808例川味家常菜

出版时间：2007-9  出版社：轩宇鹏 河北科技出版社 (2007-09出版)  作者：轩宇鹏  页数：301  

内容概要

　　《808例川味家常菜》川菜，我国四大菜系之一，具有悠久的历史和广泛的影响，已传遍大江南北，走向世界，蜚声海内外；川菜，以麻辣著称，口味清鲜醇浓，烹调别具一格，在中华民族饮食文化中散发着悠远的浓香。唐代大诗人杜甫曾对四川的鲜笋、鱼羹及嘉鱼、郫筒酒给予赞美，写下了“青青竹笋迎客船，向白江鱼入肴来”和“鱼知丙穴由来美．酒忆郫筒不用酷”的诗句；宋代大诗人苏东坡“常亲执杖匕煮鱼羹以设客”，总结出了煮肉时的“慢著火，少著水，火候足时它白美”的十三字诀，今天仍为厨者遵循；大诗人陆游在蜀中漫游居住期间，对蜀中的特产菌、笋、韭、芥等大加赞赏，“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门肉酱更奇绝，肥美不减胡羊酥”的句子，令人回味无穷。

书籍目录

川味蔬菜篇　清汤白菜　家常大白菜　白汁菜心　糖醋白菜　香辣白菜　鱼香白菜　干煸胡萝卜　油辣白萝卜　五味萝卜条　煎萝卜丝饼　红烧茄子　鱼香茄饼　辣味茄丝　糖醋茄条　多味茄泥　酸辣藕片　粉蒸藕片　椒油炝藕片　青椒大头菜　麻酱拌菠菜　姜汁菠菜　酸辣芹菜　香辣芹菜豆干丝　椒油鲜蘑　鱼香猴头蘑　冰糖芋泥　冰镇蒜味银耳　家常冬瓜　红烧冬瓜　香酥冬瓜　黄瓜粉丝　酿黄瓜　糖醋黄瓜　一品南瓜蒸肉　鱼香南瓜　川椒瓜条　糟汁冬笋条　干拌鲜笋川味畜肉篇川味禽肉篇川味水产篇川味豆蛋篇川味面米篇川味火锅篇

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《808例川味家常菜》是河北教育出版社出版。