第一次学烘焙

出版时间：2009-1  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：信太康代  页数：144  
Tag标签：无  

内容概要

本书介绍了多种点心的制作方法，包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点。每种制作方法都配有详尽的步骤图，十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作。

作者简介

作者：(日本)信太康代 译者：李瀛 孙英

书籍目录

海绵蛋糕　草莓花蛋糕　柠檬戚风蛋糕　香草戚风蛋糕　胡萝卜香橙海绵蛋糕　红茶卷糕　橘皮果酱卷糕　蛋糕卷变奏曲　水果蛋糕卷　抹茶蛋糕卷　雪白小蛋糕奶油蛋糕　香蕉蛋糕　香蕉马芬　白干酪小蛋糕　柠檬重奶油蛋糕　胡萝卜杯形蛋糕　松糕　奶酪蛋糕　豆腐芝士蛋糕　杏子果酱奶酪蛋糕　菠萝奶酪蛋糕　经典奶酪蛋糕　菠萝薄荷奶酪蛋糕　咖啡奶酪蛋糕　白干酪奶酪蛋糕　芝士蛋奶酥　蛋奶酥芝士蛋糕　奶油夹心软糕蛋挞蛋糕　樱桃蛋挞蛋糕　巧克力挞蛋糕　莓果挞蛋糕　南瓜挞蛋糕　蓝莓杏仁巧克力挞蛋糕派　苹果派　春卷皮苹果派　整苹果派　干层派小甜饼干　无模具甜饼　蔬菜甜饼　奶酪甜饼　冰箱甜饼　树莓圈饼　雪球　葡萄干夹心甜饼　豆腐甜饼奶油泡菜　酥皮经典泡芙　酥皮蛋奶泡芙　草莓奶油泡芙炸制点心　炸面圈　豆腐炸面圈　可可球饰炸面圈　炸面棒　星形炸面棒　豆腐麻团布丁　蛋奶布丁　黑芝麻布丁　芒果布丁　奶茶布丁　法式焦糖布丁　苹果面包布丁果冻　粒粒橙果冻　葡萄冷盘风味果冻　水果果冻　咖啡果冻　莓果浅红葡萄酒果冻　果蜜饯果冻纂斯　甜椒慕斯　草莓慕斯　菠萝椰子慕斯　树莓香槟慕斯　芒果慕斯　酸奶慕斯巴伐和亚点心　巴伐利亚甜点　巴伐利亚南瓜点心　巴伐利亚洋梨奶糖点心　巴伐利亚香草点心薄饼点心　水果薄饼　油煎薄饼　薄饼冰淇淋其他人气甜点　玉米点心　抹茶威化饼干和草莓黑豆沙司　卷筒饼干　瓦片饼干　花生黑芝麻烤饼干　苹果蜜饯　四色莓烤蛋羹　提拉米苏　双莓小烤饼巧克力点心　心形巧克力　水果巧克力　花式炸面圈　椰子球　核桃巧克力　杯形巧克力　脆条巧克力　传情巧克力　巧克力爆米花　杯形巧克力糕　抹茶栗子甘纳许　巧克力布丁　柠檬杏干巧克力　巧克力可丽饼　热巧克力　香橙巧克力重奶油蛋糕　热巧克力乳脂松糕日式点心　黄豆面提拉米苏　豆奶蕨菜年糕　草莓年糕　白玉抹茶粉团　蒸制三色软包　豆豆蛋糕　红豆蛋糕　南瓜栗子糕　水羊羹　白豆沙水羊羹　芝麻豆沙烤饼D　奶油栗子小饼干　草莓豆馅丸甜点　意大利干酪水果布丁　法式白芝麻慕斯　洋梨蛋白奶酥杯　杏仁豆腐猕猴桃沙司　干果冷点心　夹心冰淇淋　奥利奥酥脆冻糕　提拉米苏冻糕　珍珠奶　芦荟苹果奶　梅干香蕉奶昔　巧克力蛋糕　豆奶油蛋糕　黑巧克力蛋糕　巧克力布朗尼　法国圣诞甜点　香蕉巧克力派　德菲斯巧克力　巧克力和棉花糖甜点　巧克力佛罗伦萨饼　巧克力滑布丁　香草巴伐利亚

