跟着名厨从零开始学料理

出版时间：2010-5  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：蔡全成  页数：160  
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内容概要

　　正确使用量杯与量匙、认识菜刀的各个部位、刀刃呈锯齿状的长刀、是什么刀、萝卜礤丝时最后只剩、小块怎么办、不锈钢锅与不粘锅哪、种炒菜比较好、涮涮锅和寿喜锅的差别、用蒸笼与蒸锅时如何防粘、怎么洗碗才能洗得干净、又迅速、在家请朋友吃饭时和该准备哪些餐盘等等。

书籍目录

PART 1 厨房用具篇　测量工具　切割器具和砧板　各类锅具　其他厨房工具PART 2 食材处理篇　根茎类　叶菜类　瓜果类　食用菇菌类　其他蔬菜　鸡肉　猪肉　牛肉　海鲜类　罐头类　油脂类　米类　干货与豆制品　面条类PART 3 生活应用篇　Lesson 1 如何蒸东西　Lesson 2 如何煮东西　Lesson 3 如何炸东西　Lesson 4 如何炒东西　Lesson 5 最方便的微波炉　Lesson 6 用烤箱也能做菜　Lesson 7 用自制方便酱、市售酱料好做菜　Lesson 8 水饺、馄饨、锅贴真简单

章节摘录

插图：1.新买的沙锅应在锅中放入八分满的水、2大匙面粉和少许青葱段，用小火煮约10分钟即可使用。也可用淘米水浸泡一晚，然后用其煮一次粥，米浆渗入细小的孔洞中，可使沙锅更坚固。2.如果沙锅出现异味，可放人茶叶渣烧煮，以去除不佳的气味。若沙锅底部出现了小细痕，可用其煮粥，利用其黏稠性补好细痕。3.沙锅一旦出现大的裂痕或破损，为了安全起见，不要再继续使用。外形焖烧锅利用保温原理，节省能源，是可缩短时间的懒人锅具，炖、煮皆适用。焖烧锅一般附带一个提把和锅盖，分为外锅和内锅，外锅比内锅高。内锅多以不锈钢锅为主。便用和清洁将食材放入内锅，先用煤气炉煮沸，熄火后将内锅装入外锅中，利用余热使食材熟透。使用后可用中性洗洁剂搭配软布清理，而且必须用干布擦干内锅和外锅再保存。1.使用焖烧锅时，先将食材放入内锅，然后将内锅直接放在煤气炉上加热至沸腾，几分钟后，再将内锅装入外锅中焖至菜肴熟透。它是最适合懒人的烹调工具，出门前只要将食材略煮再放人焖烧锅，回家时就有热腾腾的菜肴吃了。2.焖烧锅的最大好处是可节省能源和时间，适合需长时间烹调的料理，如粥、汤、卤肉和姜母鸭等，烹调方法简单。出外郊游旅行时，也可将菜肴事先略煮后装入焖烧锅中，这样外出时也能吃到热汤和热菜。3.焖烧锅虽然可以持久保温，但千万不可让食材在焖烧锅中超过12小时，否则会变酸。外形火锅多为双耳设计，附锅盖，以耐热陶瓷、耐热玻璃和不锈钢等材质为主。耐热陶锅与耐热玻璃锅多搭配透明锅盖，而不锈钢火锅有的会附带一字形、S形或十字形隔板。

编辑推荐

《跟着名厨从零开始学料理》：800张照片解说最详尽，180道菜肴新手立刻上手。专为新手量身定做的烹饪小百科。

用户评论 (总计64条)

