出版时间:2009-1 出版社:四川科技 作者:韦昔奇//王琼//高会学 页数:100
内容概要
本书紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点,将形式和内容予以简洁和形象化的处理,力求读者一看就懂,一做就会。本书既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书,也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。
作者简介
韦昔奇,国家级烹饪大赛评委、川莱烹饪名师、特贰级中式烹调师、高级营养师。先后被人事部和商务部联合授予“全国商务系统先进工作者”(享受省部级劳动模范待遇)、教育部“全国最佳烹饪指导教师”,四川省商务厅。优秀党员”、“优秀教师”,成都市。优秀教师”等称号,并
书籍目录
第一篇 菜肴围边基础知识 一、菜肴围边概述 二、菜肴围边的表现形式 三、菜肴围边的注意事项 四、菜肴围边的常用原料 五、菜肴围边的常用刀具 六、菜肴围边的小部件制作第二篇 菜肴围边实作演示 传递\沟通\独艳\竖立\攀比\脆菊\对接\含苞待放\尖锐\关怀\花团锦簇\纤巧\独爱\抽象\飘逸\妙思\内在美\飞翔\媲美\一枝独秀\诗意\潇洒\几何\斜趣\青涩\日出\萌芽\写意\圆滑\向心力\喜庆\新蕊\和谐\相映成趣\秀美\两小无猜\寻源\陪衬\花枝俏\椰岛风情\一分为二\年年有余\竹影\觉醒\朝阳\开心\梅瓣\共荣\搭配\财源广进\孤芳自赏\雨后\火热\灿烂\激流勇进\简爱\简单\橘颂\节节高\丰硕\红花吐艳\老树新花\荷韵\谦逊\墙头俏\园外飘香\热情\分离\富贵\山峦\排比\辉映\收获\随波逐流\剖析\增色\三足鼎立\温馨小屋\吸引\娇羞\嬉戏\一串红\对称\芳容\怒放\优雅\玉兰香\争香比俏\出类拔革\报春\逐云\最爱\架构\敞开心扉\春桃\栏中花\暗香\奠基\割裂\雪球\发挥\格调\棱角分明\坚持\活力\如意图\承载\双色环\饮水思源\边疆\希望\
章节摘录
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《图解菜肴围边》图文并茂的教你怎样更好的让你的菜肴变的更加秀色可餐。在烹饪装饰艺术中,菜肴围边最具信手拈来、妙思成趣的意味,它不事张扬,总是以含蓄、谦逊、低调的姿态恭迎着百味佳肴的浓重出场。它或红或绿、或繁或简,却都得之于心、应之于手。佳肴与盘饰的联袂出场,必使人们身心两悦。
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