孟老师的100道手工饼干

出版时间：2009-4  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：孟兆庆  页数：152  
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前言

五年多来，几乎都是通过电视媒介，单向地与观众进行沟通，到底每天有多少人在电视的那一端听你说话呢？2004年6月，孟老师出了一本下午茶的书，她借着新书的发表和签名会之便，在全省顺便办了几场“粉丝会”。这么重要的大人物办活动，这么好的机会能和观众面对面，说什么我都要抽空参加—下呀！不说不知道，一说吓一跳每场出席的好朋友挤得现场满坑满谷、座无虚席，这时才让孟老师和我感受到之前在节目中付出的诚意，真的都被观众们“收到了”，也同时让我想起了以前念书时学过的那句话“德不孤，必有邻”“巨细靡遗”是孟老师教学的特色，所有的过程、细节、步骤她都会教得清清楚楚，不像有些商家一样，总是“十步留一步，免得徒弟打师傅”，将那些自以为是的绝招偷偷藏起来，而且孟老师的“细”甚至会细到让你觉得她是不是有点哕嗦。不过，无论你事后怎么抱怨她，她最大的目的还是在于让你完全学会如何做点心（我这样说，希望不会让你联想到医院里的护士长！）。

内容概要

品尝饼干，即是享受“香气”与“口感”的美妙滋味，依循着这样的理念与想法，这次我似乎用尽了周边可利用的食材，也尝尽了制作时的乐趣。本书所呈现的百种饼干口味，只是存乎于食材、分量与制作过程之间的互动关系，掌握好了你想要的是面团或是面糊，也清楚了个人的嗜好与偏好，那么要玩弄饼干于股掌问，可是轻而易举又乐趣无穷的。
你可从本书中选定几样自己有兴趣的饼干种类，从备料、制作到完成，再尽情享受成品出炉时的畅快，满足自己之余，也可试着将杰作精心包装—下，与身边的朋友分享。入门必胜点心，就从手工饼干做起，享受成就感，满足—下小小的虚荣心，也是激励自己的方式喔！

作者简介

孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉和火候变化的O型血女子，矢志不渝地推广“全民自己动手玩烘焙”活动，并自己开设了网站：Http：//www．gaggia．Gom．tw，随时为烘焙新手释疑，与喜好烘焙的玩家对话。
她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学

书籍目录

推荐序——德不孤，必有邻
作者序——入门必胜点心，就从手工饼干做起
如何使用本书
饼干的世界
本书使用的工具
本书使用的材料
PART 1 美式简易饼干
巧克力豆饼干
蛋白核桃脆饼
杏仁角酥饼
巧克力玉米片脆饼
香浓杏仁酥
麦片芝麻酥饼
玉米片香脆饼干
果香小西饼
花生酱酥饼
焦糖苹果饼干
全麦黑芝麻饼干
PART 2 手工塑形饼干
可可饼干
糖蜜饼干
橄榄油辣味饼干
意式柠檬圈饼
枫糖核桃脆饼
酒渍樱桃夹心酥
迷迭香全麦酥饼
可可球
肉桂糖饼干
麦片脆饼
丁香杏仁片雪球
焦糖摩卡饼干
蜂蜜麻花卷
香橙果酱酥饼
桃酥
双色圈饼
朗姆葡萄酥
早餐饼干
幸运圈饼
椰子奶油球
奶茶香酥饼干
咖啡新月饼干
枫糖奶油夹心饼
杏仁豆小西饼
PART 3 切割饼干
PART 4 挤花饼干
PART 5 棒状饼干
PART 6 薄片饼干

章节摘录

插图：

用户评论 (总计171条)

