变脸

出版时间：2011-7  出版社：胡志强、 王胜武 四川科学技术出版社 (2011-07出版)  

内容概要

变脸-新川菜叙事，ISBN：9787536472105，作者：胡志强

书籍目录

第—部分：自然之美  1．自然之美，始于民间，源自川东  2．个性之美，缘自风格  3．有多少菜可以忆苦成甜  4．汤主营养  5．平中见奇的小吃  6．亮剑江湖菜  7．菜品中的崔张恋第二部分：菜风之变  1．惊艳鲜辣椒  2．鲜花椒的春天  3．成也萧何，败也萧何的烹调油  4．偏不喜欢你芡粉  5．增减之间的匠心第三部分：时尚之语  1．世博殿堂高扬的川菜旗帜  2．上山、下乡、人海  3．美食确需美器配  4．自然是最好的美色第四部分：未来之路  1．烹饪真谛的回归  2．将麻辣进行到底  3．融合的菜品，模糊的菜系  4．中餐西吃概念  5．能吃的文化环境后记

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《变脸(新川菜叙事)》(作者胡志强、王胜武)是“布衣餐饮丛书”中的一册，包括有多少菜可以忆苦成甜；平中见奇的小吃；成也萧何，败也萧何的烹调油；自然是最好的美色；融合的菜品，模糊的菜系；能吃的文化环境；菜品中的崔张恋等内容。