昧的关键条件精心的挑拣是重要工序 烘焙前去除瑕疵豆、异物 将买来的生豆直接烘焙，这大概是一般人的想法吧。最近市场上出售质量较高的精选咖啡，有时候会发现生豆中含有瑕疵豆，还有石子、树枝等异物。 如果不把瑕疵豆挑拣出来，烘焙后易出现煎斑，喝之后会产生不快感。所以必须要将异物和瑕疵豆去除即“手工挑拣”这道工序。当然这道工序在产地或者上市前已经进行过，但是自家烘焙前再挑拣一次，也是很有必要的。 在这里需要说明一下，在咖啡豆产地用手摘法收获咖啡果实也叫做“手工挑拣”，但是在本章仅指去除瑕疵豆。 根据颜色、光泽、形状，依次有耐心地挑拣 进行手工挑拣的时候，将生豆放在颜色发黑的不反光的托盘中。这样可以把每一个都看清楚，很顺利地进行挑拣。然后按颜色、光泽、形状顺序，进行检查。颜色比较明显的黑豆、小石子等异物，可以一眼分辨出来。 没有颜色的死豆、发酵豆、未成熟豆等根据颜色和光泽也能区别开来。 还有，贝壳豆、脱壳不完全豆、皱瘪豆的形状也各具特点，因此也能够顺利挑拣出异物。 即使是市场上出售的烘焙豆，也会看到带有煎斑的。这种烘焙豆就是因为烘焙前没有进行充分挑拣造成的。

编辑推荐

《闲品咖啡》编辑推荐：咖啡爱好者需要的知识这里全都有！烘焙咖啡的基础知识；咖啡滴滤窍门；5种研磨度及与其对应的萃取方法；咖啡的质量分级；咖啡的保存方法。滴滤法、摩卡壶、滤压壶、咖啡机……冲出一杯好咖啡的所有方法，这里全都有。精美图片让你了解咖啡豆的三大品种、四大产区，学会分辨咖啡豆等级、咖啡研磨度。变身咖啡达人，从这里开始。哪些食材和咖啡最搭配？如何打奶泡？咖啡杯的形状也有讲究？没错，了解得越多味道就越美。

用户评论 (总计52条)