•   介绍的很详细，看起来不累，对料理真的有一些帮助。
•   内容很详细，从锅具、厨具什么的开始详细介绍，很适合新手。
•   这书是彩页的，很清晰！！可惜不知道我这本是不是特殊情况。中间的装订有点不是很牢固，翻着翻着就要松了。总体来说还是不错的。。讲了很多厨房各类器具的区别与作用，对我这样的新手来说又补了点知识。后面还介绍了不同食材的处理方法，可以怎么切。甚至列举了一些有关的菜式。这次试着做了个青椒牛肉丝，只可惜用错了熟牛肉。。。~(&;gt;_&;lt;)~
•   确实是从0开始学的一本书，对于各种厨房用具的名称及使用都有详细的说明。还有各种食材的切法也有介绍。对于初学者很有用。不过里需的菜不是很符合个人口味。
•   学着去做菜，希望能早点学会。
•   在家学着玩玩还是很好的
•   基本上算完美，最大也是唯一的缺点就是装订的有问题，纸质较厚，来回翻几下，只怕纸张就快要掉下来了。
•   书的质量可以，印刷的不错，大开本，价格实惠，过年正好学习一下，感觉不错，孩子也喜欢看，值得推荐，赞一个！
•   写书时参考日本资料图文精美就是日本的调味料很多中国人不用。
•   怎么说呢，这个价格，买回来稍微能有些收获，也满足了。
•   很实用的好书，简单易懂。
•   正确使用量杯与量匙、认识菜刀的各个部位、刀刃呈锯齿状的长刀、是什么刀、萝卜礤丝时最后只剩、小块怎么办、不锈钢锅与不粘锅哪、种炒菜比较好、涮涮锅和寿喜锅的差别、用蒸笼与蒸锅时如何防粘、怎么洗碗才能洗得干净、又迅速、在家请朋友吃饭时和该准备哪些餐盘等等。
•   不是为了积分才评价哦,，《喝对蔬果汁不生病》真觉得物超所值。晚上就做了胡萝卜苹果汁.......还打算再买送人.....！这本也不错，我也喜欢！
•   这本书我很喜欢，内容不错，纸质也很好，回家之后就试试
•   赞一个 全彩图 看了很有食欲 价格也很0k~介绍的菜 也比较全面 真心不错
•   刚收到书，简单翻了翻，有图有解释，挺好的
•   同事说，有了它，就可以做上一桌年夜饭了，哈哈，书很好，喜欢！
•   很好的书，简单易学，图片精美，初学者的菜
•   1.5折还想能多便宜，拿下。
•   图片详细，说明清楚。
•   还没仔细看，大体翻阅了一下，还可以。
•   在书店看好了再买的，很满意
•   这本书我在图书馆看过后，觉得不错，特意再买的，菜很实用，也不复杂
•   内容很详细，种类也挺多。不错~
•   很好看！绝对值的。很重。很有感觉。
•   进阶级别,适合有点经验的.
•   送人的，没看，不过应该蛮不错的，学习学习一些基础
•   在书店看到，感觉不错，立刻到当当来寻觅，很好
•   我对餐饮料理津津感了兴趣，愿意好好学习书中的方法。好书！
•   挺好的，真的适合新手。就是内容偏简单了，菜谱不是很多，都是如何使用刀具和切菜的内容，很快就翻完了。
•   纸质很不错的，内容很适合初学者，赞。
•   图片跟文字都挺美的，好想下厨看看！不错的教学书籍！赞！
•   这个商品不错。但是相对来说就是介绍了厨房用具基本用法和常见菜品的简单处理方法。适合初涉庖厨的人。
•   特价买的，很优惠，内容还好
•   特价买的，怎么算也值了。
•   当当现在书保管得好了，就是送得还不算快
•   没有像得那么好
•   写的挺全面 正在读
•   纸张不错哈 适合初学者
•   这一类的书籍印刷和纸张一向都很好的，而且挺漂亮的，妹子是打折的时候买的欧，超便宜，而且没事看看，终有一天用得着
•   书的侧面像是被砍了一刀，封面也破了，里面的胶水都脱落了。看在价格的份上还是蛮划算的，好在内容没有破损
•   从基础讲起，连怎么切菜都有图示，缺点是不够深入，总的来说还行
•   没有我想象中的好，东西太少了，而且没有我想吃的菜
•   第一次这种评价，收到的书里面有两页直接是夹在里面的。内容也很一般，不建议购买。
•   旧书来的，还压坏了，真la圾。
•   12月25号下的单，无锡到上海，1月2日给送到的货，竟然质量还有问题！拿到的书脱页严重！1月2日申请退货到1月6日才说无法退货因为快递显示未签收不能退...那审核同志请问你的逻辑能力已经退化了吗？没有签收我哪里来的书拍照上传已坏？当当你这是自己再给自己作死的节奏吗？联系客服说24小时解决？你们的24小时难道是24天吗？
•   还蛮喜欢这本书的编排的，先是食材的基本处理方法，后面还附了相应的菜式，很适合厨房菜鸟。
•   书本身不厚，每种食物都详细介绍处理技巧介绍完之後还会顺便附上一道简单好学的菜～我不是个做菜的初学者，但这本书颠覆了我一些从小到大的错误作法新嫁娘跟厨房新手的话，我是绝对的大力推荐这本书如果像我一样，那就更推荐买这本，看完之後会发现自己原来可以做的更好！好书！
•   从零开始这些书中这本最满意。有讲到各种厨房用具的区别，还有怎么切菜，切肉，蛮多的注意点。 推荐！
•   曾经在书店看过这本书，个人感觉内容丰富，浅显易懂，方便入门，而且中西结合，很适合新手入门，以及想钻研料理的朋友们。这里挺便宜很划算，性价比蛮高的
•   有图有步骤，详细精致啊
•   说实话内容不怎么样，图是很漂亮但是里面介绍的菜都不咋滴。不介意大家购买
•   送人看了。自己差不多用不上了。
•   厨具什么的介绍的很全，还有很多料理小窍门
•   这个书编的讲究，卖的也便宜，质量还不错，你说气人不气人？讲的很仔细、很好，重点还是：买的时候太便宜
•   幸好是十元以下入的，否则真想退了，没有说的那么好，很多内容我都知道了。超过十元就觉得不值了。
•   感觉挺有用的，认识更多了
•   原本很期待的，连菜谱都算不上，买亏了，下次如果再买这类的书，一定去图书大厦翻翻看之后再买。
•   一起买的2本书 人家那本 隔天就到了 你这个要四五天 这就不说了 书水里泡过还是怎么的 几乎每张纸都黏住 后面半本简直是纸板 撕都撕不开 看书的心情都没了 没见过这么烂的
•   很好，非常实用，喜欢
•   是个很不错的入门书，全彩的
•   原价30多的全彩料理书才6元！印刷和气味都很满意！书里的内容丰富，图片清晰！我妈超满意，说这类型的书可以多买几本。
•   还是不错的，送入门讲起
•   选一款料理给家人尝试着做一做，很幸福的！