曾美子教你第一次做面包

出版时间：2009-4  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：曾美子  页数：118  
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前言

“蛋糕如女人，干变万化；面包如男人．粗犷豪野。”东方以米食为主，但由于受全球化的影响，面包渐渐变成人们餐桌上的主食之一。在饮食文化渐渐提升并更国际化的同时，对面包的要求亦相对多样化，除了不停地开发新口味，更出现许多以吃了更健康为追求，取代以往过于精致的面包。习惯在外购买面包的人，当你吃腻了大多数面包的口味，不妨在家尝试做出不同口味的面包，只要掌握好面团的发酵状态及温度，仔细谨慎操作，想制作出品质良好的面包并没有想象中的那么困难。经过不同的制作过程而制作出各式面包，让面包在餐桌上搭配料理，彼此发挥特色，相得益彰，不仅吃得快乐，同时也趣味无穷。这本《曾美子教你第一次做面包》以初学者的角度。在手工和机械的面团搅拌、发酵温度以及烤箱的使用方面都做了详细的解说，但因读者所使用的设备、环境条件不同，仍需做适度调整，尤其在烤箱部分，读者更需了解自家烤箱的温度，最后才能成功地烤焙出好吃的面包。本书有相关的制作教学图片以供参考，尤其是第一次想尝试做面包的人，更要亲手试着做做，到时出炉的美昧成品，绝对会让家人、亲朋好友品尝到幸福的滋味。在此感谢出版社的远见、用心及巧思厨艺学员们的辛苦协助．使这本书得以诞生，相信本书对读者有十足的帮助，同时对有心从事面包制作的朋友来说，也是有益的参考范本。

内容概要

成功教授过无数学生开店创业的曾美子老师，在本书中以初学者的角度，为读者介绍最好吃、最受欢迎和最容易成功上手的面包配方。书中介绍了40多款特色面包的制作方法。包括软式餐用面包、欧系硬式面包、调理面包、天然酵母面包和特别面包等。每道食谱皆标明“工作顺序”，读者可充分了解面包制作流程，按部就班操作不会手忙脚乱。每道食谱都有详细的步骤图及说明文字，按图操作就可以成功做出好吃的面包。书中清楚地介绍了做面包的材料及各式面包的发酵方法，是初学者最安心的面包食谱。

书籍目录

序  第一次做面包就成功制作面包前的注意事项制作面包的材料制作面包的工具手工面包基本发酵前的制作中间发酵 & 简易室内发酵  草莓果酱  芒果果酱  软式餐用面包  全麦吐司  咖啡核桃吐司  南瓜吐司  布里欧修吐司  带盖白吐司  软式点心面包  乳酪洋芋香草面包  白芝麻核桃辫子面包  玉米面包  台式菠萝面包  奶酥面包  德国方形面包  枫糖核桃面包卷欧式硬面包  红酒葡萄干面包  无花果面包  叶形洋葱培根面包  长法国面包  乳酪球法国面包  盅形法国面包  脆皮虎皮卷  什锦菇汤面包调理面包 & 三明治  意大利芙卡恰  乳酪三明治佐罗勒酱  艾草面包  牛蒡芝麻什蔬三明治  意大利拖鞋面包  沙拉米橄榄三明治  芝麻卷面包  虾洋芋三明治  鲑鱼酸豆三明治  意大利比萨  照烧鸡腿比萨  罗勒棒形面包天然酵母面包  优格面包  番茄吐司  谷物面包  豆奶面包  红糖面包  葡萄干面包特别面包  咕咕洛夫面包  星形巧克力面包  德国圣袍面包

章节摘录

插图：

编辑推荐

《曾美子教你第一次做面包》由中国台湾朱雀文化事业有限公司授权辽宁科学技术出版社在中国大陆范围内(不含中国香港、中国澳门地区)独家出版简体中文版本。著作权合同登记号06—2008第322号。

用户评论 (总计111条)

