图解中西盘饰

出版时间：2011-1  出版社：四川科技  作者：史正良//兰明路  页数：108  

内容概要

史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上，注重从现代美学的角度尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。在创制盘饰过程中，作者时刻注意饰物的安全性、天然性、可食性，尽量选以瓜果鲜蔬、野花松草、粉状味料、茶末可可、糖艺西点、中西酱汁、食材原壳、微形自然餐具等作饰物；构图力求时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态精美、餐具相宜、降低成本等诸多因素，又要掌握盘饰与菜肴配对避免喧宾夺主、保持菜品应有温度等多面问题，最后总算能比较完美的将本书展现在读者面前。

作者简介

史正良，国家级高级烹调技师、国家职业技能鉴定中式烹调专家、餐饮业国家一级评委、全国烹饪大赛评委、世界厨联国际评委、美国中餐厨师联谊会顾问、中国烹饪协会副会长、四川省烹饪协会副会长、四川名厨联谊会会长、中国烹饪大师、全国技术能手。
    兰明路
    中国烹饪大师
    国家级高级烹调技师
    国家一级评委
    全国餐饮业认定师
    中国川菜烹饪大师
    兰明路先生现任四川省绵阳市富乐山九洲国际酒店餐饮副总兼行政总厨。
    1988年入厨学艺，师从著名川菜大师史正良先生，擅长川、粤菜制作，对名贵高档海鲜菜品有独到的烹调技法。1995年礼聘为新加坡“翠亨集团酒店”主厨，在此工作期间，被该酒店多次派往中国香港，以及马来西亚，印度尼西亚，泰国等地的高星级酒店任总厨或表演厨艺，从而使他的菜品得以融入更多的西餐元素，并形成了自己的独特风格。在富乐山九洲国际酒店工作期间，他成功接待过许多党和国家领导人，并受到绵阳市委、市政府多次表扬。其有关烹饪的文章及创新菜肴，曾先后在《中国烹饪》、《名厨杂志》、《东方美食》等全国性专业杂志上多次登载，个人著书出版了两部烹饪专著。

书籍目录

第一篇 中西盘饰基础知识
一、中西盘饰的常用工具
二、中西盘饰的常用原料
第二篇 中西盘饰实作演示
欲飞/010
枯木逢春/013
行服/017
心中玫瑰/020
寻觅/024
相惜/027
盘中乾坤/032
田园妙音/035
篱园飘香/038
缤纷世界/041
秋实硕果/045
踏实/048
生机蓬勃/052
回归自然/056
鸡趣/061
童趣/065
寒梅傲霜/069
深山奇石/072
梅香苦寒/075
随心所欲/079
荷花绽放/084
一枝独秀/086
张灯结彩/089
绽放/092
长寿仙桃/095
提篮春色/099
鹅向天歌/102
葵花向阳/105
和谐/107
花语/011
袅袅余音/014
拔地而起/018
喜悦/021
海韵/025
甜蜜/028
静思/032
盆中春色/036
顶天立地/038
醉了/041
浪漫/046
盘中艺术/049
传情/053
飘渺/057
胡思乱想/061
花枝俏/066
畅想/069
行云流水/073
梦幻/076
万年长青/080
秋韵/084
竹报平安/087
财源广进/090
秋菊傲霜/093
含苞待放/096
绽放/100
妙不可言/103
秀色可餐/105
连年有余/108
盏中春色/011
团圆/015
冰魂素魄/018
俏丽/022
杯酒言欢/025
至尊皇冠/028
春风/033
俏江南/036
春色满园/~339
银装素裹/042
等待/046
三足鼎立/050
兄弟情深/053
高升/058
不懈/062
随想/067
奇山异石/070
气壮山河/073
硕果/077
自然天成/082
寒梅报春/085
山溪景色/087
飞翔/090
山花烂漫/094
飞燕迎春/096
篱园瓜香/100
蝶恋花/103
果老仙葫/106
春兰幽香/108
步步高/012
美妙/016
摩登/019
北国之春/022
展示/026
依偎/029
圆梦/033
圈中妙趣/037
彼岸/040
农院小景/043
雪中情/047
春花/051
中西合璧/054
静思/059
报春/063
争艳/067
飘逸/070
同心相依/074
攀岩而上/078
妙趣横生/083
玉兰吐秀/085
硕果累累/088
花儿向阳/091
吉祥如意/094
水天一色/097
瓜儿出墙/101
金鱼戏水/104
迎宾花篮/106
向往/013
相亲相爱/016
和谐/019
牵梦/023
温馨/026
呼应/030
闻香而至/034
春意盎然/037
调羹春色/040
拼搏/044
王璧生辉/047
攀爬/052
园景小趣/056
农家小景/060
乡间竹篱/064
发财好市/068
荷田虾趣/071
菊花赞/074
自然之美/079
郊外小景/083
深山奇花/086
蒸蒸日上/088
方圆随意/091
出水芙蓉/095
聚财貔貅/098
紧相连/101
漂泊/104
蛙鸣/107

用户评论 (总计7条)

•   很好的盘式代表了菜品的档次，这本书对提高盘式水平很有帮助
•   是我想要的，确实不错。经典！
•   真的比一些实体店的书要好，价格实惠。希望当当以后做的再专业，再多的实惠给消费者，再做好服务。
•   里边的装饰都挺不错的，挺值得买的！
•   这本书盘艺简单大方，中餐围盘在这本书里体现较好，西餐盘饰略显功力不足，中西合璧类摆盘内容较少，我很希望这个书出第二版时，能够突出创意，而不是大综合。
•   看起来很清爽，
•   还不错，西式盘式部分有点难