Pizza就是好吃

出版时间：2009-10  出版社：辽宁科技  作者：洪昌维  页数：93  
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前言

比萨起源于意大利的那不勒斯，它原本只是一种传统的面饼，用面粉、酵母、盐、橄榄油等材料揉制而成的面皮。18世纪时，有人开始在面皮上加料，如番茄酱、奶酪等食材，才有今天比萨的雏形。约19世纪初，那不勒斯地区出现了比萨的专卖店叫PIZZARIA，比萨才开始推广开来。20世纪，随着意大利的移民来到了美国，美国更把比萨制式化，而有了比萨的连锁外送店。如今，比萨更进而被推广到全世界，形成除了意大利面之外最为人所知的PIZZA——比萨。在比萨的故乡——意大利，比萨是被擀成薄皮而且被烘烤成香脆的薄饼，而薄饼上的馅料也因各地的物产、口味而有不同的变化。在南意大利多为番茄、海鲜和素食，且面皮稍厚，而越往北面皮就越薄，馅料也多以肉类和奶酪为主，这种变化主要是因各省的农物料差异所造成的。早期的比萨店因受美式及外送店的影响，多以厚皮为主，口味的变化也少。近来外食人口增加，加上意大利的料理流行，比萨也渐受年轻族群的喜爱，比萨正掀起流行的热潮。除了厚皮、薄皮变化之外，因应市场口味的多变，比萨业者也针对消费者的口味推出一些不同口味的变化，我在此也提供了一些创意配方，希望在口味的变化上能提供一些参考。随心所欲的变化口味、物料自由的组合，相信这就是比萨的魅力所在。

内容概要

PIZZA一族请注意，还在吃传统口味的PIZZA？火腿、牛肉、海鲜……别以为PIZZA不外就是这几味，那真是太逊了，其实PIZZA充满创意，可以随心所欲组合出喜爱的口味与面皮，不论东方或西方风味，豪华型或简单型，本书提供50种PIZZA配方，启发你各种披萨的创意，让你轻松完成最合意的披萨，怎么好吃怎么做。快来体验PIZZA的无限可能＆美味惊艳。

作者简介

洪昌维：
　　1981赴奥地利维也纳进修，旅奥14年间，曾学艺于法国名厨THOMAS SEILER，1990年毕业于维也纳国际观光学院（WIEN INTERNATIONAL FREMDENVERKEHRS INSTITUT，简称WIFI），同年考取奥地利旅馆及餐饮经理人专业执照。先后在维也纳开设过意大利餐厅（UNO）以及高级中

书籍目录

1 薄皮饼皮的制作　基本型 Basic Pizzas　　玛格丽特 Margherita　　番茄肉酱 Tomato Meat Sauce　　蘑菇鳀鱼 Mushroom and Anchovy　　沙拉米肠 Salami 　　海鲜总汇 Seafood Combo　素食型 Vegetarian Pizzas　　四方蔬菜 Vegetable Combo　　甜椒蘑菇 Bell Pepper and Mushroom　　节瓜洋葱 Hairy Melon and Onion　　番茄鳄梨 Tomato and Avocado 　　菠菜蛋 Spinach and Egg　东方口味 Eastern Style Pizzas　　香葱肉臊 Minced Pork in Scallion Pizza　　蒜苗鸭肉 Dried Duck with Leek　　韭菜炒生蚵 Oyster with Chives Stir-fry　　酱烧肉片 Cooked Sweet Pork with Corn　　五味卤品 Five Flavored Stew　豪华型 Deluxe Style Pizzas　　虾仁干贝 Shrimp and Scallop　　鳄梨明虾 Avocado and Shrimp　　海鲜拼米肠 Seafood with Salami　　熏鲑酸奶配彩椒鹅肝酱 Smoked Sal-mon with Bell Pepper in Goose Liver sauce　　墨西哥腊肠拼夏威夷 Mexican Sau-sage, Hawaiian-style2 厚皮饼皮的制作46　芝心 Stuffed Crust Pizzas　　双层夹心 Double Stuffed Crust　　火腿菠萝 Ham and Pineapple　　辣味鲔鱼洋葱 Spicy Tuna and Onion　　鲜虾玉米 Shrimp with Corn 　　综合海鲜 Seafood Combination　西式 Western Style　　烟熏鸭胸配覆盆子酱 Smoked Duck Breast with Raspberry Sauce　　马祖里拉奶酪番茄牛肉片 Tomato Beef and Mozzarella Cheese　　墨鱼圈小酸豆鳀鱼 Cuttlefish and Caper with Anchovy　　香料烤鸡胸肉 Chicken Breast with Herb 　　意式腊肠配腌制彩椒 Italian Salami and Pickled Peppers　……3 简易饼皮的制作搭配比萨美味汤品

章节摘录

插图：

用户评论 (总计44条)

