天府坛子菜

出版时间：2003-9-1  出版社：四川科学技术出版社  作者：彭发元,潘胜林  页数：224  

内容概要

　　《天府坛子菜》的主要特点：　　一、泡菜类坛子菜，用熬制盐水，如花椒、干红辣椒、香料等入坛，再放原料入坛浸泡入味，风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴，独具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆虾”。　　二、干盐菜类坛子菜，是用腌制后脱水，晒干后入坛封口贮存，或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常备的烹饪原料，用以熟制的菜品深受人们的喜爱，如“芽菜干烧鱼”等。　　三、用坛子为器具，煨制出不同风格和口味的菜品，如“坛子海参”、“坛子鸡”等。

书籍目录

1.酥麻鱼拦泡青笋2.大头菜拦腰果3.泡青菜拌皮蛋4.干牛肉拌藠头5.泡白菜拦牦牛肉6.泡耳叶7.泡猪尾8.泡未鱼片9.泡太白凤爪10.糟辣是11.野椒泡蹄筋12.花椒泡凤翅13.香坛腰片14.落水风凤冠15.泡甜椒拌酥肉16.肚片拌泡黄瓜17.烤鸭拌泡黄瓜18.泡子姜鸭条19.泡芋子胖免丁20.鲜是泡椒21.大头菜免肉22.素排骨23.泡鲜笋拌火腿24.花椒猪手25.泡鲜笋拌火腿26.萝卡干拌花仁27.甜蒜免丁28.拌三丁29.马齿苋拌泡鲜鱿30.泡芹鳝鱼31.鲜贝拌酸笋32.甜椒鸭掌 33.泡萝卜鸭肠34.泡儿菜拌金钩……