0～1岁辅食制作与营养配餐

出版时间：2013-1  出版社：河北科技出版社  作者：陈宝英孕产育儿研究中心  页数：245  字数：170000  

内容概要

　　宝宝该吃辅食了吗？辅食对宝宝来说有哪些好处？哪些食物能够让宝宝聪明强壮？辅食添加该注意什么？各式各样的辅食又该如何制作才能保证营养健康？相信这些都是困扰着年轻爸妈的难题。
　　针对0～1岁宝宝的辅食喂养问题，本书进行了系统的论述和介绍，并为新手爸妈提供了约200道辅食配餐，介绍了40种既适合宝宝食用又能为宝宝提供必需营养的食材，让妈妈轻松满足宝宝的小肠胃。

作者简介

陈宝英
女，主任医师，教授。北京市政府专家顾问团顾问，国务院政府特殊津贴享受者。历任北京积水潭医院副院长，北京急救中心第一任主任，北京妇产医院及北京妇幼保健院院长，北京女医师协会会长，世界卫生组织母婴妇女保健研究培训合作中心主任，陈宝英孕产育儿研究中心主任等职，主编过多部专业著作和科普读物，并长期致力于在基层普及和推广妇幼保健知识。

书籍目录

第1章 妈妈要知道的辅食基本知识
　为什么要给宝宝添加辅食
　添加辅食有什么必要
　须知宝宝营养来源的三个阶段
　只吃母乳不吃辅食好不好
　添加辅食对宝宝有什么好处
　掌握辅食添加最佳时机
　辅食添加基本知识
　辅食添加基本原则
　各类辅食的添加顺序
　宝宝所需的各类营养素
　宝宝消化系统发育情况
　食物进入小身体第一道门——口腔
　嗓子下面的小漏斗——食管
　为肠道消化食物做准备——胃
　身体内最大的腺体——肝脏
　不起眼的大角色——胰腺
　营养素的中转站——肠道
　辅食制作基本知识
　如何给宝宝挑选健康食材
　怎样保证食物的清洁卫生
　辅食制作常用工具
　各类辅食的制作方法
第2章 0～1岁宝宝营养辅食配餐
　0～4个月?果汁菜水加一点
　米汤 / 青菜水 / 红枣水
　油菜水 / 果蔬水
　玉米汁 / 5％糖水
　西瓜汁 / 橘子汁 / 黄瓜汁
　鲜橙汁 / 南瓜汁
　葡萄汁 / 甜瓜汁
　猕猴桃汁 / 水蜜桃汁
　番茄汁 / 苹果汁 / 核桃汁
　蔬菜米汤 / 香蕉甜橙汁 / 白萝卜梨汁
　红枣苹果汁 / 山楂汁 / 樱桃羹
　5～6个月?正式开始吃辅食
　柳橙汁 / 苋菜汁 / 菠菜汁
　山楂水 / 胡萝卜汁 / 鲜藕梨汁
　米汁 / 哈密瓜汁 / 胡萝卜橙汁
　鲜果时蔬汁 / 高纤蔬菜汁
　骨枣汤 / 挂面汤
　葡萄苹果汁 / 芹菜米粉汤
　豆腐蔬菜汤 / 绿豆汤
　奶香芹菜汤 / 薏米南瓜汤 / 鹌鹑蛋奶
　栗子羹 / 玉米片牛奶粥 / 蛋花豆腐羹
　蛋黄羹 / 牛奶麦片粥
　苹果玉米粥 / 米汤蛋花
　小米白萝卜粥 / 牛奶藕粉
　双料豆浆 / 粳米油
　奶香芝麻羹 / 腐竹粥
　玉米奶露 / 蔬菜豆腐泥
　豌豆糊 / 香蕉牛奶糊 / 鲜玉米糊
　乌龙面糊 / 鱼肉香糊
　菠菜泥 / 糙米糊
　胡萝卜苹果泥 / 枣泥
　胡萝卜苹果糊 / 香蕉泥
　土豆泥 / 莲藕汤
　苹果泥 / 豆腐拌沙拉酱