•   这本书是中英对照的，讲解也详细，起码是看的明白怎样做出来，喜欢吃Pizza，而且有冲动自己做的，可以考虑这本书
•   好多做PIZZA的方法啊，要好好试试。
•   书中对薄皮和厚皮披萨都有介绍，很实用，可以拓展自己的思路，想出自己喜欢口味的披萨，而且文中附有英文，个人觉得看英文更好，因为一些香料的翻译有很多种，看英文一目了然。
•   不错哦，介绍了薄皮、厚皮等不同披萨的做法，中英文对照说明，即使原料名称翻译不同也不用担心，直接看英文就行。介绍的原料也不是很难买到，买不到的自己创意一下也不错，还介绍了两款搭配披萨的汤，就是步骤的图片少了，每个步骤都配上图片看起来就更简单、清晰明了了。
•   实用，已按照配方做了，好吃
•   买回来学做披萨给老婆吃
•   已经做了好几披萨了，其实做披萨真的比蛋糕简单多了~
•   书大致介绍了三种披萨：薄皮、厚皮、简易饼皮。每一款都图文并茂并且中、英文详细描述，并且在每一款披萨下面都有相对应的文化背景详解！非常值得阅读的好书！
•   全彩的，还不错！希望我也能做出来味道好极了的披萨！吼吼
•   妈妈最近迷上披萨，所以买了一本，感觉还不错，图片也很清晰，种类也很多
•   看起来不错哦！儿子很喜欢吃ＰＩＺＺＡ，放假一定要试试
•   对于一个吃货来说的终极选择
•   即使做不出书上那些美食，也让人看了很有食欲，跃跃欲试。
•   挺喜欢的，虽然还没学会做，但看着就喜欢。
•   准备学做
•   书不贵，看了还能举一反三，不错
•   写的很详细，配图也很清晰。
•   一般般，不好
•   君之的烘焙书写的很详细，很适合我们这些初学者。
•   挺好的，学习学习
•   很好，很实用的~~~
•   想做好不容易，慢慢来吧。
•   还没开始读。略翻了一下，图片精美，步骤一一有教。
•   照着书能做出必胜客的批萨
•   可以找到相应的西式食材
•   刚收到还没开始阅读，看封页就是我想要的，当当网以及物流服务都非常好。已经几次这样购物了。还会继续购买。
•   好，已成功
•   还没看，不过看包装纸张什么的不错
•   本书介绍了将近几十中不同口味的pizza的制作，图文并茂——好做，还附有中英文注释——好学，纸质材料不错，是学做pizza一书的佳选。
•   书中的披萨种类很多，做法很灵活，对我来说很有启发，就是所配的料未注明要用多大的披萨盘来做，图片很精美，我喜欢！
•   还不错，比较专业，推荐。
•   很好！在裏面學到很多！
•   内容挺全，但没有烤箱只能望书兴叹了~
•   原因：
  （1）操作步骤过于简单，材料处理、操作时间和注意事项不全，是不是作者觉得水到渠成的事儿，别人也都很老练呢？
  （2）材料找不齐：什么淡菜、鳀鱼（开始还以为念shi呢）、肉臊罐头、墨西哥腊肠、意式腊肠、鲔鱼、鲑鱼、覆盆子酱、小酸豆、沙拉米肠、风干番茄、节瓜、贡丸......都买不到，有的材料都没有听说过，可能只有北京和上海这些大城市有吧，如果你不方便买这些东西，实际上这本书也没有什么用，还不如网上找找菜谱呢。
  （3）有一半的文字都是英文的，也不是很难懂，可是字体真的看着很不舒服，又扁又圆的。披萨做不好，也没有心思看英文了。
  
  同时买了《跟着君之学烘焙》，一比较觉得本书不咋地，本来买之前舍弃了日本的《自制57款美味比萨》，就是怕材料不对口，没想到和台湾人也吃不到一块儿.......
  
  所以买菜谱还是买咱们国家自己人写的吧，这就买这本书获得的最大收获。
•   书里介绍的几种披萨看起来就不是很好吃，而且步骤太简单。虽然我没有上手做，但是烘焙爱好者应该知道君之的食谱美味而且易上手，但比较此书和君之介绍的披萨作法，发现步骤简单很多。
•   从收到本书我已经看了一大半，发现本书并不适合初学者使用，介绍得不是很详细，例如：没有介绍做披萨的常用工具、食材、酱料的配制等，操作步骤过于简单了，总的对于我们初学者而言并不适用。
•   这本书不像说明里说的那样专业，对于家用来说很合适，我想提升一下，这本书对我没用，所以只给三星
•   翻了翻，感觉一般，所放的蔬菜类的可以给人些参考，不是我喜欢的类型的书籍
•   样式不是很多
•   很捣糨糊的书
•   不实用。太一般了。
•   书是中英双语的，就是太薄。
•   看了很简单，还没有实践
•   爱上烤箱，喜欢吃披萨