甜点品鉴大全

出版时间：2011-9  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：（日）猫井登  页数：192  译者：秦玉玉  
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内容概要

　　爱好甜点的人有很多，其中想对甜点做深入了解的人肯定也不少，但并不是所有人都有时间去参加甜点制作学校的学习。
　　对于这些人来说，如果有一本书，浏览一遍，就能全面地了解甜点店里陈列的甜点的由来，也能很方便地查阅自己感兴趣的甜点，该有多方便！
　　那么，现在就请翻开《甜点品鉴大全》！
　　140种甜点的历史大剖析，浓缩了一个底蕴深厚的甜点屋的全部精华，将呈现给你一个独一无二的甜点世界！

作者简介

　　猫井登，1960年生于日本京都。从早稻田大学法学专业毕业后供职于大手银行。退职后，在东京服部营养专科学校学习厨师专业，取得了厨师资格证。在法国蓝带学院代官山校区学习，取得甜点师资格证。曾在法国Ecole
Ritz-Escoffier厨艺学院学习制作甜品。

书籍目录

第1章 蛋糕
　海绵蛋糕
　油酥糕饼
　蛋糕卷
　戚风蛋糕
　水果布丁蛋糕
　四角蛋糕
　黑森林蛋糕
　萨特蛋糕
　专栏两家萨特蛋糕的区别
　欧培拉蛋糕
　蒙布朗蛋糕
　奶酪蛋糕
　楔子海绵蛋糕
　提拉米苏
　意大利圆顶蛋糕
　麦芬蛋糕
　婚礼蛋糕
　法式圣诞木桩蛋糕
　德式圣诞蛋糕
　意大利潘妮托妮
　专栏日本的圣诞蛋糕
　英国圣诞布丁
　帕鲁米埃
　雪松
　比熊
　皮蒂维耶
　法式杏仁脆饼
　苹果派
　专栏维也纳甜点
第2章 塔(Tarte)，派(pie)
　塔
　林茨塔
　杏仁饼
　西洋梨杏仁塔
　翻转苹果塔
　奶酪面包
　专栏奶酪的历史
　酥皮面饼
　水果卷心饼
　巴库拉巴
　千层派
　花语蛋糕
　撒克里斯坦
　火柴蛋糕
　派乐
第3章 泡芙
　奶油泡芙
　巧克力棒糕
　专栏安东尼奥?克莱姆
　巴黎布雷斯特
　圣宝莱
　新桥
　波尔卡
　摩西的水井
　拼盘泡芙
　……
第4章 烤蛋糕
第5章 发酵、油炸甜点
第6章 果酱、巧克力甜点
第7章 冷点必
第8章 面包与其他

用户评论 (总计84条)