　南瓜泥 / 蛋黄土豆泥 / 鸡肉南瓜泥
　红薯苹果泥 / 茄子泥
　豆腐糊 / 什果泥
　油菜泥 / 番茄鱼糊 / 香蕉土豆泥
　7～8个月?宝宝动动小牙齿
　鸭血豆腐汤 / 芹菜红枣汤
　荠菜淡菜汤 / 红薯牛奶露 / 肉末胡萝卜汤
　萝卜丝炖汤 / 鱼汤 / 翠衣粥
　花生酱蛋奶 / 菠菜蛋黄粥 / 牛奶粥
　米粉粥 / 鱼肉蛋花粥
　栗子粥 / 番茄豆腐汤
　青菜粥 / 菜花泥 / 水果面包粥
　牛奶蛋黄粥 / 山药大米粥 /白菜蛋花粥
　牛奶玉米粥 / 牛奶白米粥 / 苹果吐司粥
　鸡肉奶香粥 / 牛奶面包粥 / 香蕉奶糊
　银鱼蛋黄菠菜粥 / 蒸蛋羹
　薏米绿豆百合粥 / 豆腐泥
　冰糖莲子梨 / 鱼肉糊
　豆腐番茄 / 蛋黄碗豆糊
　猪肉泥 / 猪肝泥 / 胡萝卜泥
　三文鱼泥 / 鸡肉土豆泥
　水果麦片粥 / 丛林地带
　黄金豆腐 / 两色蛋
　洋葱糊 / 银耳枇杷
　麦冬紫菜炖山药 / 橘皮白果粥 / 核桃枸杞蒸糕
　鸡肉蒸豆腐 / 煮挂面 / 番茄猪肝
　鸡蛋面条 / 苹果薯团
　营养蛋饼 / 青菜面
　核桃仁豌豆泥 / 肝泥豆腐 /
　软煎豆腐饼
　9～10个月?为断奶做好准备
　芥菜豆腐汤 / 白萝卜浓汤
　番茄面包鸡蛋汤 / 莼菜蛋花汤
　豆腐蛋汤 / 蔬菜浓汤
　萝卜紫菜汤 / 草莓豆腐羹 / 美味黄鱼羹
　猪肝汤 / 玉米豆腐羹 / 黄鱼豆腐羹
　猪肉豆腐羹 / 秋梨奶羹
　山楂栗子羹 / 银耳鸭蛋羹
　南瓜粥 / 鸡肝粥 / 豌豆粥
　酸奶香米粥 / 猪肝豆腐
　黏香金银粥 / 扇贝粥
　羹味鱼察粥 / 香蕉鸡肉粥 / 芝麻糯米粥
　青菜肉末粥 / 蛋黄酸奶糊 / 鸡肉菜末粥
　双蛋黄豆腐 / 猪血菜肉粥 / 苹果蛋黄粥
　南瓜红薯玉米粥 / 鲜红薯泥 / 牛奶花生糊
　拌双泥 / 肝泥肉泥 / 金针菇豆腐汤
　胡萝卜酸奶粥 / 番茄鱼泥 / 鱼肉松粥
　肉末番茄 / 奶油豆腐
　枇杷茯苓鸭煲 / 奶油菜花
　肝泥银鱼蒸鸡蛋 / 鸡肝糊
　萝卜香菇豆苗汤 / 汤面
　蒜香蒸茄 / 鲜茄肝扒 / 鳕鱼香菇菜粥
　什锦细面 / 牛奶通心粉 / 胡萝卜丝饼
　番茄鸡蛋什锦面 / 红嘴绿鹦哥面 / 面包布丁
　肉面条 / 虾仁炒蛋 / 鸡肉末汤面
　11～12个月?宝宝断奶完成时
　香甜翡翠汤 / 白玉金银汤
　鱼丸汤 / 香菇鸡肉球 / 豆腐香菇汤
　紫菜猪肉汤 / 冬瓜蛋花汤
　米团汤 / 豆腐鲫鱼汤
　紫菜虾仁馄饨汤 / 虾仁鸡蛋菠菜刀切面汤 / 什锦水果羹 /土豆粥
　肉末菜粥 / 芋头粥 / 鲜虾韭菜粥
　三鲜蛋羹 / 豌豆丸子 / 白萝卜肉末
　核桃仁稠粥 / 排骨菠菜粥
　南瓜拌饭 / 香蔬海鲜粥
　鲑鱼南瓜粥 / 什锦猪肉菜末 / 疙瘩汤
　菊花枸杞粥 / 胡萝卜鱼粥 /
　番茄土豆鸡肉粥
　番茄银耳小米粥 / 虾仁炒豆腐 / 牛肉蔬菜燕麦粥
　三色豆腐虾泥 / 白饭鱼蒸蛋 / 胡萝卜牛肉粥
　鱼松 / 鸡蛋面片 / 红豆泥
　猪肝丸子 / 玲珑豆腐 / 花豆腐
