出版时间:2004-1 出版社:河北科技出版社
内容概要
《营养豆类菜》向您介绍了156种营养豆类菜的做法,其中包括菜希特点、用料、制作、司厨心得。《营养豆类菜》由河北科学技术出版社出版。
书籍目录
司厨小常识陈麻婆豆腐烧家常豆腐烧熊掌豆腐酱汁烧豆腐肉片烧豆腐海米烧豆腐香菇烧豆腐四川辣豆花椒茸川豆花香菇汁豆花沙茶肉豆花玉米羹豆花水煮辣豆花蒸芙蓉豆花豉椒烩豆花时菜烧面筋蚝油烧面筋虾仁烩面筋肉片烧面筋家常烧面筋凉瓜烧面筋平菇烩面筋菜头烩面筋蒜籽烧面筋魔芋烧面筋面筋猪手煲萝卜烧面筋川椒煮面筋熏干烧芹黄熏干炒肉丝熏干烧菜头豉椒烧熏干香菇烧熏干家常烧熏干豆花煮鱼片鱼头炖豆腐鱼香熘香干香干炒肉丝香干炒金菇鱼香炒豆丝尖椒炒豆丝麻辣炒豆丝菜头烩豆丝盖菜熘豆片茄皮烧豆片鱼香熘豆片香韭炒干丝香菇烩干丝虾仁烩干丝萝卜煮干丝火腿煮干丝奶汤烩干丝水煮冻豆腐红烧冻豆腐沙茶豆腐煲炖肉冻豆腐豉椒冻豆腐北方老豆腐菜头烧腐竹草菇烧腐竹尖椒炒腐竹腐竹烧小排金钩烧腐竹蚝油烧腐竹红根烧腐竹酱汁烧腐竹沙茶烧腐竹川椒煮腐竹鱼香熘腐竹凉瓜烧腐竹腐竹烧鱼头鱼香腐竹肉金菇炒腐竹红烧豆腐泡蚝油豆腐泡萝卜油豆腐家常油豆腐豆泡毛血旺尖椒干豆腐水煮干豆腐西芹干豆腐香菇干豆腐豆皮炸金菇沙茶干豆腐酸菜干豆腐肉丝黄豆芽尖椒黄豆芽香菇黄豆芽川椒黄豆芽醋烹豆芽菜酸辣绿豆芽肉丝炒芽菜香韭炒豆芽怪味酥蚕豆肉末烧芽豆家常烧芽豆鱼香熘芽豆蘸酱汁芽豆白汁烩芽豆蚝油烩三丁黄豆炒雪菜黄豆水芥丝川椒煮粉皮鱼香炒粉皮烧蚂蚁上树肉末烧粉丝川味酸菜粉金菇凉拌粉肉片卤豆腐烧白玉豆腐虾仁烧豆腐烩金银豆腐三鲜日本豆腐番茄日本豆腐鱼香日本豆腐家常烧素鸡冬笋烧素鸡板栗烧素鸡鲜贝烩豆腐香椿烩豆腐鸡茸口袋豆腐雪菜麻豆腐京味麻豆腐家常豆腐煲海鲜豆腐煲骨髓烩豆腐烧肉娴烤麸沙茶烤麸煲香菇豆腐泡苕粉煮肉丸豆花煮鲶鱼酥炸豆皮卷泡椒豆腐鱼豆腐一锅鲜
章节摘录
版权页:插图:绿色厨房 家庭时尚“绿色”为大自然所固有,返璞归真已成为新世纪人们崇尚的饮食新观念,绿色蔬菜、绿色肉食、绿色水产品、绿色粮食、绿色蛋奶,更为人们所青睐,这些绿色食品集美食美味营养健康于一体,正日益走上人们的餐桌。然而,绿色的烹饪原料购回以后,家庭司厨者是否能够采取与其相适应的烹调方法来做菜呢?司厨实践告诉我们,这一点很难完全做到,起码是有相当一部分以老年人为“厨师”的家庭不能做到,因为他们还多以经验做菜,而且又是数十年养成的持家习惯。从这一角度来看,虽然我们购回的是“绿色食品”,但我们的厨师,我们的司厨观念却还没有转变过来,依然达不到“绿色”的效果。所以陈旧的司厨习惯,无疑应是要改变转化的。合理烹调 吃出健康随着饮食观念的改变,人们把“吃饭”已不再单单作为“充饥”之目的了,而是要兼吃营养,获得健康。但是,要想真正做到这一点,也不是那么容易的。
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