五星级精致西点蛋糕

出版时间：2009-3  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：沈鸿典  页数：142  
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内容概要

　　本书介绍了6大类70多款西点蛋糕的制作方法，搭配详细的步骤图片和说明文字，按图操作就能成功做出美味的西点蛋糕。书中详细介绍了各种制作蛋糕的工具、材料及基础手法，既适合普通人在家闲余时参考，也适合创业者使用。只要一步一步照着本书操作，美味的西式点心即将出炉!想学做西点蛋糕的人绝对不能错过。

作者简介

沈鸿典，经历：1981年入行，1992年参加台湾地区花式蛋糕观摩赛，1992年赴日本洋果子联合会观摩研究，1993年11月～1994年2月赴大陆上海钻石饼家担任技术顾问。
　　现任：民生社区发展协会烘焙讲师，台北市立南港高中点心社烘焙讲师，台北市议会烘焙部讲师。
　　著作：创意

书籍目录

基本篇  材料介绍  器具介绍  制作西点注意事项  简易挤花袋  铁盘铺纸的裁法  蛋白加糖的发泡程度  发泡奶油、打发鲜奶油  全蛋加糖的发泡程度  基本戚风蛋糕  基本戚风巧克力蛋糕  深黑巧克力酱  甘那西蛋糕类  日式春卷  黄金鱿鱼卷  马芬蛋糕  雪藏蛋糕  全麦蛋糕  草莓果仁蛋糕  芬妮蛋糕  法兰西  普劳妮  格格蜂蜜蛋糕  侬侬蛋糕  马德里  香蕉蛋糕  胡萝卜蛋糕  水果奶油蛋糕  白兰地蛋糕  柠檬奶油蛋糕  八姆乳酪蛋糕  芝士蛋糕  松饼  枕头蛋糕  燕麦片蛋糕  雪白葡萄蛋糕  耶米蛋糕  巧克力酥蛋糕  爱的蛋糕  纯巧克力蛋糕慕斯类  黑琳蛋糕  奶油馅（巧克力奶油馅）做法  健康蛋糕  绿茶蛋糕  慕斯围边的做法  蓝莓慕斯  紫米慕斯  芋头慕斯  芒果乳酪慕斯  橙子慕斯  柠檬慕斯  瑞雪寻莓慕斯  红豆慕斯  双色蛋糕墙的做法  红茶牛奶慕斯  什锦水果慕斯  提拉米苏  黑樱桃乳酪慕斯  意大利奶酪  卡布基诺  乳酪慕斯  栗子慕斯  咖啡巧克力慕斯卷  哈密瓜乳酪慕斯  黑森林乳酪慕斯  白葡萄柠檬慕斯  雪白乳酪慕斯  大理石慕斯  秋叶巧克力慕斯  巧克力布丁杯  南瓜慕斯  草莓鲜果慕斯饼干类  菊花饼干  猫舌饼  巧克力马蹄酥  大象饼  健康烤饼  巧克力燕麦片饼  杏仁果脆饼派、塔类  软式泡芙  柠檬乳酪塔  纽约蓝莓乳酪塔  苹果船  松子派  小鼠塔  养乐多慕斯  贝壳塔  芒果罗拉  双色乳酪派  好莱坞乳酪派酥皮类  三角起酥  酥皮浓汤  拿破仑酥

章节摘录

插图：

编辑推荐

《五星级精致西点蛋糕》由中国台湾畅文出版社授权辽宁科学技术出版社在中国大陆范围内(不含中国台湾、中国香港、中国澳门、新加坡和马来西亚)独家出版简体中文版本。著作权合同登记号：06—2008第315号。

用户评论 (总计126条)