　虾末菜花 / 鸡肉白菜饺 / 骨汤面
　蒸肉豆腐 / 虾肉小馄饨 / 清蒸鲜鱼
　日式海鲜蒸蛋 / 南瓜布丁 / 清蒸三文鱼
　蔬果虾蓉饭 / 肉松软米饭 / 炒肉末
　番茄饭卷 / 蒸鱼饼 / 菜香煎饼
　香煎土豆饼 / 鸡蓉玉米面 / 鱼肉鸡蛋饼
　雪菜肉丝面 / 鲜肉馄饨
第3章 宝宝最爱吃的食物大盘点
　宝宝最爱吃的谷物
　大米
　小米
　小麦
　燕麦
　玉米
　宝宝最爱吃的蔬菜
　红薯
　菠菜
　土豆
　番茄
　胡萝卜
　白萝卜
　卷心菜
　冬瓜
　豌豆（荷兰豆）
　茄子
　南瓜
　香菇
　山药
　宝宝最爱吃的水果
　苹果
　梨
　草莓
　红枣
　香蕉
　山楂
　荸荠（马蹄）
　宝宝最爱吃的肉类与蛋类
　淡水鱼
　鳕鱼
　鲑鱼
　虾
　猪肉
　鸡肉
　牛肉
　肝
　鸡蛋
　宝宝爱吃的其他食物
　芝麻
　花生
　核桃
　板栗
　豆腐
　牛奶
第4章 特殊辅食为健康保驾护航
　宝宝缺钙
　怎样判断宝宝缺钙
　怎样防止宝宝缺钙
　宝宝缺钙食疗方
　 蛋黄奶香粥 / 紫菜豆腐羹
　宝宝缺铁
　怎样判断宝宝缺铁
　怎样防止宝宝缺铁
　宝宝缺铁性贫血食疗方
　 黑芝麻糊 / 肝泥蛋羹
　宝宝便秘
　怎样缓解宝宝便秘
　宝宝便秘的食疗方案
　 香蕉泥 / 加糖的果汁和果水 /
　 菠菜粥
　 黑芝麻杏仁糊 / 红薯粥
　宝宝腹泻
　护理腹泻宝宝应注意
　宝宝腹泻食疗方
　 脱脂奶
　 焦米汤 / 山楂萝卜汤 / 大蒜水
　 栗子糊 / 莲藕粥 / 胡萝卜汤
　宝宝发热
　发热宝宝的家庭护理
　宝宝发热的食疗方案
　 金银花露水 / 蔗浆粥 / 西瓜汁
　宝宝感冒
　宝宝鼻塞时如何处理
　风寒型感冒食疗方案
　 红糖水 / 葱白香菇母乳汤 /
　 葱豉豆腐汤
　 葱白麦芽奶 / 葱白大蒜 /
　 葱姜糖水
　风热型感冒食疗方案
　 胡萝卜甘蔗水 / 牛蒡子粥 /
　 荷叶粥
　宝宝咳嗽
　咳嗽宝宝怎样护理
　风寒咳嗽的食疗方案
　 蒸大蒜水
　 蒜姜红糖水 / 蒸花椒冰糖梨 /
　 烤橘子
　风热咳嗽的食疗方案
　 鲜藕雪梨汁 / 鸭梨山楂汁 /
　 川贝梨水
　宝宝百日咳
　宝宝百日咳的家庭护理
　百日咳初期食疗方案
　 饴糖萝卜汁 / 秋梨白藕汁
　百日咳痉咳期食疗方案
　 胡萝卜马蹄粥
　宝宝鹅口疮
　宝宝鹅口疮的家庭护理
　宝宝鹅口疮的食疗方案
　 萝卜橄榄汁 / 冰糖银耳羹 / 鸡汁粥
　宝宝湿疹
　宝宝湿疹的家庭护理
　宝宝湿疹的食疗方案
　 金银花茶 / 菊花茶 / 绿豆粥
　宝宝夜哭
　怎样降低宝宝夜哭频率
　脾胃虚寒型夜哭的食疗方案
　 葱姜红糖饮
　心热受惊型夜哭的食疗方案
　 山药虾仁粥 / 黄花莲子饮
　宝宝排尿异常（量少、尿频）
　泌尿系统感染引起的排尿异常该怎么护理
　宝宝排尿异常的食疗方案
　 葫芦瓜汁 / 甘蔗汁 / 玉米水
　宝宝手足口病
　注意卫生是预防的关键
　生活宜忌与家庭护理
　宝宝手足口病的食疗方案
　 紫草二豆粥 / 时令鲜藕粥

