时尚水果蛋糕.裱花基础篇

出版时间：2011-5  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：王森，张婷 主编  页数：94  
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内容概要

　　本书以详细的图解介绍了水果蛋糕制作的理论和实践，并拥有超多图解说明，是人气烘焙名师的蛋糕裱花教科书

作者简介

王森，Jason，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监、亚洲残联裁判员、国家级烘焙西点裁判员、国家级西点烘焙考评师、中国焙烤协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、发行出版专业书籍上百本。中国首位用巧克力设计时尚服装的设计师、中国最大的巧克力主题公园的首位策划与设计制作人、电视美食节目主持人、苏州森派教育咨询有限公司董事长。

书籍目录

第一章 点式视觉元素
　一、点的概念
　二、点在蛋糕上主要起到的作用
　三、点的构成
　四、点在蛋糕中的组合形式
　五、点的情感表达
　六、点的形式美——对比
　七、蛋糕上常用的点式图案
第二章 线式视觉元素
　一、线的概念
　二、线在蛋糕上起到的作用
　三、线在蛋糕中的组合形式
　四、线的情感表达
　五、以线形为主的构图骨架
第三章 面
　一、面的概念
　二、面的特点和性质
　三、面的情感表达
第四章 体
　一、体的概念
　二、体材的变化方式
　三、体的情感表达
第五章 水果、巧克力蛋糕速成——水果蛋糕?典六大构图
第六章 圆形装饰线条参考图
第七章 水果蛋糕配色设计
　一、色彩的四要素
　二、色彩的认识度
　三、色彩的感觉
　四、蛋糕基本配色方法
　五、蛋糕配色技巧
　六、蛋糕调色索引
　七、根据蛋糕用途定主色
第八章 水果蛋糕作品欣赏

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《时尚水果蛋糕:裱花基础篇》超详细水果蛋糕理论及实践大公开，超人气烘焙名师的水果蛋糕制作教科书，上百张超详细图解零失败。

用户评论 (总计44条)

•   时尚水果蛋糕.裱花基础篇
•   我以为我的水果蛋糕做的还不错呢，谁想买了这本书才知道，水果蛋糕还可以有许多种变化噢，构图有那么多种，我只做对称构图，从来都没想过水果蛋糕还要配色(我都是几种水果往一起放就行了)，真是收益太多了
•   好書，介绍相當詳細，已多次購買相當不錯的烘焙書籍王森老師的蛋糕書都有一定的水準
•   學到了相當多蛋糕裝飾的技術不錯的烘焙書籍
•   裱花基础的读本,可以供初学爱好者使用
•   此书讲的较为详细，剩余的全靠读者自己在实践中仔细揣摩体会，灵活掌握！阅读价值较高！
•   很好的一本书，里面有很多图片，很详细
•   色彩和纸质很好 讲解的也很详细 很不多的参考书
•   老公看了之后觉得理论的东西还是可以的。。。
•   配套的光盘，让我学习起来更轻松
•   适合农村地区
•   不错，很喜欢会继续支持的。我想要的陶艺的没有了，快点补货吧。
•   不容易学，慢慢来吧
•   帮姐姐买的很好
•   印刷和内容都挺好,学习了
•   很好看，好学
•   有启发啊
•   不错，拿到书就感觉好，内容还没有细看
•   图画精美，文字简练，通俗易懂，是一本好书！
•   感觉只是一些图册，其实这些图在网上也可以查到，没有裱花的基本操作说明。新手更需要这些吧，特别对我们这些烘焙爱好者。
•   很多造型可以参考，还算实用，如果多一些裱花的细节描述就更好了
•   正是我想要的很喜欢
•   很满意，是我想要的。赞。
•   挺好的书，只是纳闷为什么附赠的DVD里面是一个姑娘在讲解，而且下面字幕还写着主讲王森= =
•   此书可能是王森的教课书，书中介绍的很简单，对自学裱花的完全没有帮助，附带的光盘也是模糊不清，实在一般。
•   书里面写的东西太复杂，不适合初学者......随书附赠了一直光盘，结果就听见那个女的说话还不知道是紧张还是什么的经常说错，而且那个视频，根本看不清楚蛋糕！就看见那个女的在那说说说......囧，感觉现在真的没有用，可能以后学到这方面的时候再看比较好
•   基本上是理论知识介绍，具体怎么操作很少涉及，也就是看个花样
•   理论太多又抽象简单，实际上是一部简要的讲义。
•   挺好的，可惜前几页被撕烂了
•   我个人觉得这书对初学者没有什么用。
•   收到书迫不及待的看了下。书本都是些草图，视频有点不清楚。这个价格买到算不错了 可以借鉴一下、
•   还好吧，还没有细看，书保护的挺好。内容正在研究中。。。。。。。
•   内容一般。 。。。
•   书的内容一般，图片太小，不太喜欢，所以退了
•   让我失望的书！
•   挺不错，很喜欢...
•   这本书主要是介绍怎样搭配水果，色彩，视觉的元素、、、
•   书不错，但是拿到手时书籍有磕碰的痕迹，在书背的位置 不过到时不影响学习使用。这本书很适合有一定基础的裱花学习者，不建议自学者使用。因为里面的很多内容 自己在家是做不了的 。
•   内容很乱，
•   森派学校的
•   确实是不错的好书
•   比其他电商便宜
•   创意不错很喜欢
•   听说的很好学习