•   孟老师的100道系列三本书我都买了，每本写的都很详细，印刷也很好，物有所值。因为本人比较喜欢看西式糕点类的书籍（主要是馋，做不出来当画看看也好），所以家里买了不少这类书籍，经比较给各位书友推荐以下几本书（纯属个人意见）：《烘焙宝典》，《曾美子的黄金比例蛋糕》，《孟老师的100道小蛋糕》，《孟老师的100道手工饼干》，《孟老师的100道面包》。这几本书都非常实用，写的很用心很详细也比较全面，很适合新手。经济不富裕的书友们买这几本书就足够了，当然如果经济条件允许的话可以再多买些其他的书籍看看，不过还没发现有比以上几本写的更详细更贴心的书了，纯粹作参考的看看而已了。
•   孟老师写了一系列的烘焙书籍，我都收集了六本书，我个人觉得这么多的红背书中孟老师写的最好，因为前面详细写到了烘焙材料，包括食材，调味料，烘焙工具，饼干种类很多，有的不需要整形即可入炉烤，有的是整形后入炉，孟老师分的很细，把偶们没有想到的都写上了，，对烘焙初学者很有启发。步骤图解一目了然，所以我就疯狂的手机了她的书籍。后面的夜会附有一些意料不到的东东，比如做一些比萨，不多，就两页纸，正面贴图图，反面写配料。很棒。
•   自制手工饼干，虽然没有外卖的那么规整，但是没有多余的添加剂，用料更加健康安全，而且这种主要靠面粉、黄油、蛋等调味的饼干，更加香浓美味，外面超市卖的那种香精味很浓的饼干和这种手工饼干完全没有可比性。孟老师的这本书，提供了100种手工饼干做法，给我们这些烘焙爱好者很好的参考。另外，孟老师是台湾人，作品必然带有台式风格，用词用料可能和我们日常接触的稍有不同。
•   在此之前也做过几次饼干，但大多数是苏打饼之类较简单的，这样大工程的做还是第一次。我选择的基本都是开篇的第一种（蛋糕那本我也买了第一次做的也是书上的第一种），成品效果不错，放凉后口味更佳，但是烘烤的火候有点过，颜色有些深，这个在以后操作中会逐步积攒经验的。因为有了第一种饼干的口感，所以对照后来的很多种，查看配料和做法，感觉很多饼干的底料都差不多，但是因为拌和的干果或者水果不同，所以呈现的风味不同，这个大概就和我们中国的包子的意思一样，馅料不同，味道会有很多差别吧，但总体一致的就是黄油的使用，这个应该就决定了饼干的底味儿是香甜醇酥的口感，我们年轻人吃还行，父母都说有些腻，饿的时候吃那么一块还行，吃多了可不行！个人的感受就是或许是地区差异造成的，因为作者是南方的，所以口味偏重甜香，而北方太甜会有些不习惯，所以我后来再做的时候就酌量减少了糖分，口感也不错，而且感觉糖这东西，经过了高温好像变得更加甜了似的——呵呵，个人感受吧。书不错，装帧精美，照片漂亮，很吸引人的眼球，而且分量也基本上是一家可以消耗掉的量，不过如果是两口之家，还是建议面粉的克数可以再减少些——不然你一下上来瘾头，突击的做了好几种，每种20几块，那不是要吃到腻才能吃得完啊！
•   我最先接触孟老师的书是从她的100道小面包开始的。我是一个完全没有烘焙经验的新手，因此孟老师书中那些细节就起到了非常重要的作用。首先对于烘焙材料，烘焙模具，烘焙工具的介绍就让我少走了很多弯路。书中配方也有很多变化，更加配合了季节的变化，真的是非常细致和体贴。因此我又买了孟老师的100道小面包 ， 孟老师的中式美食 ， 还有本书。书中配方精确，制作方法详细，有小窍门帮助减少失败，还有分阶段的图片可以用来对比自己的作品。在这几本书的指点下我做出了一道又一道诱人的美食，更让我充分享受到了玩面的乐趣。
•   孟老师的书真的很好，我是烘焙新手，按照书上的配方能轻松的完成饼干。我们家的笨猪瞎喜欢吃
•   烘焙新手，朋友介绍看孟老师的一系列书，看了台版的电子书后决定买一本饼干，个人感觉挺好
•   孟老师的100道手工饼干内容还可以，就是有些食材真的不好找啊，想弄都有困难。。。
•   很挑剔饼干的，市场上的饼干都不爱吃，而且用料也有好多添加剂。这本书种类挺多的，一些基础的知识也有了。每道饼干有图，当然是针对有做烘焙经验的人来讲，做起来还挺简单的。做烘焙首先要有兴趣，还要有耐心，再加上做饼干时的爱心，这是本很有乐趣的书呢。我做一次的饼干，分装成好几个西点袋，放在电脑旁，哈哈，很惬意的下午茶哟。可以吃到自己喜欢的口味，也安全放心。
•   之前都有看孟老师的书，这次买了这本100道手工饼干，真的很不错，书里的步骤清晰详细，有相应的图片说明，并请种类也多，已按照书里的方子尝试了几种，都不错。并且，做的量刚好是家庭适用，不会因为做的太多不好保存失了风味，也不会因为少而不够分享，不过如果家里人口较多，可以相应的增加分量。挺实用的~
•   孟老师的书真的是太实用了！
  刚开始接触烘焙的时候我一直是在各个美食博客里溜达，抄了方子比着实践，可是失败率非常大，也一直搞不懂症结到底在哪里。
  直到听朋友推荐了孟老师的书，成功率大增、信心大增。前几天刚做了巧克力豆饼干，全家人都爱，终于能烤出美味酥松的饼干了！
•   之前买了孟老师的100道面包，感觉不错，做了很多面包，都成功了。所以，小饼干的制作也要看孟老师的书，品种挺多，操作性强，可以不用去网上东找一个方子西找一个方子了。饼干好做送人方便，还容易得到称赞，满足一点小小的成就感~
•   个人觉得烘焙新手应该从烤饼干开始，因为这是最简单的，加上孟老师这本书，只要不走神，成功率可以说是100%。拿到手后就烤了花生酱小酥饼，简直酥到罪恶啊