•   最近开始对咖啡感兴趣，想系统地学习相关知识，所以入了这本书。版式很舒服，内容比较适合我这样的新手。既有理论知识也有实际操作，咖啡豆的品种、产区、分级、烘焙方法、研磨度都有介绍，对我来说，最实用的部分是各种咖啡的萃取、制作方法。之前一直搞不清滴滤法、法式压滤壶、摩卡壶制作咖啡的区别，看了这本书总算明白了个大概。还有很多花式咖啡的制作方法，我觉得作为业余爱好者，看这本书已经够了，里面的知识够我消化一阵子了。
•   本书的内容特别详细，全面。包括咖啡烘焙的基础知识、咖啡的冲泡方法，咖啡豆的选择、储存，花式咖啡的制作。而且图片精美，是一本咖啡爱好者的入门级知识图书。
•   如果是想在家中学做咖啡又同时想了解一些咖啡的简单基础知识，我觉得这本书，确实是一本好书，很合适的书。如果真的是品鉴达人，那我就建议买本《咖啡品鉴大全》，那个更全一些。从烘焙咖啡的基础知识，到咖啡滴虑窍门到研磨度和萃取方法，还有咖啡保存，这些挺详细的，也很易懂。很推荐！
•   可以了解一些咖啡的简单基础知识，在家动手自制咖啡，这本书确实很合适。咖啡的冲泡方法，咖啡豆的选择，花式咖啡的制作秘诀等很实用。但要是想品鉴的话，推荐《咖啡品鉴大全》，那个更全一些。
•   最近迷上咖啡了， 这本书适合初次接触咖啡的人阅读！从咖啡豆的介绍到冲泡咖啡的方法包括花式咖啡的制作
•   喜欢本书的封面设计感觉，很大方，也很雅致！简单的咖啡冲泡方法，让我们告别速溶咖啡的傻瓜版，自助选择适合自己心境的适时咖啡种类，闲品咖啡，享受生活！
•   从咖啡品种到咖啡壶到各种冲泡咖啡的方法都有详细的文字和图解。对于咖啡初学者来说真的太有用了！
•   介绍了常用萃取咖啡的方法，实用
•   除了怎么煮咖啡，还介绍了不少咖啡的知识，对初学者来说很实用，半价买的，值了！
•   起码比《品味咖啡》好多了，图文并茂，适合入门
•   对于这本书 我很满意的。只是没有关于 对咖啡口味的品鉴阿评价呀 偏偏这就是我想要看的>
•   起源和历史的话，没有《咖啡 咖啡》那本书详细。不过也是比较互补了，感觉比较注重实用性。感兴趣可以买这本
•   书不错，很实用，已经照着做了咖啡。受到了家人的好评
•   很多咖啡的调配方式，喜欢喝咖啡的朋友可以购买看一下！
•   内容比较基础，介绍咖啡豆的基础知识占了不少篇幅，适合零基础的
•   很基础的讲解
•   这本书很适合新手。内容很详细
•   写的很详细，里面有许多详细额解释，个人觉得还是不错的
•   好书 内容写比较详细
•   书适合初学者，非常实用
•   学一学，还是不错的，内容挺好
•   给朋友带的，朋友非常满意，包装有些脏，但是内容很好
•   書已經收到,內容都很不錯,值得購買!
•   实用！！！初学者，家庭式的建议买
•   享受小资生活，品味时尚。
•   内容还待细读
•   和另外那本有些重复，但可互相借鉴
•   买给男朋友的，他很喜欢
•   是好书，和专业，要想冲得一手好咖啡可不是容易的事啊。呵呵呵
•   是不错内容不错
•   冲咖啡的各种用具，简单的咖啡制作、冲泡方法，对初学者来说是个不错的选择。
•   简单的介绍了咖啡，我主要想做花式咖啡。这书上对技巧没有什么介绍，我觉得还得靠自己多练习。
•   书中有比较简单的可以在家里做的咖啡介绍，还有一些简单的咖啡文化历史介绍。
•   粗略的翻看了一下书本，觉得印刷很好，图片很多，内容也挺丰富的，只是每块内容的细致还缺乏一点。
•   已经在制作了。不错
•   适合入门，价格略贵
•   还不错哦，全彩页的，纸质也很好。价钱比较合理，摆在书架上很有小资情调~
•   很实用，学着做，还不错。。
•   这个商品包含的东西是初级泡咖啡的人想要的
•   纸质不错，内容感觉还挺适合新手
•   相比于我买的咖啡完全手册，这本显得更深一点更细一点，也更乱一点，内容上对各种花式的咖啡制作有较多的描述，同样没有对技术方面的解说（意料之中），本来评价可以比手册更高一点，但致命的是，我收到书的时候觉得书的四条边，下方那条边很不平整，还以为是为了阅读所便的创新（书签页神马的），仔细一看，晕，没裁过？！书商马虎到这种程度？还是我落后了，社会不负责现象这种现象屡见不鲜就我在那里大惊小怪？（好像反应的确过激，都扯上毁三观了）总之，作者是个蛮负责的作者，希望出版商等也注意点吧，还是个日本作者，有点丢脸。
•   适合不了解咖啡的人进行扫盲。
•   煮咖啡豆的方法很全。
•   书中的内容没有想象中的那么好。
•   书很好，为我提供了很好的制作家庭咖啡的方法。
•   内容一般般，实用性不高
•   挺不错的一本书，对于对咖啡有兴趣的业余人士来说，是一本入门的好书，而且书质量也很好，是一次愉快的网购
•   闲来看看挺不错，对不懂的还挺意思
•   看着照片开始自己的咖啡之旅，非常不错
•   是一本小全书.咖啡的种类.基本做法都介绍了.而且是全彩铜版纸.舒服.
•   是一本咖啡文化的科普书，配了大量精美图喜片。很喜欢的一本书。
•   书很漂亮，有情调，很好，很喜欢