出版时间:2012-1 出版社:辽宁科学技术出版社 作者:王传仁 页数:136
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内容概要
《唯我独卖面包大全》精心设计了7大类60道面包,包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等;奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包;巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等;蔬果类有草莓果馔、义式罗勒面包、西红柿面包等;调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团,变化各种不同口味。此外,《唯我独卖面包大全》还收录富含干果杂粮的养生类面包,以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。不论是对制作面包有兴趣的烘焙爱好者,或是面包相关从业人士,《唯我独卖面包大全》都是值得收藏参考的面包经典书籍。
作者简介
王传仁
热爱烘焙、音乐与绘画。高职中时因为半工半读与点心面包结缘至今已19年,曾于晶华酒店、超群喜饼、卡莎米亚、圣玛莉等面包房修业,并曾于中华谷类研究所、日本洋果子专门学校、法国蓝带点心学校短期进修,至今仍常出国学习探索创作灵感。现为阳光宣言烘焙屋的负责人。
书籍目录
基本面团制作法
PART 1 奶油类
PART 2 奶酪类
PART 3 巧克力类
PART 4 蔬果类
PART 5 调理类
PART 6 养生类
PART 7 特殊类
章节摘录
版权页:插图:制作面包所使用的原料范围很广,很多人都有一种错误的观点:直觉地认为面包的原料只有面粉、糖、盐、奶粉、蛋、牛奶、酵母、奶油等。其实所有食材几乎都有办法拿来制作面包,逛一趟菜市场或超市就能找到许多有趣的食材,端看作者的巧思与应用而已。因此食材的应用并不局限在材料行所售卖的现成馅料,如本书中运用的蟹味棒、虾仁、黑糯米等食材来制作的面包,也有相当不错的风味与口感。一旦熟悉了做面包的流程,并可以将发酵的程度控制得不错时,就可以尝试制作有个人风格的面包,享受制作面包的乐趣,而不再认为做面包很难或是变化比点心和蛋糕少,但是请记住,要做出好吃面包的第一步就是要寻找优良食材,在还不甚了解某种材料的特性之前,只要经济许可,请尽量挑选同类材料中最昂贵的品牌来制作,即使初做面包而稍有瑕疵,也能因为材料的风味掩盖住些许制作失误的遗憾,而且一般较昂贵的材料比较不会添加化学添加剂,所以一定要用最好的食材。
编辑推荐
《唯我独卖面包大全》是独门秘方不可不学的60道人气面包。
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