•   我买了孟老师的三本书：面包、蛋糕、饼干，相对来说，我觉得饼干的制作比较简单，对于新手来说，也容易上手，唯一遗憾的是，如果蛋糕与饼干这两本书也有光碟就好了。
•   通过这本书，可以看出孟老师是在用心教会每位有烘焙爱好的爱好者，本书画面精美，文字简单易懂，让刚刚接触烘焙的爱好者也能轻松的烤制出美味的饼干。
•   一直很喜欢烘焙，看了孟老师的书感觉做饼干真的不是很难的事情。
•   很实用的书，尢其是里面的一些窍门一定要看。以前也买过其它的烘焙书，按步骤做出来。虽然看起来挺像回事，但吃起来的口感却很差，一直不明白。直到看到这本书，才真正做出了了色香味俱全的饼干。女儿每个星期回学校都非要我做一袋饼干拿回去分给朋友吃，很有成就感。建议初学者一定要看！
•   不错。一直想做西点，选来选去，选了孟老师的这套书。饼干配方大部分不错，因为缺少模具，只做了美式手工饼干。前几页有一款自己没做出来。不过书上的配方还要结合自己的烤箱来掌握烤制时间，也不能完全照抄。
•   相比较各种面包, 还是饼干更适合新手做吧
  所以这本书几乎是烘焙新手必备了
  图文相间，也蛮详细
•   以前买过孟老师做蛋糕的书，很不错，所以这次又买了他做饼干的书。
•   饼干好多，说实话看起来干干的，感觉没有君之的好看。可能是没有蛋糕的原因，呵呵，本来人家也就只是饼干阿。君之的饼干黄油放太多，容易腻。就买了孟老师的书，试一试，看看如何吧。
•   在各个烘焙论坛转悠的时候就听说了这本书，当时内地还没有出版，有幸获得100道面包的扫描版一份，小试牛刀后发现方子异常的好用。逛当当时发现这本书竟然在大陆出版了，实在太开心了。一口气买了全系列，虽然折扣不多，但是一切都是值得的。买到后爱不释手，回家立即做了书中的一款蛋糕，生平第一次做出的蛋糕被人抢着吃，要知道以前做出来的连我家那只挑嘴的特仑苏都不愿意吃，现在它竟然伙同小盆友从垃圾桶里扒出了马芬撕掉的纸杯在舔，让我太开心了！而面包版更厉害，除了各种材料的详细介绍，还送了张光碟，制作面包的各个过程都有详细的介绍，有些手法光靠文字是无法表达的，比如“滚圆”这个动作，看了光盘后完全弄明白了。实在是太实用了！昨天做了款竹碳吐司，今天早上早饭就被干掉了一半，我原来做的吐司从来都是吃一半扔一半，现在有了这套书，我再也不会浪费材料啦～～！谢谢孟老师！
•   据说孟老师的四本书里面包和饼干最好，我先买了这两本，看完了有必要再把蛋糕也买上。以我买到的这两本孟老师的书来看，应该不会后悔的。
•   基本都是入门的小饼干，有些看上去操作也很简单，而且还比较详细的介绍了各种常用烘焙工具和烘焙材料，很实用。装帧和画面质量也很好，推荐初学者~~~
•   孟老师的手工饼干配方简单易学，品种多，如果也有视频讲解学起来就更轻松了。
•   最近学了烘焙，希望能给宝宝做出不同口味的饼干，所以买了此书，真的简单易懂，容易操作，只是觉得不同的饼干做出来的味道都差不多似地
•   买回家和照着书中的方子做了几种饼干，都很好吃。
  书中配方很精确，步骤也很详细，只要按照书中的步骤操作，就算是新手也很容易就能成功。而且书中用到的很多材料，都是比较普通的，在超市或是淘宝很方便就能买到。让人用简单的材料就能做出美味的饼干，真是很有成就感呢！
  书中大部分饼干的操作都是比较简单，很适合那里和家里的小孩一起做亲子活动。我家的小孩就很喜欢！
•   我已经照做了近一半的种类了，都算不错，只不过要注意的是，我的电烤箱，比书中所写的烘焙时间要短，烤饼干一定在边上盯着，否则会糊了。
•   其实，100道饼干是100个选择。我们不必都学会，挑挑拣拣，中看的、中意的，学会自如的做两三种，就差不多够我们对付孩子了。在网上买了水滴形巧克力，照孟老师的方子做的巧克力饼干，味道非常好，孩子特别喜欢吃。只这一个方子，这本书就值了。
•   的确很不错，网上都推荐，我觉得开始学烘焙，喜欢饼干的，都应该买一本
•   终于拿到这本书了，盼了好久，孟老师的书讲解详细，图片精美，虽然国内的烤箱很少有上下火分开调的，不过练习后还是能按照食谱做出成功的饼干。另外两本书也快点上市吧~~~
•   孟老师的饼干，蛋糕，面包的书都买了，正在照着书研究。
•   进入烘焙时间不久 先买了大家推荐的入门级书 君子的 一直挺关注其他书籍的 今天总算买到了 孟老师的书 分类很详细的 应该说对入门后有一定烘焙经验的人比较适合的 少了很多的图片 但还是简单易懂的 有些方法和其他的书上做法不一样 值得一试 看着这些成品照片就有想吃想动手做的欲望了
•   非常实用，尤其是新手们，里面的材料很好买到，而且对于每种饼干的制作步骤都有详细的介绍，图文并茂，很容易懂，是本很好的参考书。值得购买。
•   孟老师的书对一些基础知识有非常详尽的描述，很适合初学者进行扫盲。但是，和100道面包那本书一样，书中用到的一些材料太难找了，只能先屯着了，希望以后水平提高后，能适当的改换方子中的一些材料，做出一样出色的饼干吧！
•   书本从易到难条理清晰地讲解了饼干的制作，帮助新手理解饼干，进而做好饼干，很好的书，照着做了很多种，喜欢这种分类清晰制作详细的书！
•   很详细很实用的一本书。初学者都很容易学会。里面的材料其实可以替换成常见的食材。老妈照着做出的饼干味道很不错！
•   迷上烘焙，迷上做饼干必备的一本书，学习中。。。。
•   这是我最喜爱的烘焙书之一，现在已开始苦练烤饼干
•   非常好的一款书，孟老师真是费尽了心思，照着做了几款饼干，非常好吃，打算再买做面包的。
  
