中华名厨史正良烹饪艺术

出版时间:2001-3  出版社:史正良 辽宁科学技术出版社 (2001-03出版)  作者:史正良  

内容概要

《中华名厨史正良烹饪艺术》内容简介:烹饪,是一门涉及营养、卫生、美学、医学、化学以至文学、史学、哲学等多种学科的边缘学科;是人类赖以生存繁衍的实用技术;是现代经济市场中的一项支柱产业。其研究价值和难度、重要意义可想而知。
烹饪又是民族文化的反映。在中国悠久的历史文化影响下,经过广大劳动人民群众和历代厨师们的不断努力发展、认真总结,都给后人留下了宝贵的财富。目前已经整理、诠释出版了中国烹饪古籍近百种,为中国烹饪不断地发展和进步奠定了理论和技术基础。世世代代厨者的辛勤劳动,在历史上留下了成千上万种美味佳肴,这些都需要我们去整理、研究、继承和发展创新,作为一个烹饪工作者,深感责任之重,事业之光荣,恐力难从心啊!

书籍目录

序/3吾所爱自奋笔(自序)/4为中华名厨喝彩/5史正良小传/8干烧鲍鱼/1孔雀鲍鱼/2红烧珍珠鲍/3火爆海螺/4三海时蔬/5三鲜锅巴/6家常海参/7翰林瓤海参/8绣球鱼翅/9菠饺鱼肚/10紫菜鱼肚卷/11麦穗鱿鱼卷/12金梭鱿鱼/13故乡月更明/14蛋黄海蟹/15春燕大虫/17鸳鸯大虾/18琵琶大虫/19茄子虾橘/20金瓜大虾/21柠檬茄汁大虫/22菠萝虾环/23干烧鳜鱼/24川味菊花鱼/25竹筒粉蒸鱼/26松鼠鱼/27金星煮鱼头/28糖醋蛙莲鱼/29飞燕鲫鱼/30干煸鳝丝/31圆盅鱼豆花/33宫保鸡丁/34小煎仔鸡/35芙蓉鸡片/36雪里红鸡淖/37诗仙盐烤鸡/38淮杞原蒸鸡/39卷炸凤腿/40枇杷鸡/41鱼香凤爪/42春蚕吐丝/43人参原蒸鸡/44富贵鸭子/45苦瓜炖鸭/46糟蒸三鲜鸭/47八宝葫芦鸭/48太白养生鸭/49猫咪鸡蛋/50君羊丑鸡蛋/51天鹅瓤蛋/52回锅肉/53鱼香肉丝/54万字烧白/55原笼玉簪/56清汤腰方/57磨杵蛋黄卷/58葛山八阵肉/59蕉叶粉蒸肉/60粉竹蒸蚱肉/61海星肉糕/62蜀道香碗/63鸡油蛋卷/65火爆春蚕肚/66百花肝膏/67水煮牛肉/68黄焖牛头方/69五彩蛇羹/70麻婆豆腐/71山泉豆花/72喜鹊豆腐/73豆腐莲白卷/74鱼粒豆腐包/75锅贴五环豆腐/76长寿如意豆腐/77蟹黄狮头豆腐/78香囊豆腐/79出水芙蓉/80葵花豆腐/81时钟豆腐/82四喜豆腐/83企鹅儿菜/84喜鹊儿菜/85三清素仙斋/86瓤豆角/87金牛献珍/88金龙四宝/89彰明南瓜泥/90豆沙龙眼/91杏仁豆腐/92松鹤遐龄/93天鹅划波/94情侣鸳鸯/95一帆风顺/96鱼翔海底/97金鱼闹莲/98玉兰鹦鹉/99百尺竿头/100凤戏牡丹/101鸡鸣富贵/102南国晨曦/103白鹭青天/104鹰屹长空/105秋蟹明月/106深山野趣/107松鼠窃食/108美味波肚/109乳雀迎宾/110谪仙神笔/111蒜泥白肉/112泡菜盐水耳片/113姹紫嫣红/114百花争艳/115烹调术语注释/116

章节摘录

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《中华名厨史正良烹饪艺术》是由辽宁科学技术出版社出版的。

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