在家悠然自得地自制酵母面包

出版时间：2012-5  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：佐原文枝  页数：95  译者：任华  
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内容概要

《在家悠然自得地自制酵母面包》是一本自制酵母面包菜谱。是作者佐原文枝多年制作面包的心血之作，她向读者毫无保留地奉献出自己的宝贵经验和创作结晶，包括详细的制作面包的基本过程、贴心的手做面包的经验分享，以及数十款经典面包的制作过程。本书质量极高、图文并茂、操作性非常强，堪称当今家庭面包烘焙类菜谱中的顶尖之作。

作者简介

作者：（日本）佐原文枝 译者：任华

书籍目录

Part 1  和自制酵母成为好朋友
  1．葡萄干酵母种
  2．速效酸奶酵母种
  3．老面的制作
  老面的保存
  速效酸奶酵母种再制
  葡萄干酵母种再制
  自制酵母面包Q&A
Part 2  原味圆餐包的制作
Part 3  法式面包的制作
Part 4  黄油面包卷的制作
Part 5  甜甜圈和可颂的制作

章节摘录

版权页：   插图：    Q母釉为什么不起泡？ 原因一解决方法： 葡萄干含油一使用无油葡萄干，选择包装上没有标明植物油的产品。 葡萄干放置太长时间一使用新鲜葡萄干。 玻璃瓶消毒不充分，有杂菌混入一用开水仔细消毒。 没有保证每天至少一次打开瓶盖、摇动瓶子一打开瓶盖，摇动瓶子，以便更换新鲜空气。 Q酵母种可保存多！ 葡萄干酵母种……放入冰箱可保存4～5个月，每月打开瓶盖换气一次，并补充1小匙砂糖，以保持酵母活力。为防止杂菌混入，不要用勺子搅拌。 速效酸奶酵母种……放入冰箱可保存1～2个月，但尽量在1个月内使用完。 老面……放入冰箱和保存1周左右。每次使用后及时补足就可持续长期使用。如果老面散发异味则必须丢弃。 Q发面过程中如何暂停发酵？ 如果需要暂停发酵，可将面团放入冰箱。最长可以放置一天。再次使用面团时，直接进行发面后的步骤即可。但需注意的是，由于面团过凉。制作过程会耗费较多时间。 Q烤出的面包不够膨松怎么办？ 原因一解决方法： 面粉没有和均一将面团和至表面光滑均匀。 第一次发酵不充分一要耐心等待面团膨大至3～4倍。 Q和面的技巧是什么？ 首先要注意加入的牛奶或水的量。留出20ml左右的牛奶或水，将余下的一次加入面粉中，之后根据面团的状态酌量加牛奶或水。要根据季节调整水的量，夏季减量，冬季加量。加牛奶或水至面粉刚好成团即可。和面时，双手反复揉拉、叠压面团，当面团不粘面板，表面光滑时即可。不过，自制酵母面包不用过分和面就可以轻松烤制。

用户评论 (总计59条)