  
•   孩子说我做的饼干很好，多谢孟老师的这本书。
•   孟老师的书大部分都买了。很多饼干方子都照做了，大部分都挺好吃。
•   这本书好好的，很喜欢，真不愧是孟老师，真的是很专业，一道也没有重复的饼干！期待孟老师下次的作品出来！
•   这本书其实早就如雷贯耳了，直到近期才买。用了一些配方实践，讲得很清楚，做出来的饼干也非常好吃，无论是新手还是有经验的人学习都非常容易，喜欢！推荐！！！
•   饼干制作过程描述的很清楚，简单易学，做了几道饼干，好吃。不错。
•   跟着孟老师的方子做了一次冰箱原味饼干，十分成功。
•   饼干很好吃，归功孟老师
•   内容详实、图片精美，还有有用的烘焙常识介绍。对初学者是本不可多得的好书。孟老师的书胜在配方，外面卖的烘焙食谱，不是每一本都能按方子做出来好吃的东西的。最后提醒一下各位同好,西点配方中的糖不单是起到甜味的作用，如果不是很有把握，不要轻易削减配方中的糖量，可能会给成品带来较大影响的。要是怕胖，少吃几个也就是了。
•   吃了朋友自己做的饼干，忽然自己也很想做看看，那是这一种享受。O(∩_∩)O哈哈~
•   很精致的书，而且准备工作介绍的很详细，虽然我是一个三分钟热度的人，但是还是偶尔会心血来潮买上一大堆工具自己调剂一下枯燥的小日子，做小饼干既能个朋友分享又打发了无聊的时光，赞
•   这本手工饼干书很不错，里面的饼干好全啊！
  非常非常喜欢，已经按照里面的教程，做了几次了，哈哈，菜鸟也能做饼干了！
•   很适合初学者，按照书上说的，做出来的饼干很令人惊喜
  同时买了100道小蛋糕，同系列的另两本不打算买了
  饼干的最后几页也介绍几款面包的做法呢,很好
•   汗,孟老师的三本都买了,复制粘帖评论复制的蛋糕这本书也有光盘了,在此更正哈,三本中只有面包那本有光盘,其他两本米有....
  
