卷起袖子学做蛋糕卷

出版时间：2010-10  出版社：辽宁科技  作者：曾美子  页数：133  
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内容概要

书中曾美子老师使用简单的材料，蛋、无糖奶油、砂糖、面粉及其他材料，搭配简单明确的步骤图解说明，教您制作各式的蛋糕卷。希望每一位喜爱蛋糕卷的人，都能和家人、朋友一起分享它的魅力，体验视觉与味蕾的双重感动。　　蛋糕卷是最基础且非常容易上手的西点，只要学会基础蛋糕的制作技巧，再搭配不同的材料，就能轻松变化出各式美味蛋糕卷。

作者简介

曾美子，从小就非常喜爱烘焙西点，特别喜欢制作自然、健康和无化学添加物的点心。在日本留学期间，曾在日本有名的Homemade果子学校学习，毕业后取得Home made果子协会教师资格，曾任日本读卖文化中心教师。1998年回台， 成立Home made果子学校中国台湾分校台北教室：巧思烘焙

书籍目录

1.全蛋蛋糕体　全蛋蛋糕体做法　正确分蛋法　草莓朗姆　雪项蜂蜜　覆盆子果酱　芒果百香　玄米　阿萨姆　柠檬芝　苹果肉桂　香草奶油泡芙　芝麻奶酪　栗子勃朗峰　香橙雪坊　分蛋蛋糕体2.分蛋蛋糕体做法　和风抹茶　圣诞榛果巧克力　云石　奶黄甜杏　鬼精灵　黑糖酒渍水果　天鹅湖　浓情巧克力　黄金枸杞　魔法咖啡　微风黑森林　迷迭香花园　柠檬天空　芋泥椰香3.法式蛋糕体　拈花惹草　焦糖杏仁　比西浓　夏露营特　抹茶慕斯　椰香手指　欧培拉　罗勒薄荷香槟　秋之颂　胡桃夹子之恋

章节摘录

插图：1 将鸡蛋和蛋黄磕入钢盆内。2 用打蛋器将鸡蛋打散，再加入砂糖拌和。3 隔热水加热至35～40。C时，移开热水。4 用电动打蛋器将蛋液打发。5 用手动打蛋器搅打约2分钟，使气泡变细小。6 打发至有弹性，用打蛋器画“8”字可呈立体线状。7 用刮刀将钢盆内侧整理干净，表面均匀地撒入已过筛的低筋面粉和杏仁粉。8 用刮刀以切的方式拌和。9 拌至无干粉状颗粒，呈表面有光泽的面糊。10 取部分面糊与加热过的牛奶奶油液拌和。11 再倒回面糊盆内。12 混合拌匀。13 将面糊倒入烤盘内。14 用刮板整平。15 放入已预热的烤箱内，以200。C炉温烤焙8～10钟，将烤盘前后对调，再烤4～5分钟，使其着色均匀。16 出炉后倒扣在干布上，撕开周围的烤焙纸，表面盖上拧干的湿布冷却。17 蛋糕冷却后撕去表面的烤焙纸。18 取一块拧干的湿布铺平，表面放上一张B4大小的烤焙纸，然后将蛋糕放在湿布上。19 用蛋糕锯齿刀在蛋糕的一边斜切。20 切口呈45。角。21 在蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液。22 用抹刀在蛋糕表面浅浅地划线，离自己较近的部分划线较密，渐渐拉开距离。23 在蛋糕上涂抹加入樱桃白兰地和柠檬汁搅拌的覆盆子果酱。24 从离自己较近的一端卷起，卷紧并整型。25 两端卷好收口，放入冰箱冷藏30分钟以上即可。

用户评论 (总计44条)