章节摘录

版权页：   插图：    此外，母乳中钙、磷、铁及各种维生素的含量都不够高，婴儿成长到一定时段后就会显得不足。牛奶中钙、磷的含量比较高，但比例不适合婴儿，所以婴儿不易吸收；加上牛奶必须经过加热、消毒、再加工和运输储藏，其中的维生素会被大量破坏，含量也会不足。婴儿成长到4个月后，对营养需求会迅速增加，一般这类营养素就会显得不足，如不及时补充，其健康和正常生长都会受到影响，严重的会导致发生缺铁性贫血和佝偻病。而这些营养素的新来源只能是辅食，如果要补充这些营养素的不足，必须给婴儿添加辅食。 须知宝宝营养来源的三个阶段 婴儿营养首先来源于母乳，母乳中的蛋白质、脂肪、维生素和各类矿物质都是配方最合理、最理想、最适合婴儿生长需要的。所以，婴儿生长的第一个阶段——1～4个月时期的营养最好主要来自母乳。如果母乳充足，婴儿的成长一般不会有任何问题，所以也无需再添加别的营养辅食；此时如果母乳不足或母亲无乳，婴儿最好能以牛奶为营养主要来源，因为牛奶虽不易让婴儿消化，但从营养的全面性来说，还是最接近母乳的，所以可作为除母乳外最好的婴儿营养来源。 随着婴儿生长发育的进展，婴儿营养要进入第二个阶段，即从4个月开始到9个月时的迅速生长期。如果只从母乳中获得营养会显得不足，尤其是水质的母乳蛋白质含量、脂肪含量、矿物质含量、维生素含量，都会不足以满足婴儿迅速生长的需要，此时最易缺乏的营养素是蛋白质、铁和钙，这就必须考虑从母乳以外的食物来补充。 婴儿生长的第三个阶段是10个月到12个月时。此时婴儿进入了又一个生长发育高峰，他的大脑功能迅速发育，对周围世界的认知能力迅速增加。他会开始认人，认识物件，并把大脑认知的事物与语言联系起来；他逐渐学会自己玩，从用手去够远处的物件到学习搭积木；会开始有意识地学叫爸爸妈妈，并根据音乐节奏扭动身体；会从扶墙站立发展到自立，到蹒跚学步；饮食上则进入了一个由辅食逐渐代替母乳，到最后完全脱离母乳，完全依赖自然食物的阶段。 这是一个很关键的时期，此时提供给婴儿的食物营养是否丰富，是否全面，是否适合其生长发育的需要，会直接影响其身体和大脑的发育，影响其机体的各种功能的发育，影响其今后机体的健康。

编辑推荐

《0-1岁辅食制作与营养配餐》有全面而详细的辅食制作详解！美味又健康的宝宝营养辅食！精心呵护宝宝成长的每一天！

用户评论 (总计93条)

