美味素菜

出版时间：2004-7  出版社：河北科学技术出版社  作者：张仁庆  页数：120  

内容概要

　　《美味素菜》详细介绍了以素菜为主料的美味菜肴的选料、配料、造型、烹调方法，配有各式菜肴彩色图片164幅。《美味素菜》适合于餐馆饭店、中式烹调师，相关专业在校生以及烹调爱好者阅读。

书籍目录

一、美味素菜新概念1．餐饮素食新时尚2．天然素食是人类最好的食物3．素食的营养4．素食的健美美容作用5．素食是减肥的首选食品二、素菜菜谱1．我家富贵卷2．油焖麻笋3．炒鲜金针菜4．三色葡萄5．碧绿珍珠蛋黄6．豆腐萝卜7．西芹腰果8．香菇菜胆9．脆皮芦荟10．炸魔芋球11．银杏百合12．瓜果飘香13．西芹鲜银杏14．高僧诵经15．五彩金瓜16．赣南一绝17．滑炒菜心18．山珍薯球19．芙蓉山药卷20．三丝熘芋线21．水晶冬瓜22．八宝黄河蜜瓜23．金瓜百合24．油炸土豆丝25．醉枣封芹26．什锦拼盘27．琵琶双石清汤28．山野小菜集锦29．玉兔兰花30．金盏素烩31．春卷32．彩珠海英卷33．夏威夷仙人掌34．丰收茄子35．心太软36．状元笔37．南瓜饼38．仲景六味翡翠盅39。咸蛋黄拌萝卜苗40．韭菜炒鸡蛋41．海带汤42．苏乡蒸菜43．吐丝鹅蛋44．红烧蜈蚣茄子45．水晶迷你螺46．山药寿桃47．雪花蕨菜羹48。硕果累累49．红花白菜50．百花丝瓜酿51．蜜汁葵花山药泥52．荷花冷盘53．荔枝菠萝汤54．都市山里红55。五仁香酪56：果仁排57．飘香苹果圈58．金丹松仁59．蜜焖八宝60．水果沙拉61．糖汁蜜枣62．西炸夹沙香蕉63．水晶葡萄64．金色年华65．荷花牛奶66．雪映红莲67．脆皮鲜奶68．素七宝69．杏仁太极(三不粘)70．橙汁冬瓜球71．草莓拼盘72．金海浮银山73．泡鲜花生74．葱椒拌桃仁75．金龙八卦76．炒珊瑚杏仁77．松仁玉米棒78．煮栗肉79．来一桶(细沙杏仁泥)80．杏香金银卷81．芒果沙拉82．吐司金环……

章节摘录

版权页：插图：素菜又称素食，它包括以植物性原料为主体，加以无生命的动物卵（籽、子）、乳品、衍生物等烹制出的食品。素与荤是相对而言，在日常生活中素食可分为寺庙素食（又称庙宇素食）、丧事素食、民族特色素食、养生保健素食等。寺庙素食是讲信佛的人，不杀生、吃素食；丧事素食是中国人民的传统风俗，当家里有人去逝，超度亡灵的49天内祭奠、丧礼后吃素菜素食，以示哀悼和沉默，也有的子女守孝三年不吃荤腥以示忠孝；在民族特色的饮食中不吃荤腥，以素食为主的民族很多，他们是在一些节日礼仪时吃素食素菜。素食是传统的饮食，在我国有着悠久的历史，在北京等大城市都有传统的素食饮食店，例如：素食斋、功德林；贵阳的净心素食文化有限公司等都是很有影响力的素菜店；在广东潮州的开元寺庙宇素菜已对外营业，并且很受欢迎，每天门庭若市。本书介绍了164道各种素菜的烹调方法，并配有164幅彩色图片，使读者能从中学到实实在在的本领，改善饮食结构。下面对素食中人们所关心的问题做一阐述，使读者对素食有一个更深刻、更系统的认识。

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《美味素菜》是由河北科学技术出版社出版的。