蛋糕裱花基础

出版时间：2009-10  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：王森 编  页数：105  字数：100000  

前言

　　企业生存依赖于技术，技术的发展提高了生产力，烘焙业的发展也是如此。改革开放以来，我国烘焙业得到迅猛发展，特别是裱花蛋糕饼业遍布全国各个角落，深受消费者喜爱，从目前看来，裱花技术的高低直接影响糕饼业的经济效益及长远发展，技术已成为烘焙业发展的第一生产力，裱花艺术人才已是烘焙行业的支柱。　　为了寻求发展，有许多企业和从业者都在努力地探索烘焙艺术的开发与运用并取得了一定的成绩。我从事烘焙业已有20年的时间，在长时间的教研与实践过程中，已摸索出一条属于自己的裱花装饰风格。多年来，我一直在追寻裱花技术发展动向，建立了自己的裱花技术体系，出版和开发出许多有价值的裱花蛋糕装饰技巧书籍及工具，现将其中的一部分装饰技法汇编成书，以供更多读者学习借鉴之用。这一系列的书是注重基础讲解的专业教学书籍，随着您对西点的深入了解，您便能从西点制作中感受到创作所带来的成就感，这种感觉，会使您的人生觉得充实、精彩。当您技术上升到一定程度时，您就会发觉，原来我们平常所看到的生日蛋糕只是西点中最普通、最基本的手法而已，丰富的西点领域会使您觉得结缘西点是您人生中最大的一件兴事。　　对于初学蛋糕装饰的人来说，一个良好的开端和拥有一个系统正规的训练方案是尤为重要的，现在烘焙行业蛋糕装饰的书籍很多，风格、手法各有千秋，但是关于裱花的专业书籍却少之又少，作为专业从事研究艺术西点的我们来说，有责任也有义务规范裱花培训、教学系统，因此，我们编辑了一套系统的裱花培训书籍，书中的内容由浅入深，环环相扣。在学习蛋糕装饰基础时，初学者刚刚起步，奶油的出量及双手的配合能力很差、卫生意识太弱、情绪控制力不强，这些因素如果不克服，那么对裱花蛋糕的深入学习很难进行下去的，只要您调整好心态，不要急于求成循序渐进地学习，多看、多听、多练，只有根基扎实了才能进入中间课程内容的学习。

内容概要

　　本书介绍了超详细的动物生肖蛋糕裱花理论常识和实践，并随书配有上百张超详细的图解，使读者一学就会。此外，本书还随书附赠一张超值DVD光盘，在光盘中，由真人示范和讲解数款动物生肖蛋糕的制作过程。

作者简介

王森，现为森派西点蛋糕配料及装饰应用研究中心的首席研究员、中国烘焙西点国家级裁判员、中国焙烤协会专家组专家、中国烘焙专业杂志特约撰稿人、王森烘焙技术学校校长、森派食品有限公司董事长。自1998年创办王森西点蛋糕应用研发中心以来，给中国的烘焙业创造了一个又一个

书籍目录

基础篇仿真动物系列  豹子 　北极熊　长颈鹿　袋鼠　浣熊　狮子　梅花鹿　猫　松鼠　水獭仿真生肖系列　鼠　牛　虎　兔　龙　蛇　马　羊　猴　鸡　狗　猪卡通动物系列　趴着熊　叮当猫　加菲猫　高飞狗　米老鼠　跳跳虎　趴着猫　皮卡秋　可爱雪人　坐着熊　小鱼　小鹿卡通十二生肖系列　鼠　牛　虎　兔　龙　蛇　马　羊　猴　鸡　狗　猪

用户评论 (总计10条)

•   书里面的生肖大都是可爱的卡通型，很可爱，是我喜欢的类型，虽然步骤分的不太清楚，有些地方有点秩序颠倒，但大致还是看的懂，当然做出来也很可爱，呵呵。
  光盘没有字幕，声音有些失真，但是清晰度还可以。
  总体来说这本比之前出的裱花基础上下册要好用一些，更适合初学者。更易懂。
•   标化技术不是一般人能够做好的。毕竟我们是业余的……
  
  还是比较喜欢花卉篇的裱花基础，自认为花卉的会更简单些哦！
  
  喜欢裱花的，可以尝试着买来学学哦！
•   我为正在上新东方西点学校的妹妹买了一本，她说很受用，很多细节性的东西有讲到，所以是一本好书！
•   这本书讲得很详细，很实用。光盘也很清楚，就是声音有些失真，不太清楚。
•   书很好，比较祥细，就是光盘不怎么清晰
•   很好的一本书，我的同学看到了，纷纷叫我帮他们订货，嘻嘻，还会关注当当！！
•   帮朋友买，说很好
•   感觉还是有点实用
•   入门介绍，作参考
•   本来想着应该不错，可惜书上的属相做的都不太象，遗憾！