天然面包香

出版时间：2011-3  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：独角仙`蓝色大门  页数：144  
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内容概要

　　本书介绍了用低温冷藏面种发酵的面包，具发酵芬芳，质感柔软，嚼时有劲，带有酵母的天然芳香。别以为做这种低温冷藏面种发酵面包很费劲，其实它是最方便不过的，很适合上班一族。这种低温冷藏面种发酵面包制作方便，很适合上班一族。只需预先一晚做好的面团放入冰箱中发酵，第二天下班后完成其余工序，而且可先做好面团，再慢慢考虑味道。如果第二天不巧没时间也不打紧，面团可以冷藏达72小时。所以学懂这面包的做法，只要一星期动一天功夫，就可以天天有新鲜兼适合自己口味的面包了

作者简介

独角仙，蓝色大门，香港烘焙专业协会会员，业余烘焙爱好者。“独角仙”是作者的网名，她制作面包的配方，在BLOG中享有盛名。

书籍目录

一切从基本开始
面包的基本材料
17小时中种冷藏法
烘焙百分比
制作面包的12个基本步骤
白吐司
Fruity Bread
　苹果肉桂面包
　红糖甜枣面包
　胡萝卜方包
　玉米面包
　香芋面包
　油浸半干西红柿面包
　杏仁香蕉面包
　紫心甘薯面包
　香橙巧克力面包
　菠萝甜包
Unique Bread
　百里香鹅肝面包
　意式风情
　罗勒紫洋葱帕尔马火腿包
　抹茶红豆面包
　椰汁斑兰卷
　咖啡面包
　伯爵奶茶面包
　乳酪薯蓉蘑菇洋葱包
Nutty Breaxd
……

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《天然面包香》：用简单易做的中种制作面包，质感柔软，嚼时有劲，带有天然的发酵芳香，滋味百变。独角仙愿意与你分学制作面包的心得，让你轻松烘焙自家品味的健康面包蓝色大门内，不时飘送面包香

用户评论 (总计59条)