  网上现在非常多烘焙的方子都是来自于孟老师的,我想应该是配方特别精准的原因吧,值得购买,比起每天一边做,一边跑到电脑前看,买本书真是实用多了,图片也非常精美,印刷很好,不错
•   比〈新手做饼干〉讲的好。可以做进阶阅读。
•   你的梦想是什么？筱凉的梦想是开一家甜品咖啡店。
  
  阳光，鲜花，音乐，书籍，明信片。
  
  咖啡，甜点，木桌，台灯。
  
  所以筱凉要从现在开始学做甜点。自己设计，若别人说好吃，是一件多么有成就感的事情啊。
  
  我的梦想，还好，家人和朋友都没有反对。
  
  孟老师的甜点书，很详细。从工具到食材到做法。
  
  图片精致，好看。很适合家庭。
•   12岁的女儿爱上了做西点，书是她挑了，家人也尝到了漂亮又美味的饼干！
•   100种够我这只菜鸟折腾一阵子的了，面包蛋糕饼干都买齐了。推荐！
•   h很好，制作饼干已经成功！
•   最近买了很多烘焙书籍，孟老师的书不如君之的详细，不过配方还不错，当然新手还是先推荐买君之
•   这次终于把孟老师的书(包括她推荐的薛妃娟的书)都集齐了,个人觉得喜欢孟老师及薛老师的书,不太喜欢她推荐的五位烘焙达人的书,内容写的不是很具体,笼拢,个人不推荐.
•   这本书上面的饼干制作步骤详尽，适合初学者，非常喜欢，已经制作了好几款饼干了。
•   不错 不错，对于新手来说 烤饼干简单易上手
•   饼干种类很多，照着能做很多口味，赞！
•   书是好书，孟老师的书很好，还有光碟，可以看看手法什么的。但是玩了几年烘焙了，我仍然觉得做东西缺东少西。里面的原料总有一样是我没有的。想想还要去买，算了不做了。或者上点没有卖的，网购一样也不值当。热情锐减。而且做出的东西不知为什么口味总是有奇特的一致性。说不出原因，需要高人指点。
•   买的时候很划算，要是面包和蛋糕也有这样折扣就好了，本书很实用，烤了个巧克力豆饼干，得到家人的一致好评，准备继续照着做其他好吃的饼干。
•   里面的饼干是手工操作不用模具，操作简单零失败。好吃
•   的确是本很好的手工饼干指导书哦，彩页的，很详尽。
•   不过有些饼干的制作方法不是很详细！
  还没时间开始实践，但还是满意的！
  