章节摘录

插图：

编辑推荐

《第一次学烘焙》从烘焙糕点到饭店甜点，收录了大量即使是初学者也能够一学即会的烘焙方法！

用户评论 (总计93条)

•   果然很适合初学烘焙的新手，每一步都有小插图和说明文字详细介绍。图片拍摄精美，排版合理，阅读起来充满乐趣。
•   这本书好在与我们中国的那些草根美食博客作家们写的书里的内容几乎无重复~ 现在市面上的烘焙书的内容都大相径庭,你抄我,我抄你,只不过把配方作了小小的变动,这本书里的内容都是比较新鲜的,以前没怎么见过的,偶几乎把所有烘焙类的书买齐了,这本还是值得购买的
•   买了好多烹调烘焙书籍放在架子上，有需要的时候会当参考书翻看。
•   蛮好用的，做过蛋糕
•   一拿到手就按照手上的方子作了个生日蛋糕，相当的不错
•   里面的糕点很诱人哦!做的方法也不难,就是计量方法有些不同,需学习后改进!
•   操作过程很详细，也好学，适合初学者使用。
•   书刚到手，大致翻了一下，图文并茂，彩图很漂亮，看了很有食欲。很详细，挺适合初学者的。
•   步骤很详细,适合新手
•   “第一次烘培”很不错的一本书，对我这个初学烘培的人来说，是很好的老师。图片漂亮，内容清楚。呵呵 已经从烘培中感受到生活的乐趣！
•   不错的一本书对于初学者很有帮助品种也很对多
•   不错的一本书，步骤详细，图片精美
•   学做了几样，内容还算可以理解
•   初学者都容易学会的
•   步骤详细，很好，非常实用。
•   内容比较翔实，步骤都写得很清楚，不错！
•   图片很精美，步骤也比较详细，内容也比较多,值得一试,就是后面几十页是黑白的,不知道是不是只有我这本,
•   照着做了几次，比较成功，很实用。
•   我是听一位日本朋友介绍买的这本书，很不错哦
•   很实用~介绍的品种也多种多样~
•   最终也没有行动，但是还是很喜欢这本书，很好！
•   很实用的一本书，可以照方抓药
•   很漂亮，彩页。
•   好，但买下后没有实践过！
•   很实用呢，很喜欢
•   还在女里学习中
•   特别特别的棒～赞！
•   照片拍的很好，写的也很详细，所需的材料也不是很难买到。
•   内容很丰富,过程也很详细,值得推荐
•   好，简单在广州基本上所有的材料都能买到
•   很好的书喔！比较实用！当然最好再改进一下，有些细节还是标得不够明白。
•   真得是很实用的书
•   喜欢这种带图解的书~看起来易懂~而且材料也比较好买~
•   戚风蛋糕的制作部分不是很好，感觉不如贝太论坛推荐的大众化。其它的内容还是不错的！建议想学烘焙的人还是去贝太论坛看看，这本书里其实不是很适合初学者的
•   很好的一本烘焙书，价格是台版的一半，而且是比较新的配方，日本的人的做法确实有创意，普通的奶酪蛋糕，里加入了豆腐，感觉就不一样。其他的在陆续实践中。有详细的制作过程的图片，很方便的知道，厨师制作的过程和工艺
•   之前以为这本书不好，结果又去买了贝太厨房，结果，发现这本书对照着做，还能成几个，贝太厨房的建议新手别买了，实在不敢恭维。起码这本书叫图文都有，贝太的简直就是不负责，几行字拍张大图片就说教人烘焙，浪费这个钱买贝太不如去蛋糕店交学费好过。
•   这本书中的甜点多，蛋糕少，加了玉米，豆腐之类的材料，不一样的口感，比较特别，也很受启发
•   该书头两个有非常详细的说明与配图（彩图），后面的步骤稍作简略，另有小半本书配的是黑白图（蛮节约成本的），最后两页还说明了烘焙的基本工具和一些技巧。如果你什么都不懂，即便看了这本书估计也会摸不着头脑。但如果有些感性认识了，知道烘焙基本上是怎么回事了，这个就象我们做菜的菜谱一样，可以照着尝试不同的品种。总的来说还是有用的。
