中华名厨史正良烹饪艺术

出版时间：2001-3  出版社：史正良 辽宁科学技术出版社 (2001-03出版)  作者：史正良  

内容概要

《中华名厨史正良烹饪艺术》内容简介：烹饪，是一门涉及营养、卫生、美学、医学、化学以至文学、史学、哲学等多种学科的边缘学科；是人类赖以生存繁衍的实用技术；是现代经济市场中的一项支柱产业。其研究价值和难度、重要意义可想而知。
烹饪又是民族文化的反映。在中国悠久的历史文化影响下，经过广大劳动人民群众和历代厨师们的不断努力发展、认真总结，都给后人留下了宝贵的财富。目前已经整理、诠释出版了中国烹饪古籍近百种，为中国烹饪不断地发展和进步奠定了理论和技术基础。世世代代厨者的辛勤劳动，在历史上留下了成千上万种美味佳肴，这些都需要我们去整理、研究、继承和发展创新，作为一个烹饪工作者，深感责任之重，事业之光荣，恐力难从心啊！

书籍目录

序／3吾所爱自奋笔(自序)／4为中华名厨喝彩／5史正良小传／8干烧鲍鱼／1孔雀鲍鱼／2红烧珍珠鲍／3火爆海螺／4三海时蔬／5三鲜锅巴／6家常海参／7翰林瓤海参／8绣球鱼翅／9菠饺鱼肚／10紫菜鱼肚卷／11麦穗鱿鱼卷／12金梭鱿鱼／13故乡月更明／14蛋黄海蟹／15春燕大虫／17鸳鸯大虾／18琵琶大虫／19茄子虾橘／20金瓜大虾／21柠檬茄汁大虫／22菠萝虾环／23干烧鳜鱼／24川味菊花鱼／25竹筒粉蒸鱼／26松鼠鱼／27金星煮鱼头／28糖醋蛙莲鱼／29飞燕鲫鱼／30干煸鳝丝／31圆盅鱼豆花／33宫保鸡丁／34小煎仔鸡／35芙蓉鸡片／36雪里红鸡淖／37诗仙盐烤鸡／38淮杞原蒸鸡／39卷炸凤腿／40枇杷鸡／41鱼香凤爪／42春蚕吐丝／43人参原蒸鸡／44富贵鸭子／45苦瓜炖鸭／46糟蒸三鲜鸭／47八宝葫芦鸭／48太白养生鸭／49猫咪鸡蛋／50君羊丑鸡蛋／51天鹅瓤蛋／52回锅肉／53鱼香肉丝／54万字烧白／55原笼玉簪／56清汤腰方／57磨杵蛋黄卷／58葛山八阵肉／59蕉叶粉蒸肉／60粉竹蒸蚱肉／61海星肉糕／62蜀道香碗／63鸡油蛋卷／65火爆春蚕肚／66百花肝膏／67水煮牛肉／68黄焖牛头方／69五彩蛇羹／70麻婆豆腐／71山泉豆花／72喜鹊豆腐／73豆腐莲白卷／74鱼粒豆腐包／75锅贴五环豆腐／76长寿如意豆腐／77蟹黄狮头豆腐／78香囊豆腐／79出水芙蓉／80葵花豆腐／81时钟豆腐／82四喜豆腐／83企鹅儿菜／84喜鹊儿菜／85三清素仙斋／86瓤豆角／87金牛献珍／88金龙四宝／89彰明南瓜泥／90豆沙龙眼／91杏仁豆腐／92松鹤遐龄／93天鹅划波／94情侣鸳鸯／95一帆风顺／96鱼翔海底／97金鱼闹莲／98玉兰鹦鹉／99百尺竿头／100凤戏牡丹／101鸡鸣富贵／102南国晨曦／103白鹭青天／104鹰屹长空／105秋蟹明月／106深山野趣／107松鼠窃食／108美味波肚／109乳雀迎宾／110谪仙神笔／111蒜泥白肉／112泡菜盐水耳片／113姹紫嫣红／114百花争艳／115烹调术语注释／116

章节摘录

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《中华名厨史正良烹饪艺术》是由辽宁科学技术出版社出版的。