中华名厨许菊云烹饪艺术

出版时间：2001-3  出版社：许菊云 辽宁科学技术出版社 (2001-03出版)  作者：许菊云  

内容概要

本书汇集了作者在全国、湖南省烹饪大赛中获奖的20多个品种，包括“双味太极里脊丝”、“一品鲍脯”、“荷花雨肚”、“滑熘龙虾”等。

作者简介

许菊云。男，1948年出生，湖南省长沙人，中共党员。1964年进入长沙市火宫殿酒家学徒，拜名厨毛寿松为师。1978年，在长沙举办的烹饪比赛中获得第一名；1984年6月，在全省烹饪名师技术表演鉴定会上又荣获“最佳厨师”雅誉，长沙市人民政府给他记大功一次；1988年1月在全省第二届烹饪技术选拨赛获“热、冷菜”2块金牌、1988年5月在全国第二届烹饪大赛中，他制作的“柴把鳜鱼”、“双味太极里脊”、“鸡汁透味参鲍”、“金鱼戏莲”四道热菜，获得一金二银一铜4块奖牌。1988年7月，被破格来临或为特一级厨师，成为全省最年轻的特级厨师之一；1989年，他被聘为玉楼东酒家餐饮部经理，1992年被提升为酒家副总经理兼总厨师长。

书籍目录

序  前言  自序  许菊云小传  双味太极里脊丝  金鱼戏莲  龙舟载宝  发丝百页  洞庭金龟  一品鲍脯  猴头素烩  双味素翅  腊味三合蒸  鸡汁鲍铺鸭舌  双味八宝饭  酱汁肘子  雀巢虾仁  荷花鱼肚  太极里脊  祖庵鱼翅  奶汤霸王鱼翅  鸡汁霸王鱼翅  麻辣仔鸡  寿桃海参  驼掌鲍脯  珧柱参鲍羹  金银鱿鱼卷  等等