•   收到书时开始翻了后面的面包品种，觉得和别的书区别不大翻看了前面的酵母制作过程，觉得还蛮有意思的，值得期待的过程
•   小区附近的面包店只有几款面包好吃，有好些个面包放的膨松剂太多，怕不安全，学学用天然酵母做做看，放心一点。
•   吃惯买的馒头，可能会喜欢酵母面包的味道，买来学习一下，看看究竟如何。
•   这本书是我在当当买了十多年书写的第一个评论！食谱书买了好多本，好多名家的感觉就****，但是这本真的很简单易行！我现在已经成功的做出了老面准备进行面包制作~~好开心`每个步骤和材料都很容易~~真的是本简单质朴又幸福的书~~
•   这本很喜欢，自制酵母还没有成功，继续努力
•   很喜欢的一本书，买回来做做自制酵母
•   挺朴实的书，让自制酵母变得简单
•   非常好的自制酵母的书！
•   挺详细的，面包品种也很多有时间一定要实习
•   非常新颖的面包发酵方法，让我受益匪浅。打算近期试做一下。
•   内容看着简单，就不知道做得出好吃的面包不。
•   自己做面包，健康，卫生，学习下
•   感觉一般的书本。芝士教你两种酵母的制作。
•   天然酵母是最好的酵母，我很喜欢，这本书比较详细的介绍了天然酵母的养成和使用，是我需要的
•   自己制酵母，不知能否成功，有空尝试尝试
•   自己动手做酵母是一项挑战！
•   不错，以后就可以自己做酵母了
•   用自家养的酵母可以做那么多品种的东东，不错
•   可以学做酵母，不错
•   自制方法比较适合非专业的人。先学习中。
•   这本书很好，内容简洁实用，图文并茂，没有多余的废话和繁琐累赘的操作过程，但具体步骤都介绍的清晰准确，而且材料和份料都考虑家庭操作的便利性，用简单天然的食材、容器和方法做出美味、朴实、营养的食物，这应该就是“家的味道”吧
•   收到书后很是惊喜，比预想好太多，没想到。买过十几本烘焙书（包括大师和知名博主的），这本算很特别的一本，虽然书不是很厚，但内容多排版合理，图片作品很诱人，介绍简洁不罗嗦。性价比很高，很有特点独树一帜的好书。
•   学烘焙的教科书,应该比较实用.
•   操作性强，有很多小技巧，简单清晰，图片纸张也不错，很好。
•   不错，质量挺好的。
•   这书不错，详细，值得推荐
•   好书 我很高兴能遇见这本书
•   喜欢，很实用的一本书。
•   在书店看到的这本书，上网买的，很好。
•   内容上一般，适用性有试验
•   很好的书，希望大家都看看
•   原料简单，不过还是比较喜欢甜包！
•   先收了，慢慢来！
•   这个商品不错，看了受启发
•   一直想要的书，很祥细
•   很好的书
  满意
•   书很不错，讲解细致，比书店里的便宜很多，很喜欢
•   已经帮人买第三次了。
•   帮妈妈买的，她很喜欢。
•   都是天然酵母做的，但款式比较少，而且不是我喜欢的面包
•   从没做过酵母，感觉很新奇，书中描述详细简单，超值
•   介绍天然酵种吐字并不清楚,不晓得是翻译问题还是其他原因,配方看起还不错,实践后才知道
•   很有创意，不过细节描述不是很完，试着做了，没有完全成功，再接再励。
•   很多材料都没有。。所以没机会做。。
•   这个是用自制酵母后用老面整面包的，有点麻烦~
•   有空可以试试看，要计算一下种的量
•   原以为会有很多介绍如何制作天然酵母的方子，没想到只有两种最普通的。配方没有任何新意，整形手法实在是不敢恭维，本想退掉，想想反正只有十几元，算了
•   买了以后感觉挺失望的，没有想像中的好！
•   因为所有配方都是根据其自制酵母完成的，所以。。。
•   有天然酵母的培养方法，但是只有一种。包包的方子还不错。比较实用
•   前面部分主要是看作者培养酵母种的方法，先用葡萄干培养酵母液，在放面粉和酵母液混合做种。后面是各种面包的制作配方。价格不贵，不妨入手看看
•   学着自养酵母做无糖无油的更健康的欧包
•   天然酵母总是很难处理，每人的酵母活性~成分都大不相同，也许并没有放之四海皆准的天然酵母面包配方。但这本书也实在太简单了点……甚至有点简陋……
•   还行吧，没有特别好，随便看看可以
•   制作步骤明确，但要动手还需要勇气，非常讲究有耐性。
•   书很详细，就是有点薄，还是不错的。
•   距离真正无添加更近了一步，很赞！
•   写得很详细，告诉了怎么制作酵母液和老面，挺实用的，就是书不厚，书本纸张略大。
•   适合在家里做面包用，步骤描写简单清楚。很好用。