•   著名烘焙大师沈鸿典权威推荐：70多款西点蛋糕，几十幅精美图片，附有详细的步骤图解和说明文字，教你亲手烹制五星级美味西点
•   这本书籍至少图片比较精致，制作过程的图片也比较详细， 西点的样式比较新颖，算的上是星级精致西点，可以作为店家的一本很好的参考书籍。
•   挺适合初学者的，特别是一开始详细的图文并茂说明，比如什么样子是打发、什么是硬性发泡等，最好能和《孟老师的100道蛋糕》结合起来使用，我已根据这两本书成功制作了几款小蛋糕、马芬、小饼干等，感觉很有成就感，味道不错哦！
•   书很棒，图很精美，过程也很详尽，但正如它的名字一样，五星级！！！！！里面的蛋糕制作过程太精细啦!新手的话这本书很难上手，不过自己买来收藏，没事的时候拿出来翻翻过过眼瘾也是可以的
•   这本书是不错的教科书，和书名一样，五星级
  只要你坚持依照上面的做，会称为一个不错的西点师的！
  开店必备～
•   烘焙进阶以后，就想找些专业的方子学习，这本内容详细，比我买的另外一本《蛋糕名师的私藏秘方》感觉要好很多，不是一个水准上的。
•   质量很好，全部都是彩页，步骤介绍很详细，而且每一步配的都有图片，很清楚。
  糕点种类也很多，就差我想要的芝士蛋糕和乳酪蛋糕，不过，书确实很值得一买
•   图片精美，操作步奏算不上详细，但还是可以看得懂！适合对蛋糕感兴趣的朋友！
•   作者是台湾人，点心的操作性还可以。图片过程清晰，点心花式也较丰富，我主要是拿来历练“慕斯蛋糕”的.....
•   彩页超漂亮，写的很详细，详细通过这本书，我一定可以制作出不错味道的蛋糕哦，就是有点太专业了，要是开蛋糕店，完全可以用这本书哦。以后生日蛋糕自己做啦，不去买啦。大家要是都买了这本书，估计蛋糕店的生意就不好了。。嘿嘿。
•   从材料到成品，学习蛋糕的制作过程。还不够详细。
•   漂亮诱人的蛋糕，详细的制作过程，叫人跃跃欲试。
•   糕点都是很经典的西点，样式不错！就是自己做起来比较麻烦
•   个人觉得性价比还是不错的，内容挺好，有不少我喜欢的西点
•   里面的西点有点档次的！
•   里面有很多常见西点工艺的做法，跃跃欲试了呢。
•   蛋糕种类多，步骤详细，难得好书。
•   书中对于原材料准备和烘焙过程的介绍比较详细，配合精美图片，让人爱不释手。
•   之前做戚风蛋糕，无论是网上的博客也好，视频教学也好，都没法让自己做出完美的戚风蛋糕。败了这本书后，刚开始教的基础戚风蛋糕照做后，一次成功，非常完美。赞一个
•   当图册看了，非常漂亮，虽然里面的蛋糕要照着做不太现实，但是欣赏下也好呀。个人推荐，收藏也可以呀
•   照着方子做了个巧克力蛋糕，还不错，湿润绵软，味道也不错，适合有经验的人，里面将我们说的黄油称为奶油，还有SP的添加剂，这儿也没有。有经验的可以替换配方，但如果初级入门可以考虑君之的书。
•   蛋糕有一定难度，适合有一定基础的人。
•   很喜欢这本书，做蛋糕也很简单，书上做每个蛋糕的比例都很清楚。
•   书很棒，很漂亮，不过很多都是慕斯蛋糕，对我这种芝士控少了一么么吸引力
•   对改良店里的蛋糕有很大帮助
•   买给女朋友的，希望她喜欢，盼望吃她……和她整的蛋糕
•   这本书挺好，适合初学者各个例子都很详细，从配料到制作步骤。推荐给初学者！
•   这本书很好，想学烘焙的可以买这本书，编者很用心。
•   书不错，虽然不厚但是内容很多。由浅入深。初中级烘焙都可以做得来。材料也市面也都有。而且做出来应该会很好看。
•   不愧是五星级精致糕点。
•   有详细的制作方法~非常实用~推荐
•   有点复杂但是图片精美，很有动手制作的欲望，不错
•   书印刷精美比一般书要大点。价钱打折后很公道。期待沈老师的更多作品，以前还买过沈老师的《中式点心》这本书，感觉也是很棒的，照着做都很成功。。。
•   写的很详细，文字与图片都很清晰，就是对初学者还是有点难度，因为我本身是初学的，有很多地方很不懂
•   很精美的书 提供了很好的创意 适合有一定基础的人做参考 但绝对要记住“肚子饿时 勿看！”
