内容概要
本书介绍餐厅日常管理经营知识以及作为餐饮经理应该熟悉的业务。
书籍目录
第一章:绪论
第二章:餐厅的布置与管理
第三章:厨房规划与管理
第四章:中餐厨房作业
第五章:西餐厨房作业
第六章:餐饮原料的来购、验收、仓储与发放
第七章:餐厅出纳作业管理
第八章:餐饮服务
第九章:饮料管理
第十章:餐饮行销
第十一章:餐饮各类食物的成分及其营养价值
第十二章:食品卫生与安全
第十三章:菜单设计
第十四章:餐饮的控制
第十五章:餐饮业未来的发展
参考书目
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