•   对烘焙有兴趣可以看一下
•   觉得还可以，但是感觉好像不如《第一次学做面包》好。
•   个人觉得如果真的是第一次学，还是有点难的，没有想象中简单下次再买本看起来更简单操作的
•   比较适合初学者使用，不错
•   东西很多，就是有些步骤不够详细
•   步骤比较清楚．
•   书的质量很不错，讲解也很详尽。只是有点可惜从115--143页不是彩印。其他都很好
•   缺点是后面几页是灰白的版本，总体上来说还值得看，就是书有点小了，画面再明亮点，就好了。
•   给老婆买的，她的爱好，不过似乎光说不练。。。
•   内容详细,比较容易操作
•   刚买回来图片不错打算试试
•   书的内容很详细，就是原材料不太好找。
•   做法算详细，图片也很精美，就是最后几页没有彩色的效果比较差
•   书籍不错就是发货时间太长
•   内容是不错，可惜有些地方都写错了，校对很不认真，做法倒是很详细。。
•   不错的书，很细
•   还可以,质量不错
•   里面的配方没有告诉你用多大的器皿，能做多少个，做到什么程度也不太明确，要自己实践后做点笔记才好。但配方做出来的味道很清新，口味不太重，又有新鲜感，挺好的。新手使用起来可能会吃力，而且有些材料不好找
•   图片很精美，做法也比较详细，还教如何包装，挺不错的
•   书不错，有较为详细的做法说明，但里面有些材料的翻译和我们平时看到的不一样，如果是新手的话可能无法理解。
•   这本书没有介绍要制作西点的工具，直接就开始讲解做法了，让人有点一头雾水，不适合第一次学的人，不过书中的点心还是很多的，可以学习
•   这本书一般，必须跟烘焙宝典一起看。是小日本写的书，里面的材料不好买，添加剂也多。
•   这本书翻译错误的地方很多！第一个草莓蛋糕使用的模具就被错印为15mm。十五毫米的蛋糕哦~~指甲盖那么大的蛋糕哦~~后面的错误就不细数了，要算的话，3000字根本就不够些呢！！算了~我本来就是买来看图片的（图片还是很漂亮的，日本人对色彩构成很有心得）还有告诉大家，这本书不是全彩的！最后有很多页是黑白的。如果伱不想做错东西话，最好不要买这本！！！
•   本书的插图很漂亮，但是语焉不详，且可能是因为从日文翻译过来，有些术语比较晦涩。对于初学者而言，这本书还不如君之的跟君之学烘培呢，那本书更简单、详细，适合初学者。
•   图片系多，但没讲到要点，对于第一次学做的来说，有些地方看不懂．
•   虽然是“第一次”，但不如君之、文怡。
•   基础东西介绍的太少。
•   觉得这本书不是很实用，或者说我现在的水平还不会去做那么花哨的东东。不过图片那些都很精美
•   不是特别详细的那种
•   还成，很详细
•   过程列的很详细的样子就是感觉太复杂..
•   图案一般有点假假的感觉
•   还可以啦，有些做法不是很详细。
•   还不错，就是后面十几页码是灰白色的，不太好
•   个人感觉不是很实用,配方里面的用料很难买到!
•   排版有点乱，不是太喜欢
•   不实用 插图也给人不想制作的感觉，作为一个中级烘焙爱好者，非常负责的说，里面的配方比例非常不精确，如果按照此书的方子来制作会非常有失败感
•   应该是翻译问题，一个干性打发，翻译成‘蛋白酥皮’，没有基础的，看这个要制作一个完美的戚风蛋糕就是一个神话，如果有点基础，想试试别的方法来做同一个东西的，可以买来看看
