花色象形冷拼

出版时间：2010-4  出版社：四川科技出版社  作者：陈仕明  页数：92  

内容概要

　　花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。

书籍目录

第一篇　花色象形拼盘概述第二篇　花色象形冷拼的分步制作实例第三篇　花色象形冷拼的实例与制作　（一）禽鸟类冷拼　（二）鱼虫类冷拼　（三）动物类冷拼　（四）山水类冷拼　（五）人物类冷拼　（六）其他类冷拼

章节摘录

插图：1.将白卤鸡脯肉切片并堆出马的初坯。2.将腰片、南瓜分别改刀成片，先用腰片摆出马的部分灰色斑毛，再用南瓜摆出部分黄色斑毛。3.把香菇、蛋黄糕、南瓜分別改刀成形，先用香菇摆出马的脸、嘴、鼻，再用香菇和蛋黄糕摆出马的眼睛，最后用南瓜摆完马的四腿。4.将香菇改刀成柳叶片，然后分别摆出马的鬃毛以及马尾。5.把南瓜、香菇分别改刀成形，先用南瓜摆出马的耳朵，再用香菇摆出马的四个蹄。6.将烟熏牛肉、青虾分别改刀并依次摆出地坪，再把黄瓜刻成草和鸟并依次点缀即成。

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《花色象形冷拼》由四川科学技术出版社出版。

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