饼干图解入门

出版时间：2010-4  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：辜惠雪  页数：191  
Tag标签：无  

内容概要

您认为制作饼干只是将鸡蛋、细砂糖、奶油、低筋面粉混合搅拌均匀后，放入烤箱烤熟吗？    您知道不加鸡蛋做出的饼干是什么样的口感吗？而将奶油熔化和将奶油软化后，分别做出的饼干又有什么差异吗？更有趣的是，只要将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，再分别制作出饼干，它们的口感更是南辕北辙。    饼干是入门学习烘焙西点的最佳选择，不需要准备更多烘焙道具，更不需要华丽的装饰技巧，就能完成一道道好吃的美味饼干，是种很容易让人充满成就感的烘焙点心。    本书以制作饼干的四大要素材料作为分类方式，让您在制作过程中能清楚地比较出使用不同材料做出的饼干口感的差异。通过1000张详细步骤图和制作图片教您如何制作饼干，更有215个制作诀窍，让您知道为什么要这样做，精确掌握制作诀窍，让您制作出零失败率的饼干。

作者简介

辜惠雪，个性温和亲切的惠雪老师，凭着一股喜爱美食的热忱，不但喜欢品尝，也勇于创作。从自愿在烘焙名师身边清洗蛋糕模型开始。她持续不断地吸收更专精的料理知识，并一举考取烘焙师证，正式踏上烹饪教学之路。 
    目前，惠雪老师在杨桃烹饪学校担任料理讲师，教学课程颇

书籍目录

作者简介·新手笔记本本书使用说明烘焙新手抢先看  烘焙饼干的器具——必备器具  必备器具的基础使用方法  制作饼干的4种基本材料介绍不需要使用鸡蛋制作出的饼干  可可雪球+月牙饼  姜饼  红枣麦芽脆饼  双色小西饼  肉桂红茶奶酥  玄米茶月牙饼  蜂蜜金橘饼干不需要使用低筋面粉制作出的饼干  核桃小馅饼  柚子茶椰香小馅饼+橙香橘饼小馅饼  无花果小馅饼只需要使用蛋白和细砂糖制作出的饼干  蛋白糖霜饼  椰子球  乌龙茶椰子球  可可蛋白饼+绿茶蛋白饼  马卡龙分离蛋液，只取蛋白制作出的饼干  可丽饼+雪茄饼  猫舌饼  酒香奶酪夹心饼  焦糖咖啡可丽饼  白芝麻抹茶瓦片  杏仁瓦片分离蛋液，只取蛋黄制作出的饼干  巧克力杏仁酥片  加雷特酥饼+果酱酥饼  黑枣蜜饯夹心酥饼  洛神酥饼  青葱咖喱饼干  伯爵奶茶饼干  夏威夷果仁沙布列使用4种主要材料制作的饼干  焦糖杏仁酥片  布朗尼  雪藏小西饼  巧克力奇普  巧克力燕麦饼  意式可可坚果脆饼Bisscotti  杏仁茶桂圆脆饼Bisscotti  杏桃烤饼  花生酱饼干  海苔肉松咸饼  红椒奶酪饼干棒  咖啡雪藏饼干  橘皮糖霜饼  柠檬酸奶夹心饼  可可草莓酥饼  迷迭香饼干  红糖松子奇普利用起酥面团制作出的饼干  起酥面团的制作  叶子派  蝴蝶酥  花生芝麻糖饼干棒  朗姆葡萄千层派现成材料让饼干再升级  果酱夹心饼  葡萄干巧克力饼  棉花糖谷片饼  牛力  五彩巧克力脆饼  综合果饼干棒

章节摘录

插图：

用户评论 (总计48条)

•   学习后，已做出美味的饼干
•   很实用，可以自己尝试做饼干。
•   刚刚开始学习烘焙，这本书比较适合初学者
•   还没做，大概看了下挺好的，步骤材料都写清楚的，易懂！
•   不错的一本工具书，图片详实，每一步都交待的比较清楚，适合初学者。推荐！
•   是一本好书，步骤图很详细，容易操作。
•   准备买烤箱学着做，很实用。挺厚的书讲解详细
•   很詳細啊，正在學習，不過裏面的奶油貌似是指的黃油吧
•   非常详细而且图解清晰，适合我们初学者
•   这本书很适合初学者 图文介绍的很详细 如果是刚入门可以看看这本书 造型也不错
•   很好，步骤很详细，喜欢
•   很好的书，介绍详细，比较容易学，就是书的折扣比较少，价格还是有点贵。
•   书已收到很久，不过还没开始做材料不全，内容还是可以的。
•   印刷不错，图片也详尽。而且书还是比较严谨的，是我的菜
•   品种繁多,图解详细,够我玩很久了
•   挺详细的一本书，还有各种小窍门，适合初学者。
•   照着图一步一步操作，很有成就感。
•   这本书我之前在书店看到过，很喜欢，所以这次就买了，内容很好很详细，还是彩页的
•   买了有一段时间.照着做了些味道不错.很容易学会.
•   1.的确“十分适合初学者”
  2.快递很快！
  3.书很精美！
•   内容图文并茂，很适合初学者
•   大概看了看还行，送货超快，上午买的，晚上就到了。
•   看了很想试试自己亲手做做。孩子也喜欢。
•   可以,适合新手
•   挺期待的，指望这本书学有所成呢，哈哈~
•   内容详尽全面，好书
•   一直想入手，终于存库。
•   只是收到时书有点皱了，发货时包装不好的原因！
•   一步一步图文并茂，彩图讲解，很不错！
•   还是很实用的，大概看了看，以后会照着上面的方子做做看的
•   內容很詳盡, 圖文並茂, 不錯!
•   适合新手的
•   书很漂亮，质量也很好，只是还没实践
•   很详细的过程，美味的饼干
•   做饼干是最简单的，所以买来学习，讲解还比较细致，是不错的参考书
•   非常好的一本饼干初学者教程，还没买模具，准备动手了
•   很好的一本书，写的非常详细。图片也非常诱人
•   一本比较全面的书，但真的要弄起来，还是需要一定的材料和时间。
•   其实这套书也不错，不过考虑到价格等因素，也不是必备书，如果有了同类型的其他书的话。
•   利用高，学习了
•   不是特别实用。
•   同事买的，应该不错吧！
•   非常适合初学者，图解清楚，学起来很快。很快感受到了做饼干的乐趣O(∩_∩)O~，很是过瘾啊，哈哈。。。
•   还行吧！可以说详细得有点啰嗦。
•   与我买的几本做饼的书有很多雷同之处,究竟是谁抄谁呀?
•   书里面页面颠倒的，郁闷。才发现！
•   但是看完就放一边了，分解得太细反倒不方便查阅了。
•   很详细的做饼干的书！买这本就够做啦！其他多多少少买了好多，对比下来这本是最容易上手的！介绍很详细！