经典曲奇500

出版时间：2010-12  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：菲利普•范斯通  页数：360  译者：殷鹤  
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内容概要

这是一本曲奇配方大全，你可以从中找到500种简单易做、香酥浓郁的曲奇。书里介绍了如何使用配料、制做曲奇的基本技巧、花式作法，甚至还有解决小问题的贴心建议。配上漂亮的插图和简明易懂的说明，你一定能做出完美的曲奇。金黄香脆的酥皮，柔软浓郁的夹心，太美味了。

作者简介

　　菲利普?范斯通,在英国的威斯敏斯特大学获得职业饮食承办资格。由于热爱烘培甜点，她在伦敦的酒店和餐厅工作了10年，最后来到Sainsbury成为该餐厅的推广厨师。在这一段日子里，她奔波于纽约、洛杉矶、新奥尔良、波士顿、芝加哥和亚特兰大，为英国市场搜寻新的甜点。

书籍目录

引言
写给读者的话
工具
配料
曲奇制作
经典曲奇
茶点曲奇
童趣曲奇
巧克力曲奇
庆典曲奇
低脂曲奇
特殊曲奇
条形曲奇
甜点曲奇
风味曲奇与薄脆饼干
索引

编辑推荐

　　《经典曲奇500》“食全食美”的曲奇书！畅销英、美、日、韩等15个国家，总销量达2，000，000册！！　　简明易懂的说明，贴心的烘培小贴士，助你制作出完美的曲奇。　　完整的曲奇基础说明，包括技巧、工具、配料、曲奇种类，甚至包括解决问题的配方。　　超过200张真彩照片，像你展现各种各样的曲奇，包括送礼的精美曲奇包装、童趣曲奇、创意的花样作法、健康曲奇、条形曲奇、风味曲奇……甚至还有为特殊场合专门准备的曲奇。　　《500种曲奇》，一书在手，曲奇全有！

用户评论 (总计44条)

•   “曲奇”这个叫法最早在是美国流传开来的。最早的曲奇就是英国常用词“饼干”，这种美味的诱人的罗马小饼干要烤两次，把面团里的水分除去，这样保存的时间较长，军队出征或是出门远游带起来就方便了。到了19世纪，糖、面粉和小苏打之类的化学发酵品都成了很普通的原材料了，因此，曲奇的品种也就越来越丰富了。今天，我们可以在市场上找到各种各样的曲奇，它们形装各异，有一口一个的小曲奇，有像是在烤盘里切成小方块的或条形的曲奇。甚至还有当蛋糕吃的超大曲奇，它们花式繁多，有经典原味的，有裹上糖衣的，有盖上巧克力的，有铺上糖霜的，有淋上亮闪闪的奶浆的，还有用小糖果点缀或者是在中音夹着奶油夹心的，等等不计其数。
  总的来说，曲奇的源头就是饼干。而本书则是更进一步的介绍了美味的曲奇。
  书中主要是分为两部分，一部分是每一款曲奇的基础配方，另一款是曲奇的变换花样。
  
  如果你想吃上自己做的曲奇，如果你想学做曲奇，如果你想开一家曲奇店，这本书则是你必不可少的经典之选，它不仅可以教会您怎么样去做曲奇，还会让你认识到更多关于曲奇的常识。
  不管您最喜欢的是哪一款曲奇，你都能在这本书里找到配方，试着自己做出热腾腾、香喷喷的曲奇吧！
•   一本国外版权的引进版图书，内容涉及了世界上最具人气的经典曲奇500款。200多张真彩照片，精美且实用，完整的介绍了曲奇的制作技巧、工具、配料等知识，帮助我们真正的了解和认识曲奇
•   因有喝下午茶的习惯，最喜欢里面的曲奇了，特别是榛子酥，上次自己做了点带去给朋友们尝都问我在哪里买的，说比我们以前吃的要好吃！跟她们说是我自己做的，她们还不信呢！现在好了没事的时候我们就聚在一起，自己做！真是本实用的书！
•   书不错。曲奇种类很多，制作过程介绍的有些简单，做了几款，味道不错好吃。如果想吃遍世界饼干类美食，就按书上介绍的慢慢做。
•   我是从网站的简介中了解这本书的。确定购买后很快就收到了书本。按书本中的简介做了几款曲奇，真的很成功，这书最可贵的就是介绍让你举一反三的做曲奇方法，让你做出来的曲奇能有各种各样的变化。
•   内容丰富，小开本，便于携带欣赏。制作图片少，也无介绍制作曲奇的工具篇。不过还值得拥有。
•   照着书能简单的把曲奇饼干烤出来，不错。
•   有介绍500款曲奇品种很多；不足部分就是图片较少，大家都喜欢看每款都带图片的美食类书籍；还有就是黄油用量很大1不健康2在这个买黄油好贵好贵的
•    超喜欢的一本书，这是我买了三本曲奇书中最棒的一本，先试试白巧克力橙味曲奇吧，期待！
•   开本很好，摆上好看，翻阅方便，各式各样的曲奇，收藏起来，慢慢研究……
•   书本不大，刚好拿在手上。
  内容比较精简，没有一般烘焙书介绍的详细，更不会有步骤图。
  比较适合有一定基础的烘焙中高手参考购买，很受启发。
  
