大厨私房秘诀258招

出版时间：2007-6  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：蔡万利  页数：104  字数：100000  
Tag标签：无  

内容概要

本书具体介绍了：基础切——各种刀法和切法共40招、正确切——肉类、海鲜、蔬菜、蛋和豆腐等食材的各式切法共98招、聪明切让料理更成功——各式料理适合的切法及诀窍共56招、创意切——24种别出心裁的小创意，让料理更加分、应用菜肴——详细示范40道美味佳肴的制作方法等。

书籍目录

Part 1 基本切　18种厨房必备的基本工具及用法　　砧板　　片刀　　玲剁刀　　西餐刀(水果刀)　　小尖刀　　正确持刀法　　波浪刀　　挖球器　　夸刨刀　　剪刀　　鱼鳞刀　　刨丝刀　　静切蛋器　　雕刻刀　　压模　　刨片器　　磨刀棒　　磨刀器　　磨刀石　正确磨刀法（4种）　刀具的选购与保养　14种基本切法　　切条 　　切块　　切滚刀块　　切大丁　　切小　　切菱形片　　切蝴蝶片　　切厚片　　切薄片　　切丝　　切末　　挖空　　挖球　　切花　7种基本刀法　　平刀法　　推刀法　　拉刀法　　斜刀法　　直刀法　　滚刀法　　直刀剁Part2 　正确切　牛、羊　猪　鸡、鸭、鹅　头足类　贝螺类　蟹类　花菜类　调味菜类　叶菜类　根茎菜类　果菜类　豆类　杂粮类　菇蕈类Part3 　聪明切让料理更成功　肉类　海鲜　蔬菜　豆腐　蛋Part4 　创意切让料理更加分

用户评论 (总计21条)

•   虽然煮饭已经很多年，但因为本地市场基本上从刮鳞，去肚，怎么片出鱼肉都给包办了。所以一直刀工非常差。这本书非常有帮助
•   从不入厨房的我都会做，非常实用，适合初学者使用。
•   我也不知道要说什么
•   看了很实用！快递也很快！
•   我大概不會學了，只當藝術看
•   包装完好，送货及时，服务主动。O(∩_∩)O谢谢
•   不错的书，可以照着学，就是不知道得花多长时间了。
•   如果你是初学者，那买一本，如果你是高手，那就算了。
•   书的内容还是很实用的
•   内容不错，很值得学习和模仿，书的价格能更便宜更加理想，从买的厨艺书籍中，都很贵
•   只做一般性的介绍，没有想象的那么详细
•   是下了订单,但是好像没货了.没买着.
•   薄薄的一本书。如果是初学者，建议买《26工法》的刀工VCD比较好，价格便宜，而且还很形象。
•   具体 内容随便 看了 下 还可以 吧 就是 手法 没讲清 再 说说 那 什么 包装 啊 你 包装纸 也好啊 拿到 手 表面 都 不懂 磨成 什么 样 了 啊
•   很详细，很细致
•   对于新手不错
•   挺好的，内容挺实用的
•   感觉不够细，很多都是菜谱
•   非常满意，质量很好！
•   感觉还行，就是没时间细看
•   大厨讲堂·大厨私房秘诀258招