新编家庭凉拌菜

出版时间：2006-7  出版社：内蒙古科学技术出版社  作者：石赟  页数：249  

内容概要

凉拌菜品种繁多，具有鲜香脆嫩、无汤不腻、清凉爽口等特点，尤其是在夏天炎热之时或佐酒食用更是非常惬意。为了帮助大家做好凉拌菜，本书特将大量适易家庭做的凉拌菜分为蔬菜类、肉类、水产品类、豆制品类、禽蛋类等几大类详细介绍了每道菜的主料、辅料的选择，制作方法和步骤，以及成菜的风味特点等。且每一类凉拌菜中皆包括多种生料拌菜、熟料拌菜以及生熟料拌菜等。本书分类详细，一目了然，好学易做，是一本不可多得的家庭生活必备书。

书籍目录

我爱凉拌菜  什么是凉拌菜  怎样做出一盘好吃的凉拌菜第一章  蔬菜类  成辣小白菜  速腌白菜帮  多味白菜  辣白菜条  酱拌白菜芯  白菜拌肉丝  糖醋白菜墩  椒香黄瓜条  辣脆黄瓜片  荆芥黄瓜片  芝麻酱拌黄  粉丝拌黄瓜  香辣黄瓜  冰镇黄瓜  糖醋黄瓜  姜香黄瓜  香菜黄瓜  金钧黄爪  奶油黄瓜  香皮黄瓜  蒜蓉拌瓜  杂味西瓜皮  凉拌瓜皮丝  酱汁瓜皮  麻脆瓜皮  西芹拌三丝  百宝芹菜  紫把芹菜  油炝芹菜  黄豆炝芹菜  香辣芹丁花生仁  椒泥茄子  竣甜蒜茄  麻酱茄泥  京拌茄子  束茄子丝  葱香茄子  香拌茄片  酸辣茄片  蒜香茄泥  多味茄泥  土豆松  咖喱土豆丝  火腿土豆丝  红油土豆丁  土豆色拉  土豆椒丝  姜汁土豆  油土豆  多味土豆  五香土豆  香辣土凰  菠菜土豆  凉拌双豆  生仁萝卜  虾仁萝卜  多味萝卜  蒜蓉萝卜  红白萝卜  小葱萝卜  红椒萝卜  香菜萝卜  麻香萝卜  黄瓜萝卜  酱萝卜  甜辣萝卜  糖醋萝卜  绣球萝卜  香芥萝卜  萝卜菠萝卷  葱油萝卜丝  酸辣萝卜丝  蒜香萝卜丝  麻辣萝卜丝  香拌红萝卜丝  葱香萝卜丝  芸豆萝卜丁  香拌萝卜皮  青蒜酥萝卜  酸甜胡萝卜  面酱樱萝  鸳鸯双萝  凉拌五样  清拌三丝  什锦拌菜  芝麻油菜  芝麻菠菜  香辣菜芯  山楂菜芯  果酱菜芯  珊瑚菜芯  朝鲜泡菜  海米翡翠  香拌柿子椒  香辣黄瓜丁  青椒拌甘蓝  ……第二章  豆制品类第三章  肉类第四章  禽肉禽蛋类第五章  海鲜水产类第六章  其他类

章节摘录

书摘咸辣小白菜    【主料】  小白菜2000克，蒜300克，葱150克。    【辅料】  精盐、辣椒面各适量。    【制作方法】  ①将小白菜、蒜、葱分别择洗干净，控干水分。②将小白菜切成6～7厘米长的段，蒜拍散，葱切段，一起放盆内，加精盐、辣椒面，用手揉搓至小白菜出水、发蔫时，再用手压实，盖上盖，放常温下，1～2天后发酵出酸味时即可食用。    【风味特点】  咸辣适口，适合夏季食用。    【小窍门】  此菜适合夏季制作，冬天气温低，不易发酵。    速腌白菜帮    【主料】  大白菜帮300克，胡萝卜150克。    【辅料】  辣椒油10克，精盐10克，米醋15克，香油10克，味精2克。    【制作方法】  ①将菜帮洗净，放入沸水内焯一下，捞出沥去水分，切成小方块或细丝，撒盐，加醋，拌匀后腌l天。②将胡萝卜切成细丝，与腌好的白菜帮拌在一起，放味精，淋上香油和辣椒油即成。    【风味特点】  红白相问，香辣脆口。    【小窍门】  尽量随吃随腌，避免放置时间过长而产生过多的亚硝酸盐。P8

编辑推荐

凉菜作为开胃菜，是热菜的先导，有荤、有素，或荤素结合，并随着季节的变化，其口味及色彩千变万化，引诱人们渐入美食佳境。在筵席中，凉菜担负着“先声夺人”的重任，令人望而生津，增进食欲。本书依据季节的变化及原料的性质分蔬菜、瓜果、豆蛋、畜禽、水产等五大类，介绍365款凉拌菜，图文并茂，简便易学，每天做一款，天天好心情。    《新编家庭凉拌菜》一书是面向千家万户的，按书中要求制作菜肴，既经济又实惠。动手制作经济实惠的菜肴，花钱少、吃得好，无疑是广大群众尤其是工薪阶层的心愿。