•   翻看后感觉还不错 本书资料详尽、做法深入浅出，跟随各个步骤制作还是很简单的 而且插图拍的很有人 一种面包有几种制法 真的很别出心裁
•   书的纸质很好很厚，印刷也不错。烘焙书买了很多，每一本都很喜欢。每一本都能让我学到一些小贴士。这本书里学到了冷藏发酵法和百分比计算份量的方法。
•   如果喜欢做面包，时间不是很充足，那么就买一本吧，回家试试冷藏的方法，很棒哦
•   天然面包香这本书主要说的是中种的做法，内容很详细，值得购买！
•   对于初学者来说是一本很好的面包制作书，配方适合家庭，也容易上手。
•   介绍了很方便的面包制作方法，很实用，好书
•   做过一次中种面包，感觉很好。想试试这本书里的中种面包配方，看图片挺吸引人的。
•   里面介绍的面包制作比较简单，容易操作，不过，我还没试。
•   可以做出健康美味的面包了。
•   之前非常希望得到的一本书，这次的价格也非常实惠，买书前我已经用这本书的2个方子做过面包，做出来的面包很好吃！中种法很适合上班族！推荐！！
•   已经照着配方做出了白面包！很软绵！！好好吃！
•   跟面包机一起买的，按照配方做出来的面包GOOD！
•   很实用的一本面包书，适何初学者！
•   虽然面包种类不多 可是感觉很喜欢呢 呵呵
•   本书介绍了低温中种发酵法，可作为参考。
•   这个配方有点问题，一个模子里放面团太多了
•   一直都很喜欢独角仙的方子~
•   适合喜欢烘焙的上班族
•   买来备着，天然酵种~
•   详细介绍了中种法，喜欢中种的朋友不容错过。版面很舒服，封面封底也很漂亮。值得入手！
•   成品味道好！有的材料不好找！
•   图文并茂，纸张也很好，内容也很容易懂，慢慢学习尝试中~~
•   作为初学的新手总是希望书本是最好的老师这本书做到了很详细的步骤没有失败我很喜欢。
•   还没做，但看书的讲解不错。应该是本好书。
•   书。纸张质量好 内容好。不愧是自由JJ也喜欢的书。特别推荐。初学者可能开始看不特明白，可是。这本书确实是好书，值得收藏
•   装潢精美，入门级别的书
•   非常不错的书,值得一读!
•   画页精美，内容详实，很实用的一本书
•   很祥细，是我想要的。
•   书本不错，只是对于象我这样的菜鸟来说是有点难度了，不过总体还是不错的！
•   早先看到台版想入手，可是价格贵些又想到看繁体真是费神儿，就。。。终于看到有简版，买到手很开心
•   好书、好看
•   本书重点介绍面包发酵方式特别有用，只是书中面包口味过于单调，还是一本不错的好书。
•   该书的作者教了我们一种面包制作的方法。该书最大的好处不是告诉你多少方子，而是告诉你中种面包的制作方法，还有中种制作的比例和时间，挺受益的。按照这个方法，制作的面包确实味道很好，也很节约时间。
•   這本是朋友介紹才買, 合我們這班工作族, 也可以焗面包。
•   相对来讲，写得比较简略，比较适合有点基础的人，不过过程交代很清楚了。
•   孟老师的书是一页一个方子，还配光盘。这书呢是4页一个方子，孟老师的书157页有100种面包做法，这个呢144页只有......唉，不数了。
•   面包造型还不错。。内容不太实用
•   看了一遍，什么都没记住。我是看到简介上有关于17小时低温发酵法才买的。但书中并没有太详细的讲，总的来说没收获什么。
•   中种法不是每个人都喜欢，而且里面的配方太杂乱，不推荐买
•   不知道作者用的什么面粉，吸水性忒好了！自己做的话水要适量添加！千万别按方子来
•   哪回来翻了一下，感觉不是太好。
•   这本书在没有引进之前就很喜欢。但是价格高不舍得买，独角仙的方子都比较大。用时按百分比缩减。17小时中种出来的面包，相当的柔软。在室温下放几天口感依然很好。
•   虽然面包内容没有《快乐手做面包》和《孟老师的100道面包》多，但是印刷精美，插图漂亮，这个价钱还是值得的；另外我觉得比较适合有点基础的同学，没有基础的请参照上面两本，都不错的。
•   正版！包装一如既往的好！
•   因为有 面包机，所以实用性不是很强。图片很美。可惜只能看不能吃。
•   港版很贵~终于等到引进版了~内容还行~不算惊喜~
•   快递很速度 第二天就送来了书的插图很多 比较丰富 讲解的步骤很清晰 书里的资料很详尽、做法深入浅出，我想跟随各个步骤制作一定能够做出新鲜、美味又健康的面包。而且书的纸张和印字都很好 很清晰
•   这本书是朋友推荐的，他们就是用这书上的食谱做面包，感觉非常实用，图片挺详尽的，只要照着一步一步，制作起来也没有想象的难。面包比饼干、蛋糕难，因为面团要经过发酵，发酵出问题的话，烤不出理想的面包了。在面包店经常看到中种、汤种的面包，好吃的面包原来都这样做出来的。
•   很好的面包制作书，描述清晰，步骤完整，很好用的！烤制出来的面包，就是不一样的口味，很好！
•   久闻作者大名，中种面包的确很适合上班族操作，刚开始试做白土司，感觉水量好大啊，而且粉量也很大，继续研究……
•   好书，喜欢。天然，没有添加剂，可操作。
•   喜欢冷藏中种法，总觉得让面团在冰箱里呆一天烤出的面包口感好极了，极适合喜欢撕面包吃的我。
•   内容虽然算不上事无巨细，但绝对不会罗哩罗嗦讲一些没有用的，基本步骤也很详细，最重要的一点是介绍了中种法（第一天冷藏发酵，第二天再用），非常适合上班族的一种方法，那些苦于没有时间制作面包的人可以看一下。另外各种面包的配方啊重量啊，本书也给出了计量的方法，有了配比（百分比）就可以不必拘泥于原书，想做几人份就制作几人份，个人以为别的书籍一个最大的缺点就是：给出来的面... 阅读更多
•   是为了中种法买的，但是里面的方子不是太实用，另外字大，每页没几个字，
•   书里大部分方子都做过了，有的还做过好几遍，只要按照步骤来完全没有问题，中种发酵法也非常适合上班族，用此种发酵法做出的面包放几天都还比较湿润，不会变得干干的。推荐！！
•   利用中种做的面包比较软，存放隔天也不难吃，但书中采用的是天然酵母，不容易买到，书上又没有教酵母的自己培育法，是书中的缺点。书中的面包种类足够家庭吃，不是很花俏，但份量有些多，小烤箱有时一次烤不完。
•   好书，值得一看，推荐购买。
•   全书基本采用17小时中种法