•   200道健康营养的美味辅食，轻松满足宝宝挑剔的小肠胃......
•   均衡的营养，对成长中的宝宝是很重要的，特别是在0～1岁阶段的营养给予，更是奠定宝宝一生健康的根基。宝宝在4～6个月大的时候，唾液分泌和胃肠道消化酶的分泌明显多了，消化能力比以前增强，胃容量也日渐增大，有能力消化吸收奶以外的其他食品。尽管母乳、配方奶等乳制品仍是这个年龄宝宝的最佳食物，但它们所含的营养素已不能完全满足宝宝生长发育的需要。因此，父母要在宝宝4～6个月大的时候，开始添加乳制品外的其他食物，这些逐渐添加的食物就称为辅食。乳类食品——包括人乳在内的营养成分，其所含的维生素和微量元素(铜、铁、锌、钙)也不能满足婴儿进一步生长发育的需要，蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的含量和比例，也不能适应4个月以后婴儿身体的需要。当婴儿生长N4个月以后，乳类虽为理想食物，但因水分大的乳类供给的能量有限，对5～6个月的婴儿来说已完全不够，因为5～6个月的婴儿要获得足够的热量，每次奶量至少应在300～400毫升。看来这种单靠增加奶量来供给婴儿热量的做法是不现实的。
•   前面介绍了喂养宝宝辅食的原因和原则，各种营养素的作用和来源后面给了很多辅食的制作菜单，给予了比较好的搭配，说明了辅食的作用并配有彩图，很精美
•   宝宝刚好到了添加辅食的年龄，照着里面做了一个，宝宝吃得还很香。书一直讲到宝宝3岁，余下的研究中
•   没有出现宝宝不该吃的食物，辅食菜谱也比较多样化，供新手妈妈作参考。
•   关于0-1岁宝宝辅食方面的问题介绍的很全面！！
•   看了这本书，确实很好用，可以根据宝宝年龄添加辅食，给新妈咪很大的帮助
•   稍微看了下内容，给宝宝添加辅食还真难，现在还是一头雾水。希望看仔细了会有帮助，里面太多食谱了！
•   宝宝马上就添加辅食了，仔细阅读了一阵，收获很大，期待用于实践中……
•   我家宝宝现在有点贫血，不想给他吃药，这辅食刚好解决我的难题
•   很不错哦，宝宝很喜欢吃辅食，现在变着花样在给她做
•   我现在就是按照书上的内容给宝宝加辅食，是宝宝成长过程中必备的书。还把每个辅食的作用也写了出来，很实用。
•   这下再也不用担心宝宝的辅食了
•   参考看看准备gei宝宝做辅食了
•   可以马上按着书上说的给宝宝做辅食喽。很方便
•   不用绞尽脑汁想怎么做辅食才能让宝宝喜欢了。
•   宝宝的辅食有着落啦～～
•   真是一本不错的书，里面什么都有，正在给宝宝增加辅食，很有帮助！
•   很实用的书籍！给新手妈妈提供了很多简单易操作的食谱，针对小宝宝的缺钙、缺铁性贫血、吐奶、便秘、腹泻、感冒、咳嗽等等一些小毛病还增加了特殊辅食的制作，帮新妈妈们解决问题，很不错！
•   昨天到货，在孩子睡觉间隙看看，觉得此书还可以，介绍一些辅食看着很美味，就是里面会写添加味精。。。？妈妈们跟着学做的时候也要根据娃的情况，不要一比一一点不差的做
•   非常好的辅食制作指导书籍，内容丰富，可操作性强！
•   不错 很多好吃的辅食制作 赞一个
•   不仅仅是一本教导如何做辅食的书。书中详细说明器官的结构，及注意事项，并如何保护。对于生活中会出现的问题，如流口水，喜欢伸舌头，还有便便颜色都有一一的说明和如何处理。这对初为人母的我，简直是百科全书。绝对赞！
•   内容丰富，辅食种类很多很详细！彩图搭配，很好的一本书！
•   宝准备加辅食了，等我慢慢研究一下
•   还不错，对辅食有帮助
•   为宝贝屯着的 做辅食再也不用烦恼了 很好
•   这本书让我这个不会做饭的妈妈慢慢的爱上了做饭，看到宝宝健康成长，内心满足幸福，越来越找到做妈妈的感觉了。