  不建议烘焙新手购买。
•   其实这本书就是方子集，每页介绍一到几种饼干的方子。制作过程也写得简单，当然有一定基础的一看就明白。初学者还是先不要买这本书。
•   快递很快。书里面有的材料不好买。整体挺好，有图，步骤简洁
•   我不会是被骗了吧。
  怎么还没有收到书啊。
•   饼干很丰富，可以做出其它很不同这里的饼干
•   稍稍翻了一下还不错，都是彩页，等有时间的时候可以做几样试试，只是这次体会了当当的龟速
•   知道了许多爱吃的东西是怎样做的了
•   适合有基础的同学么\'挺喜欢
•   非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意
•   这本书一般，没想象中好
•   做法不是很细致，不过也我够用了～
•   很受用的一本书，让我爱上烘焙。
•   想自己学的可以看看
•   很好的，可以一一尝试
•   非常好！正是我需要的！
•   图文并茂，就是具体怎么操作 ，不知道，要是有光碟就好了
•   操作简便，材料容易买到，实用。
•   还从来没见过专门讲曲奇的书，而且是这么大全的一本，非常满意！！我是特意为儿子买的，
•   原来曲奇饼干有这么多种啊 呵呵 真是过瘾，这书除了介绍制作方法，也介绍了这些曲奇的原由~~很棒！
•   真不错，不用买曲奇了...哈哈
•   一个配方衍生出几种饼干，有些没有细节图甚至没有成品图，适合有基础的爱好者。
•   送人可以！不过四本书有点少，8本或者10本就好了，能拿得出手！书的质量没的说。不过不适合实际制作，只适合放书架，闲的时候就随手翻翻！增加点关于“吃”的独到见解！
•   看了一下，还没有实践，不知道具体味道如何
•   本来买这本书就是冲着图片去的，可并不是每种曲奇都配有图片，稍微有点失望。
•   很多品种其实是把基础的几个品种改变一些材料 写的较简单 不实用
  另外很多介绍的品种没有配上图片，对于新手 或是初学者理解上会有一定困难 需要有一定制作基础的阅读者使用 但内容仍感觉有点单薄 很多变通的品种仅仅是用十几二十个字带过
  和原本想象中的内容不太一样 建议当当在这本书的介绍中配上几张实拍图片 有利于购买者自行斟酌 售价与实物感觉有差距 还没有实操具体配方是否适用 下次补充
  仅能算个中评
•   用好多添加剂，比较适合甜点店，家庭用可参考。
•   还是制作方法上太简单了，不够傻瓜，对于新手来说有点无能。
•   书好小，而且有的图片和步骤不符，实用性不强
•   只是内容还是有点失落！
•   讲解的不是很详细
•   步骤么没的，图片也不怎么精致。而且算来很贵的。一点实用性都没的。不太喜欢
•   　　还是和同事木木夕的故事，她是个典型天秤座，两本书拿在手上纠结半天，到底是做什么好呢？现在这天气，做蛋糕似乎怎么也不如刚出炉的美味，带过来磕磕碰碰也不太好看，于是在大家的催促下，她终于出手了。
  　　
  　　以下是她对于这本书的评论。但我绝对能够保证，她写的没有她做的曲奇嗲，真的很好吃。哈哈。
  　　
  　　“现在超市里很难买到自己喜欢吃的曲奇了，好的曲奇一定非常非常的贵。有几次品尝同事们送的自己做的曲奇饼干，哇，真是美味啊！迫不及待想自己亲手试试了。在网上找了好久。觉得《经典曲奇500》不错。书拿到手后，没有让我失望。图片质量、制作过程包括作者的翻译都很不错，说明也简明易懂。
  　　