•   看内文图片觉得还比较实用，一步一步的操作性很强，但拿到书以后发现里面的许多名词翻译得都很糟糕，不懂这样东西指的是什么，感觉一般家庭很难买到上面说的材料，比较适合日本人，中国人不是抬适合
•   我很在意看别人的评论，看到别人评的好才买的，看了很失望。我估计原作是很好的，问题出在翻译和校对。第一款蛋糕配料不全，做蛋糕底的奶油没在配方中，类似的有好几处，方子有丢项。另外泡打粉的翻译不准，一般的书称泡打粉或者发粉，本书译为发酵粉，开始我以为是酵母，结果做了失败。还好我还买了烘焙宝典等书，看了别人同款用的泡打粉，另外蛋白打发的术语和其他书也不同，看得太费力了。
•   我只能说这本书的内容是好的，但是这本书我一拿到手就觉得这是一本让无数人翻过了的书，明显边缘都磨得不成样了。没说是二手书为啥给我二手书。而且一打开书，连装订线都看的清清楚楚。太坑爹了！这样的书还让我用18块买的。说实在话我很生气。
•   图片印刷很精美，介绍也很详细。这个大家都意见一致。后面那些黑白页也没什么问题，完全不影响使用。但是我觉得这本书还是不适合0起点的人用。如果你真的一点基础都没有，里面的很多操作方法你都不会明白的。还不如去君之的博客看看，图片详细到让人厌烦的地步了，哈哈，开个玩笑。所以我觉得，想进门的人不能拿这个当敲门砖。进阶的选这本吧，挺好的。基础，实用，详略得当。
•   和我买过众多烘焙书里算是最差的一本了，虽然有每步骤的详细图，当介绍步骤的文字太过简介，就好像一字千金。比如材料A里的材料并未和下面需要的材料分开来。举个例子有个巧克力可丽饼，材料A中加入牛奶色拉油，但材料A只标注在‘可丽饼专用面’旁边，不知道下面的纯可可是不是也算材料A，而且下面的步骤没有提到可可，可见可可算材料A，这种模棱两可的注解很容易让初学者混乱。而且一页就有2个甜点，把步骤、注意事项都省去了。不建议购买，不过种类很丰富。推荐《西式糕点》川上文代著，这本书很详细而且好多小窍门小问题，容易出错的纠正，把错误的告诉了大家，虽然价钱贵了点，但还是很值的！
•   本来对他的期待蛮高的，拿到手看看也就那么回事，马马虎虎吧，配方中用到豆腐的比较多，不喜欢。排版有点紧凑，最后几种日式的都是黑白的，视觉上逊色不少，介绍还算详细
•   這本書必須要先從後面看起,後面有介紹一些烘培的名詞看懂了再從書裡跳著挑一些簡單的海棉體蛋糕或是餅乾開始著手雖然介紹跟圖片都很仔細,但是並沒有循序漸進的教導適合給已經稍微懂一點糕點製作人使用~
•   买来送朋友的，他说不错。但是对于没有基础的初学者还是有一点点小难度滴~~
•   也没有怎样~就还可以的样子
•   虽然文图很漂亮，但是还是不够详实，对于初学者来说是很一般的书吧，确实不如君之的博客。
•   对于新手来说,我认为本书还是简单了点,不够详细..另外买的一本书就很好,按方子做的戚风没失败过。
•   看起来书的质量还不错，内容也还行，只是没时间实践。
•   里面不只有烘焙蛋糕面包的内容，还有制作布丁等甜品的方法，同样很实用。
•   真的很喜欢。每一步都有图看得清清楚楚。而且什么配料多少都很清楚。尽管后面有一些是黑白页不过还是看得过去的。初学者也很实用。强烈推荐！！！！！
•   书的质量挺好。图片很漂亮。买了之后一直没有时间研究，嘿嘿……只是适合自己做的太少了。
•   其实没啥意思，就是很多很多款的甜点大集合，新手不适合、高手也不适合，也就是给有点基础的同学们参考参考新花样主要就是把很多单独分门别类的品种集合在一起了，步骤省略了一点，照片拍的还不错，配方还没试过，感觉纯粹是用来欣赏的书啊……
•   值得一学，改善生活。