•   一直想试着做蛋糕卷，可是总是卷着会裂开，不得要领。一看真是茅塞顿开啊。里面介绍得又详细又简单。非常适合家庭制作。材料又易买，太喜欢啦。有空时要试试啊。
•   曾美子的书，都不错，如果喜欢蛋糕卷，此书必须推荐
•   比起曾美子的黄金比例蛋糕，说明稍为简单了一些，比较适合已经有做蛋糕基础的人看。台湾老师配方都比国内的有新意。
•   书内有很多蛋糕卷的配方，可以参考。但是有些虽有步骤但是没有详细的配图，比较适合有一定烘焙基础的童鞋看
•   还没有实际操作，书中蛋糕卷的花样繁多，图文并茂十分清晰，应该操作起来不难
•   挺美的蛋糕卷教科书
•   图片漂亮，纸质也不错。做蛋糕的方法写的都很详细。看到那图片都觉得好吃呢~~~
•   朋友推荐买了这本书,非常喜欢.
  最喜欢这本书里做烘焙的每个细节都有操作的图片.
  我周围的同事最近都买了一本.
•   曾美子的书都是值得收藏的~~这个里面也是很多的方子，不过有些没有标明要多大的烤盘，还要有些经验或者实践摸索一下
•   曾美子的书，感觉都很好，浅显易懂，适合家庭操作，
•   看了之后感觉还不错 很真诚很实在 做什么都不容易 只要肯努力总会有自己的一片天
•   适用,简单.不会看起来很难做
•   其中的配方不容易买到，参考还是可以的
•   刚刚收到，虽然还没有做，但当我在书店看到时就很喜欢，所以就想来当当买了。
•   收到了书的第一感觉是，书的印刷很好，至于内容是否实用，得试了才知道。
•   很早就想买的一本书，只是太贵了没买，这次赶上尾品会，非常便宜
•   又好又便宜，都是彩色图纸
•   这本书总的来说，还是不错的，但是，有的蛋糕卷，没有详细的制作过程图，只有文字，如果都能象君之的一样，每个内容都是详细的制作过程图，就更好了
•   没有孟老师教你做蛋糕卷那本书好。
•   很实用！但是《曾美子的黃金比例蛋糕》比这本更容易阅读！
•   书刚收到，马上翻了看，里面有海绵和分蛋的蛋糕卷，找天试下配方，但要增加分量。
•   不错,正在研究,但感觉步骤过于繁琐
•   书不错，但是还没对着里面的配方做过
•   还行吧、希望这本书卖的好一点
•   对于初学者来说，有点复杂。
•   看了觉得还可以，需要实践
•   还不错，里面样式挺多的。
•   内容介绍的材料希望更详细
•   照着一个做了，貌似有些薄，虽然没有完全按照方子，但是挺好的。
•   书质量不错。但内容就很一般了，一点也不专业。
•   作者这本书出得太不用心了。很多作品明显感觉很糙，看了就没有动手的欲望。还是建议买孟老师蛋糕卷那本吧，起码从成品就能给人动手的冲动啊。
•   居然是一本泡过水的书，其他书都还好，就这本，发货的人是故意的吗，真是气人。另外内容也实在没用，哎，最失败的书
•   这个商品不理想，买了几十本书，这个算不好的了。内容也，图片也不太好。
•   买了就降价1元，不错的蛋糕创意书。步骤不如其它的详细但是可以配合曾美子的黄金比例蛋糕中的光盘来做。其实蛋糕卷都差不多就是配料不同
•   书中的蛋糕卷很漂亮，看了就有想做，想吃的冲动哦。
•   图有些小，有一点经验的人看没什么问题，初学者可能有点吃力
•   比起其他国内的烘焙书来说，不够实用。比如，每款蛋糕原料，不是剩蛋清就是剩蛋黄。再比如，一些食材不方便买到。而且，按照方子制作的话，没办法准确换算其他原料。个人认为，不是家用的烘焙书
•   全是蛋糕卷啊，嘿嘿，幸亏偶家是30L的烤箱，各式各样的烤盘模具也超级全，所以道具上没啥问题，食材上基本也都有。。。周末就可以开工啦~~哈哈。。。偶连蛋糕分层器都败了，前天收到的，无敌巨大啊。。这里面的图片，美的让人口水直流。。
•   学做蛋糕
•   内容充实，印刷也不错
•   有點過時了
•   很不错，再来点活动吧，好期待，哈哈
•   还好，有时间好好看。
•   卷起袖子学做蛋糕卷