•   台湾曾美子老师果然名不虚传，买了一本《曾美子黄金比例蛋糕》和这本《曾美子教你第一次做面包》都是他的大作，看销售排行榜买的，内容很详实，一看就是大师的风范，比有些大师的书强多了，货真价实，值得购买，很喜欢里面的图片，太美了，谢谢曾老师。。
•   我用东菱面包机已做过很多面包了，但花样比较少。看了曾美子教你第一次做面包这部书收获颇多，今后应该大胆照着曾美子教的方法多做些花样的面包。
•   已经按照书中的食谱做了两款面包，成功。不过有些食材要用日本的，就比较麻烦了。
•   很好很详细的烘焙书。昨天晚上按照书上的配方做了一次面包，又香又软，真的好好吃。
•   书拿到手就翻了一遍，因为最近有了面包机，对烘焙有了些兴趣，也想把面包做得好些。感觉里面的做法比较专业，我这种纯业余的还真觉得比较难。书里图片非常精致，让人赞叹。
•   看起来挺实用的，只是还没时间实践，希望有时间的时候能成功做出美味的面包。期待中
•   面包制作书本挺好的
•   真的是第一次做面包啊，所以本书教的都是简单易学容易上手的面包，很适合新手操作。没有什么太复杂的工艺，也没有什么太花哨的整形，很适合家庭操作。
•   这本书包含了大多数常做面包的种类了，但即使不是第一次做面包的人也可以一看，过程图简明详实，方便参考，印刷版面很赏心悦目。很不错。
•   做惯了通常的面包，看了这书里面包款式的名字才买的，结果做了之后孩子们不喜欢吃，大概还是不很适合中国人的口味
•   虽然第一次的面包不是很成功，但是我会继续努力的。
•   这是一本不错的书。可以自学做面包。
•   正在学做面包，不错，学到不少！
•   很不错哦，儿子很喜欢吃这面包，放假一定要试试　。
•   第一次在书店看到这本书就很喜欢了。每一全步骤都配有图，这对于我们这种自学的人来说很重要呢。封面的图最好看了，书里的图颜色就有那么一点点不自然罗。不过国产的书好些都有这种情况的，在香港买的这类书嘛，图片就更精美一点，只是价格呀，也实在贵太多了。我这样说，是希望日后国内出的烹调书质量会更好，当然希望价格不要提高罗。至于里面的方法行不行呀，我还没试过呢，所以暂时不能发表意见了。但里面也教了几款三文治的做法，看到也很想吃呢。
•   感觉曾美子的书比孟老师的好看些,不知道孟老师的粉丝会不会打我.但我觉得麻孟老师那几本虽然配方有很多种,但是有的是不必要的为了凑数的,因为有些配方真的很相近,大家融会贯通一下就行.
  