•   图片精美，特价时买的很合适，学习做些精美的糕点，不错
•   步骤很清楚，很详细
•   图文并茂,步骤详细,值得买!
•   到手就迫不及待地拆开了，内容很精致很详细，然后我准备暑假就开始实践了，哈哈
•   铜版纸的，图片很精美，希望可以尝试做做
•   印刷精美，图片很漂亮
•   印刷精美，附带了详细的做法~~
•   非常好，图片诱人，好想马上就做一个
•   讲解很详细,属于基本操作手册啦.
•   首先，书印制的是着实精美。但是不一定我是这种菜鸟级别的人能做得出来的。主要是为了欣赏。偶尔而做做看。主要是有些材料不容易买得到。
•   好看的不得了，看到就想吃的欲望，精美，可爱，很有冲动去做，现在还没有做了，不过介绍了一下做法，和配料，一些基本的常识应该是有的啦
•   里面的图片太漂亮了，看这本书很享受，不知道什么时候才能自己做出来。
•   写的很清楚，制作起来很方便。
•   此书介绍得很详细
•   正好赶上尾品会，价格很喜人，于是买回来随便看看，还没有实践，但是感觉书的质量是很好的，具体步骤是否适用还不知道哦
•   这本书很好，从开始的一些基础的烹调知识和注意事项到每一种糕点得做法都很详细，昨天买回来已经迫不及待尝试了，效果很不错！
•   图书馆借了这本书，做了以后，味道与造型都很好，家里人很爱吃，看到特价就买了，很好。就是书上的SP之类的材料自己吃就不要加了，就是口感会略逊点，自己吃，健康最重要。
•   图片灰常漂漂~而且书的纸质非常好~
•   不错滴书 适合大手笔操作！
•   看着那些图片都很喜欢，比想像中的薄了些，但质量很不错
•   本来以为是口袋读物，结果送过来一看挺大的开本，印刷和包装也让人心里痛快，还没做，浏览了一下，觉得适合有一定基础的人，初学者建议再看看更加基础的书
•   讲的很详细，不错的一本书。
•   好书，图片真好看
•   很精致，也很实用！
•   适合新手的好书，按照书中的方法，时间长了熟能生巧
•   还没详细读，先收藏了，以后慢慢看~~
•   对做法写得详细，但是烘烤方面有所欠缺
•   觉得很难，因为是初学。但是很详细。
•   书不错，看着就想马上动手啊！就是水平欠缺，材料无法都采购齐全，做不出他们的这种效果啊！
•   可以跟着学做的书 实用
•   好，包装完整，书质量也好，内容介绍也细，就是有些材料买不到。
•   学到了很多东西，就是材料有点难找。
•   内容很精美，
  挺不错
•   画面精美，也比较实用。
•   没有实际学做 但是画面很美 看着就有食欲
•   简单易懂，操作方便
•   书不错，内容很好，赶紧去学了！
•   很好看，不过更适合欣赏
•   书还不错，就是有些材料实在不懂去哪里买啊
•   挺好的一本书，只是有些材料不好买。
•   材料的牌子看不清楚，要不然就方便照着买了~不过这本书还是不错的~
•   很实用！！能学到很多！！纸质也很好！
•   很不错。等有时间要学着做作。
•   非常好的书！拿回来看了一下，还没开始做，呵呵。。。
•   速度很快，书也不错，，也便宜。可以自己做了
•   这本书里的配方多是一些基础配方的衍变和延伸。
•   看到就想吃，就是好多东西会买不到。真是烦人。
•   好书，太全了
•   买完双十一又降价了。书不错的。有电子版的，我先看了电子版才买的。
•   喜欢，很容易学习，买了面包机专门来买的书。
•   实用的书，价格不贵
•   台版书就是好
•   这本书打折买的，很合适。
•   本书对于初学者来讲很实用，图文并茂，简单易懂！
•   还没有用，用后补评，包装不错
•   内容好，纸质也好，看着就很有食欲，放假回家做做试试。
•   质量很不错,就是有点贵了
•   用了几次，做法讲得蛮清晰的
•   还不错，大多数情况下，奶油应该是黄油1
•   很好，吃不到，看看过眼福吧。
•   价格很好，总体感觉不错。女儿也喜欢有时间试着去实践罢。
•   很喜欢，觉得很好
•   家用的不太合适！
•   还没看 不过应该还可以
•   什么类别都有，还挺好