•   甜点品鉴大全 有时间实践下
•   甜点品鉴大全这本书很好，太好了。
•   这是品味生活系列的一本，这本是最新出的甜点的书，之前出的系列大全我全买了，以后有出新的还会买。这系列的书不管是包装，印刷，内容都非常的好，而且每个种类的书籍都写的非常的齐全，非常值得专业人士和喜爱美食人士去阅读和收藏。之前也买了本面包的大全和这本不冲突，相对的比较喜欢这本书，利用率比较高。
•   因为之前也买过这个系列的其他书，书的质量肯定是没问题的。喜欢并想了解甜点的人很合适，可以知道每次自己吃的甜点都是怎么一回事。
•   甜点爱好者一定要买!!!!!如果你不仅仅想做,还想了解甜点文化,一定一定要买!!!
•   “品味生活“这套书基夲买全了。喜欢甜点，也做甜点，买本甜点，更理解甜点。
•   主要介绍各种甜点，要是有详细制作方法更好
•   品味生活系列--面包的鉴赏，和这本甜点的鉴赏就是姐妹搭档啊。看完以后，体重统统忘记，去感受甜美和幸福吧。
•   主要讲各类甜点的由来。丰富下知识。不错
•   我看这个只是一部分的甜点知识，既没有很多对于口感味道的描写，原材料写的也是不清不楚。总体来说，图片拍的不错而已。
•   挺不错的一本书，涵盖了许多精彩的甜点，见识了许多没见过的，好想自己也能做出这些可口的甜点。
•   想看看甜点的分类 做法等
•   图文并茂的 就是有些甜点的文字感觉少了点 能再更深入介绍就更好了
•   主要是介绍一些甜点、没有配方什么的，但是还不错。
•   不算基础知识那种，主要品类大体有介绍，个别甜点的渊源和故事还是不错。
•   还不错，包装纸张印刷都很好，就是还没开始看，看目录挺好的，感觉对自己认识甜点有帮助，业余爱好者可以购买。
•   这书主要是介绍甜点的来源起因，没有做法的，纯介绍，能丰富知识，很不错。
•   对着甜点图片流口水嗷嗷嗷，介绍的也很详细
•   因为我对品鉴生活这个系列的书里面的《鸡尾酒品鉴大全》和《咖啡品鉴大全》两本书很熟，而且很喜欢，内容都很丰富很好，所以对这本书的内容期待也是蛮高的，也相信书的质量肯定是没问题的。拿到书后，小小的翻阅一下，还不错，主要内容是对各种甜品来由历史的介绍，但也仅仅止步于此，如果是想学习怎么制作就需要另选其他教材了。且不说内容，品鉴生活系列的书但从质量、包装、印刷什么的，真的都很棒，光看丰富的图片都是一种享受了。
  有机会还是希望可以收集全套品鉴生活系列的书。
•   介绍了各种甜品的由来，感觉每个甜品背后都有一个故事~
•   书是我想要的 介绍了很多甜品详细内容 了解更多~
•   甜品是很多人喜欢的，这本书可以作为指南使用
•   很喜欢这本书，尤其喜欢吃面包甜品的人，书里面会介绍面包的来历，你会惊奇的发现原来面包也是那么的“有内涵”。喜欢面包甜品的你不要错过哦~~
•   很精美，不要奢望這本書能夠教你怎麼做，只是入門，能夠讓你在享受甜品時，嘗的不僅僅她的美味
•   甜品的各种小历史，挺好玩的不过希望再多一点故事性。
•   这套书已经收藏了3本了，日本的作者对美食的理解能力实在是太好了，很值得学习
•   甜品种类不是非常全
•   一看满眼小心心，口水流的像瀑布，蛋糕我的最爱，甜品迷一定要看，值得收藏，质量没得说，图片漂亮，内容详细。
•   甜品控必备
•   不但有甜品的来源 采用的食材 还有图片 有的有横截面图增加了自己在甜品方面的知识
•   很喜欢这套品味生活系列书，开始是在朋友那边看到了，才到当当来买的，可以用来充充电
•   很精美的书，给沉重的生活带了一丝愉悦。价格也很满意，作为大众化品味生活的书籍，很好
•   最近开店，本书有一定的知道意义，值得好好学习
•   这个系列买了好几本，前面咖啡的我就觉得介绍的非常细致，这本也超好，纸张精致，内容精辟，非常适合学习。好书，要推荐下，哈哈
•   越看越馋，了解了不少。
•   想知道来历的话是本好书~
•   用纸非常精致的厚度。略薄，但是比较全面，是概括的类型。画质清晰，非常棒
•   很好！每本书都有相应求的读者，我很满意这本书
•   很不错的一本书，内容很详细，正是我所需要的。
•   没有配方之类的东西，纯粹的介绍，还不错！
•   很甜很好看，女孩子看超喜欢
•   里面只有图片没有做法！比较郁闷！
•   好 这套书总体不错
•   介绍的很细致我很喜欢
•   质量非常好，值得一买
•   收藏！收藏！收藏！很好的书！
•   长了很多知识~~
•   内容还是不够丰富。
•   画面精美，内容也比较丰富
•   非常不错的一套丛书！
•   非常实用的书本，我非常喜欢的，因为非常好
•   看着就很好吃！！！包装的也不错啦。
•   喜欢，图片精美，内容适宜，主要讲糕点史
•   不错 再便宜点更好
•   陆陆续续买了12本，整套送女友··她很开心~
•   很不错的点心书,比较细致,很有食欲
•   一本了解甜点的大全
•   关于历史来源方面较全面。但甜品本身的特色口感着墨较少。而且是以日本的甜品为品鉴对象。
•   里面不少是讲甜品流入日本的历史
•   东西很全面，只是没有说怎么烘培制作。
•   感觉后半部分更吸引人,当然总体还是不错的
•   书还是不错，对喜欢西点的人来说，还是值得一看的书，图片很精美，纸张的质量还是不错，唯一遗憾的是，没有配方和具体的做法啊，只能望洋兴叹啊
•   可了解不同产品的故事哦。頂一个
•   虽然都只是介绍，但看着能加深了解
•   类别还是很齐全的 就是介绍的比较简单
•   作者有自己的写作的出发点。不是厨艺书，不列配方和制作方法，主要追溯各类甜点的起源，但对种类的收录还不是很全，也未涉及对各类甜品最好的制作技术和口味的点评以及介绍做得最好的工匠和店，与其说是品鉴，倒不如说是一本简单罗列史料的小辞典。当作闲书翻翻可以，想进一步深入了解，读者还需另行寻书。
•   完全被书名误导了。只能说这是一本介绍甜点品种和历史的书。对于期待的‘品’、‘鉴’很少提到，比如是什么样的口感，如何去品尝一款甜点都没有。
•   对于刚刚开始了解烘焙的人来说可以初步了解甜点，要深入的话有品种有点少
•   没有太多提到各甜点的做法，想要学习烘焙的话这本书就不适合你了。不过如果对于甜点有更深一步的认识，就可以选择购买
•   不愧是日本人写的，整个书里的内容都日本化了，不论是各种甜点的名称还是介绍，都有近一半的是日式。总体感觉不值这个价。。。
•   主要写的是每款甜点的历史来源，是很有知识性的一本书。不过，没写怎样做该款甜点，而是简单的用该款甜点特色一言带过。而且甜点的卖相也太差了，看着就不够美型，一点也没有艺术感。
•   图片质量一般，甜点的来源并没有多么官方，很多都是模棱两可的，用处不大，凑合能看
•   日本人写的书，偏重点不同，略作了解吧！
•   图片比较一般啊、有的太专业啊 外行看着费劲啊 但是还不错了
•   没有想象中的好。介绍的种类挺全面的。排版、美工设计就不够好了。
•   少了做法，操作性就差了点
•   同一个系列的书，怎么差那么多。图不好看，介绍得也不怎么样。不值得
•   质量不如红茶那本的好，印刷质量有点差，有些字有点模糊，有些字有重影……书内容一般咯。
•   品种介绍的很多，但是没有制作方法，完全不是我想要的
•   这本书没有值得学习的内容,不具有收藏的价值,对不起价格.
•   喜欢烘焙，所以买了
•   书很不错，就是贵了点（活动买的还可以）
•   好书，送妹纸的~
•   品质不错，发货速度快！