  　　快过年了，在书上挑了两种曲奇亲手试试。做了花生酱曲奇和巧克力风味曲奇，严格按照书上的介绍进行操作，哎！初学者，没有经验啊，黄油不是太软了就是太硬了，还有“搅拌均匀”这四个字写起来很简单，做起来真的很难。再就是用模具做形状时，曲奇的软硬也要摸索后才有经验。总的来说，本书把过程写的比较详细，只是对于我这种没有经验的新手，按书做还要积累些经验。曲奇出烤箱的时候最期待了，我和老公就看着那个计时器滴答滴答地读秒，呵呵！做饼干除了做出美味外，也能做出一份好心情。
  　　
  　　还有一点体会，就是烘烤的时间和温度，书上虽然有介绍，但烤箱的不同、曲奇的厚度差别对烘烤时间都有影响，千万别死搬硬套哦！我的第一份曲奇就烤燋了。
  　　
  　　里面曲奇饼干的难易程度不尽相同，要是作者根据自己的经验对难易程度进行分类就好了。方便读者由易到难，逐步提高水平。
  　　
  　　500种不同口味的曲奇，真是一书在手，曲奇不愁啊！”
  　　
  　　最后，作为吃到曲奇并且赞不绝口的我，实在是很遗憾只能跟大家分享照片呀。虽然是初学，但是我们办公室都公认她做的曲奇完全可以拿出去卖啦！哈哈，好吧，也许是因为我们比较激动，看到书上的美食真的成了面前的曲奇，那种感觉真是太美妙了！
  　　
  　　http://site.douban.com/widget/public_album/259981/photo/818785397/
  　　木木夕童鞋的美手。
  　　
  　　http://site.douban.com/widget/public_album/259981/photo/818786511/
  　　巧克力曲奇混合花生酱曲奇。这个超好吃，因为可以吃到两种口味，哈哈！
  　　
  　　http://site.douban.com/widget/public_album/259981/photo/818786014/
  　　花生酱曲奇。据说为了裱花，她手都捏酸了……
  　　
  　　
•   　　15号，收到了等待已久的《经典曲奇500》。
  　　打开包装，清爽的浅绿色书皮，封面上像是被咬掉一口的曲奇，让人一看就觉得好有食欲。
  　　自己在外地，没有条件动手做曲奇，但是仍然在打开书的瞬间萌生了强烈的制作冲动，一款款浏览，忍不住勾画下自己喜欢的口味，决定春节回家一样样做来吃。
  　　最喜欢的地方在于，这本书简直是手把手教没有任何经验的制作者，从制作曲奇的配料、工具、制作方法到不同种类的曲奇以及可以通过基本款变化的花样，让人完全可以按照说明一步步完成。
  　　身边好多朋友都说不喜欢曲奇，觉得口味单一，又干又硬，口感不好，还没有什么营养。我把书带到朋友聚会的圈子里，大家都在惊叹居然有这么多种类这么多口味的曲奇，长盛不衰的经典曲奇，消闲时光的茶点曲奇，广受小朋友欢迎的童趣曲奇，我的大爱巧克力曲奇，以及美女们喜欢的低脂曲奇，只要是生活中需要的，都可以在书中找到适合的美味曲奇。想象着自己和面，自己塑形，烘烤出独具特色的美味曲奇，给朋友、家人和孩子，带来的那种温暖的味道，简直让每个女生为之神往。
  　　是的是的，我是有些形式主义的女生，童年的时候，隔壁的阿姨经常会制做一些传统的小点心，分送四邻品尝，也用来招待我们小孩子，于是那位阿姨温柔的笑容和身上香甜的气息就构成了我最早的对“女人味”的认识，长大了，自己有条件尝试了，想着，我烘烤的曲奇，会不会写进谁的记忆里？这样的想法，让人在制作的时候，嘴角不禁含上一丝神往也神秘的微笑。
  　　
•   　　世界上竟然有这么多好看好吃的曲奇，真是大饱眼福------------------------------------------------------做法简单，想根据此书来制作想像中的美味的人可能会有些失望，当然烘焙高手除外-----------不过能够了解这么多不同形状不同口味的曲奇，也很值了------------------------------------