•   去年下半年开始玩烘焙，可能是因为找的方子不适合，我这种初学者，所以做出的成品，失败多于成功。
  有了孟老师这本书，让我自信多了。基本上每个方子都很简单，容易操作，用料也方便买到。
•   书里做糕点的步骤和配方说的很是详细，种类也多，看着烤出来的饼干味道很不错，自己正准备学着做
•   非常好，做出来的饼干那个香啊，嘴刁的爸爸都说没挑了，就是个别白油的饼干不太好做，太容易化了，而且味道也不太好，黄油的饼干非常好，得到了家里人的一致好评
•   图片很漂亮，操作过程也描述得很详细，还有一些关键步骤的贴心叮咛，很温情的一本书。看着漂亮的饼干图片，似乎看到了儿子等待的馋猫模样，很期待在空闲的时间里，照着这本书自己当大师，哈哈，不错，很喜欢的一本书
•   孟老师的三本书都买了，确实是本好书！书中对每款糕点所需的原料、步骤、成品图和tips都有详细的说明，烘焙爱好人士必备哦~~~
•   一直想买一本书来学着做饼干，终于买到了！期待中！
•   很好~~很实用~~~都动手做了几款的饼干啦~~~很好吃~~~
•   这本书专门买来学做小饼干的，内容介绍的很丰富，值得推荐！
•   准备照着书一样样的来做,个人比较倾向于挤花饼干
•   很详细的书，已经试做了三款，都很成功！酥酥的饼干很好吃！喜欢！
•   现在经常做饼干，对于此书的配方，个人感觉有几个配方的糖分有点高，需要根据自己的口味稍微减掉点糖分
•   恋上烘焙一年多，买了孟老师的全部书，觉得还是很有用的，就是台湾人的有些感念和君之之类的书不太一致，要慢慢摸索才能用，试了几款，不错，大家都推荐一定有道理。
•   这本书以前没得卖时，曾经下了电子版的，没想到第一次做就成功了。看到有书卖了，立马拿下。实物书与电子版的感觉当然完全不同，不单是学习操作一个个配方，更是一种美的享受。
  书介绍得很仔细，每个步骤都有图，真是非常适合初学者啊。相对于这本书，《孟老师的100道小蛋糕》就没有这么细致，没有步骤图。
  总的来说，孟老师的书适合自己小试牛刀，很实用。
•   书的质量挺好 正在学上面的饼干
•   最近做的饼干一直是在本书的指导下，操作简单，材料也好找，成功率超高！非常喜欢
•   孟老师的四本书都买了，爱不释手。非常适合家庭制作，新手可以跟书中步骤做出全家爱吃的蛋糕和面包。我买了不少书现在看特浪费有孟老师这几本书就够了
•   只尝试了几个简单的饼干，非常非常的美味，讲解非常详细，也听简单的
•   很不错哦~饼干种类有很多
•   还不错，饼干种类多，值得买。
•   饼干的种类很多，看着就馋了
•   饼干做了几种，很好。
•   照着做饼干不错的。试了几个都成功了，宝宝很喜欢吃
•   做西点，从饼干入手，成功率相当高。这本书，是在业内响当当的。每款饼干，只要严格按照方子去做，几乎没有失败的。已成功做过多款，都被亲戚朋友一抢而空。
•   老婆最近迷上了烘焙，正在多方寻找烘焙方子，恰好朋友也给推荐了孟老师的书，就入手了。书非常不错，内容分翔实，不光有步骤有方子，还有孟老师多年烘焙的经验、心得和窍门，对我老婆的帮助非常大。这是一本值得推荐的好书，在此推荐给所有喜爱烘焙的朋友们。
•   很喜欢孟老师的书，这次终于收到了其中的几本书，等着慢慢看吧，希望我的烘焙水平能迅速提高
•   我按照书中指示做出来的饼干味道好极了
•   我妈妈说要仔细研究下，下次自己做饼干吃，现在的饼干实在是太贵了，一块钱一块。。。金子啊！
•   按照书的配方，我可以烤出几种饼干了，可操作性很强。
•   按照书上的方法，做了很多种饼干，而且味道不错。
•   最近爱上烘焙，各种烘焙书籍买了一堆，都很不错，期待一样样去实践，美味的探索过程总是充满无穷的乐趣~~
•   书很好，已经照着做了很多饼干了
•   真的好棒！很漂亮的图片，很有创意的饼干，太好了！儿子喜欢，这是他的书！