  曾美子的书印刷质量和图片都非常不错,内容也详细,虽然书薄了点,但是我觉得精品配方还是蛮多.嘿嘿,仅供参考
•   按照方子做了几种，味道和口感很不错，喜欢曾美子的书
•   适合家庭制作用，挺详细的！不错！在此表扬下当当，这书发给我时有断裂，在我发完照片后同意退货，当当的客服几次回访，确认我的书有没快递联系我退，非常感谢当当！这书我还得再重新买一次！哈哈！
•   非常详细的制作过程，喜欢。
•   曾美子的书一直不错
•   印刷精美，步骤详细，操作性强。
•   真心实用。这书看很多烘焙达人推荐就买了，真的挺好用
•   最近买的烘焙书籍比较多，这本还米仔细看，但是比较薄的说，朋友推荐的应该还不错，包装比较好
•   非常实用，第一次做真的不会失败！
•   书印刷质量不错，步骤也细。
•   内容丰富，图片精美，方子好
•   印制很精美，讲解也很详尽，不过需要准备的工具也不少，等我准备好了工具再开始尝试吧。
•   增美子的书都挺好的，还有本蛋糕的书也很好
•   A4纸大小的书，照片很清楚，回家试做看是否好学
•   内容很好，也挺详细的，适合初学者
•   图片很丰富,就是文字描述有点少
•   喜欢日本的甜品
•   书不错，只是我买的书太多，这本书还没做几样，比起孟老师的花样少了点，只有40来种，当时觉得花样少了，可是到现在也没做几样，真是对不起这本书，书还是很不错的。纸张也不错，铜版纸印刷。
•   很不错 都有很详细的介绍 这本超级好 纸张也很不错
•   买给妈妈的。她说介绍很详细。
•   很好的书，试做次次成功。值得买！！！！
•   100-50入手的，相当5折，帮同事买的，还没看，准备照着做，哈哈～
•   非常容易就能成功,值得购买
•   对面食感兴趣，但有些材料从口味上还是不能接受
•   书中教的方法简单易懂，很容易上手
•   值得推荐，学到很多
•   是初学者的好帮手！
•   不喜欢太甜的，做的时候少放点糖。。。
•   图片很多,方子也不错,就是有点薄,特价进的,还行
•   看上去还不错，有图片，买给老婆用的，还不知道方子好不好
•   很实用的一本书，内容很接地气儿~~做起来也方便
•   很好，图文并茂，新手入门刚好合适
•   图书很精致，比较实用
•   很爱的一本书，可操作性也很强*喜欢
•   内容很细致，还没开始做，但按图索骥有信心~~ 美中不足，有大概5页印刷模糊。
•   妈妈是很喜欢！！
•   具有很强的可操作性！非常喜欢！
•   不过就系简单了一些，不过特价买，也算值
•   曾经在网上看过视频，觉得解说很好！现在看到书也很好的！
•   书很好 派送也很及时
•   东西收到，书还好
•   有了小岛留美的书 感觉如获珍宝。超级好的方子
•   书内容不错，就是版本裁剪有问题，退了
•   对于吃货来说这书不错，图文并茂
•   这个商品不错~非常好。很不错。
•   图文并茂，先留着，有时间慢慢研究。
•   唯一问题是没有塑封，有一点折角，不过不太妨碍。。
•   就物流慢点 其他非常不错 质量很好
•   不错，有时间要尝试一下
•   好啊好啊好啊非常好的呀
•   看起来好简单（看起来
•   实用呢。
•   入门者值得一看啊
•   含义的很易懂，纸张内容都很好
•   好书，实用又细致
•   很好啊，曾美子教你第一次做面包，值得一看
•   當當貨到付款，送貨員怎麼老不給找零的，幾毛錢也是錢呀！
•   内容不错，可以值的买。
•   挺好的，做法比较简单
•   【曾美子教你第一次做面包】适合初次尝试的新手，前言部分有特别注释防失败的地方，很贴心。基本操作工具以及大部分烘焙原材料网上都可以买到，个别模具工具类有一些国内可能不太好买到。分别介绍了几十种面包的做法，每种有详细的操作步骤图。还没做过面包，以前做过些蛋糕类，感觉面包再容易也比蛋糕要难掌握些。除了硬质面包外，还介绍了不少带果料的，夹馅的，软质面包，以及两种果酱的做法，适合初学者。
•   介绍的种类一般，没有《孟老师的100道面包》那本好。我最想学做的吐司类介绍的一般。书中步骤详细，图示清楚，很简单易学。每种的原料要求的量不大，做出来适合两人吃。
  其他我还买了《面包新语》《名店面包大公开》《孟老师的100道面包》《我的甜蜜烘焙厨房》
•   有几个方子不错，用面包机和面，再用书上教的方法发酵，成功制作出好吃的面包！
•   我的第一本面包指导书，买了烤箱之后根据这本书和文怡的教做蛋糕的指点，慢慢的购置齐全乱七八糟的家当。个人觉得这本书最大的优点在于发酵的过程写的特详细，特通俗，连我这个新手照着做都成功了，很不错哦
•   做了几次面包，最困难的是他要两次发酵，如果掌握了这个时间段，那么做面包就简单多了
•   还算比较细，照着做了一次，刚烤出来还可以，但如果不放什么面包改良剂，放凉了就硬了。
•   都是比较简单的面包，还有2种比萨....书的质量很好..大约118页左右...
•   介绍得较详细，准备照着做做，但有些材料如酱料、香草等不好见购买。
•   非常不错，图片精美，内容详细，比较适合初级人员。
•   印刷很好，图片看起来很有食欲，做起来有难度，为了宝宝一定要学做几种。
•   还没做呢，书上说的东西还不全，需要备齐了在开练哦
•   可以购买的。我跟她学会了做弗卡恰。
•   方子不错，试了几个很好吃！
•   内容介绍的比较简单。
•   我是新手刚入门，挺不错，赞一个
•   好像更多适合烤箱。面包机不太能做。不过还是很诱人。
•   看着好像挺容易的，但做起来一点都不简单，单单和面就花了不少功夫。
•   准备自己动手实践啦，不错
•   书是不错，只是没有烤箱没法试
•   图文并茂，需要认真学习。
•   印刷不错，可是配方还是不是很适合新人。
•   这本书和曾美子的黄金比例蛋糕一起买很划算。都是台湾版权的。
•   不象日本书藉的风格,版面较大,而内容又不够丰富,几乎每一页有1/3处都是空白的,作都也没有利用空白处补充一些内容,感觉很浪费,同是日本的一书<第一次学烘焙>版面没这么大,但图和文字都要更丰富得多了,整页上满满的都是图和说明.不过这本书里收集了一些欧式的主食面包,做为补充,才买的.
•   书一般，步骤没有解说中的好。实用性一般
•   对于新手来说还不错，但是有点难度
•   尚未实践，书貌似还不错。