•   挺全面的，为宝宝健康成长有了好的指南
•   还比较详细而且容易操作，但是必须根据自己宝宝情况进行选择，个人认为有的菜谱并不适合宝宝该阶段的饮食
•   不错，可以参考着给宝宝做食物了，要色香味俱佳
•   这本收获比较大。一买来就派上用场了。我家宝正处于加副食的阶段，吃米粉还行，其它东西就比较挑。书里的花样很多。简单易做，宝宝吃饭花样选择面很广。。
•   很好 可惜宝宝吃不多 每次做完都剩下
•   好书！强力推荐！经常就按照食谱做给宝宝吃！
•   书本质量好！图很大，宝宝注意到了！
•   很实用，一直为宝宝的吃饭很发愁，有了这个，宝宝今后的饮食有了很大的选择
•   宝宝还在肚肚里呢，先学习一下！
•   不错，照着做，宝宝喜欢
•   书的质量很不错，给宝宝准备的，希望嫩给做个好妈妈。
•   加油宝宝，不得马虎，挺好的，实用
•   封面宝宝太粉嫩了，比里面的菜谱都诱人。
•   这本书不错，内容蛮全的，适合新爸妈使用
•   东西很好啊，全是小孩配餐啊，很好啊
•   买的有点重复了，书挺好的，有详细的制作过程
•   简单易做，很不错呢，对于新手妈妈很有帮助哦
•   值得购买 可以参考里面的食材
•   内容丰富，讲解详细。新妈妈可以借鉴一下
•   实用的好书，对生活有帮助，解决了一些小问题
•   书中介绍很全面 对于我这样的新妈妈很有帮助 很不错
•   还可以，这书介绍比较详细！
•   给宝贝儿子买的，做饭饭，很实用，真的很喜欢这本书，新妈妈们都看看，学习下。
•   不错，还没实践，但是有了这本书让妈妈们不在盲目了
•   不用为吃什么，怎样做而烦恼了
•   好丰富的食谱啊，看到时小朋友怎么吃吧
•   里面写的很详细，很好
•   内容很多，很全面，喜欢
•   写的还是很全面的，不过买了好几本都差不多
•   很实用的书籍，讲的很全面。
•   当然，数还是大人读的。带小孩也要补充很多知识。
•   不错，喜欢这本书，很实用，物流不是很快
•   很实用的一本书，非常好看，非常满意。
•   书真心便宜，为啥子呢？当当的活动？我看书也不象积压书啊，还没有细看，不过就这价格，书的厚度，值当一阅吧。
•   明年春天的预产期，先看看做好准备，物美价廉的好书
•   翻了翻感觉还行
•   非常满意，内容挺不错的，值得购买
•   很好哦，值得推荐给每位家长。
•   每个食谱，都有插图。不错。图文并茂。
•   比在书店买的有优惠，而且质量包装也很正！
•   买回来老妈就拿去了，应该不错！
•   此书不错，值得一买。
•   朋友收到说不错，值得推荐
•   买回家给婆子，婆子有空就拿着看，对她很有帮助。
•   翻着看了看，内容还不错
•   种类见多
•   质量不错，图片很好，
•   在尝试着按食谱做
•   无语了，这本什么时候写的书啊，加盐加糖，还建议四个月的孩子喝菜水
•   不错不错，对照着做呢！
•   还没有使用,应该是不错的.
•   内容简单易明，但餐单比较少，如果可以多点选择更加好。。
•   不错··对我有帮助········
•   弟妹说里面没有具体做菜的方法，我还没看不知道怎么样
•   书不错 内容也很丰富 不过有一页有明显的错误
•   这个商品不错…………
•   试做了几个，还是蛮简单的
•   错误内容挺多的。蛋还是有些用处
•   小孩子添加辅食的必备，好书！
•   这本书侧重于辅食的制作食谱
•   学习一些辅食制作，丰富宝宝的餐桌
•   内容很好的，值得一看
•   一般，还没看，每个新手妈妈都要学习的！
•   纸张看着不大好
•   为了宝宝为了宝宝