出版时间:2010-1 出版社:四川科技出版社 作者:刘长明 页数:239
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内容概要
开餐馆十年,火爆十年,顾客天天排队等座,营业额连年攀升。这令我很疑惑,甚至有些忐忑不安,不知道这种状况还会延续多久……
作者简介
1954年生于成都,1970年在沈阳军区”雷锋团”服役,1976年退役后在成都市政府部门任职,1995年下海经商。1997年创建成都”西部牛仔烧烤城”,进入餐饮业。1999年与李自康等在成都创办”大蓉和”中餐厅,任成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长。现任四川省第十一届人大代表、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副会长、成都市餐饮同业公会副会长、东方美食学院客座教授。先后在国内专业刊物发表文章二十多篇。
书籍目录
开场白:我不喜欢餐饮,但喜欢钱产品:差异化是立足之本 差异化决定企业命运 “大蓉和”就是“大融合” 要“混血儿”不要近亲繁殖 美味在民间 味道是餐饮之本 清淡也是j中击力 产品是核心竞争力市场:好吃便宜有面子 厨师跟着老板走老板跟着市场走 市场是检验菜品的唯一标准 好吃便宜有面子 先有数量后有质量 永远比对手快五分钟 与其让别人踩扁不如自己踩扁自己 后厨做菜品前厅做市场 高薪养廉浑水养鱼人气:有状态就有未来 人气是第一指标 单子越小越好人越多越好 产品结构就是开单方抓药 大众化不是简单化 该出手时就出手经营:把人管好把钱分好 打江山不易守江山也难 把农民工训练成正规军 用年轻人用自己培养的人 经营企业就是经营团队 三分管理七分平衡 钱发出去人留下来 建立利益共同体是企业发展的根本出路 对员工的意见一要重视二要解释三要解决管理:功夫在菜外 先有发展后有管理 管理没有模式 学我者生似我者死 决策效益是最大的效益 商业智慧取决于解决问题的能力 围棋之道即管理之道 对市场的估计保守一点好 让企业多活几年 平凡的事用心做成功的事反复做扩张:成熟一个发展一个 最难控制的是扩张欲 先做强后做大 发展一个成功一个提升一个 口岸差一尺生意差一丈文化:企业需要一种精神 诚信是最大的谋略 以人为本以道为归 把员工当亲人看 在灾难中升华企业精神 文化融合是搞好连锁的关键 天下蓉和融合天下 让政府听到你的声音附录1 《探秘一道菜年卖400万元》解说词附录2 喜看蓉和十年路引领川菜流行风后记
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《开餐馆的滋味:我的四十八条实战理念》由四川科技出版社出版。
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