川味笋菌

出版时间：2001-4  出版社：四川科学技术出版社  作者：李云清  

作者简介

　　李云清，男，1955年出生于四川省江安县乐镇，自1978年从事烹饪工作以来，经过多年的学习与探索，对川菜中的热、凉菜制作创出了独树一帜的风格，被评定为特级厨师。于1997年被公派到中国驻美国总领事馆工作，在此期间，曾为出访的党和国家领导人生活服务，受到各位首长的称赞，也受到全馆人员和美国友人的好评。2000年元月至今借调到蜀南宾馆任膳食部经理兼厨师长。

书籍目录

笋菌类的加工要点粉蒸蒸盖腊肉荪盖蛋妙荪盖酿荪盖软炸竹荪盖酸菜荪盖酸菜竹花腐卷竹花龙眼竹花芙蓉荪菌清汤葵荪情网荪汤荪网鸡肾金鲜荪网藉荪相会墨菊竹荪三色荪丝酸菜竹荪丝竹荪爆鸡丁火腿竹荪绣球竹荪葫芦竹荪竹荪肘子火爆荪蛋皮素烩荪蛋心家常荪蛋兰花荪蛋葵笋荪蛋三鲜竹荪蛋酸菜竹荪蛋春蚕吐丝双珍相会双野相会荪胎鱼头家常竹荪胎三色竹荪胎雪儿梦荪西兰花烩梦荪鸳鸯菌蛋腿菇烧肉炝炒腿菇炝炒鸡菇蚝油鸡菇香没鸡菇竹荪香菇香菇胗肝鱼香素鳝鱼辣素鳝菊花冬菇野菌凤尾雪球野菌桂花野菌炝炒草菇草菇蹄花草菇烧脑花草菇烧鳝鱼滑菇烧排骨滑菇烧鸭滑菇烩鸡筋滑菇鱼花猴头排骨蒜椒猴头火服用猴头箭串乳牛肝水煮刷把菌鱼翅笋盅汤鲜笋甲鱼鲜笋鲢鱼鲜笋龙段鲜笋凤冠鲜笋胗肝鲜笋鸭舌鱼笋烧鸭鲜笋烧牛蛙鲜笋烧牛筋鲜笋烧山羊鲜笋爆肥肠家常鲜笋泡菜鲜笋翠竹鲜笋葵花鲜笋蛋皮笋卷青椒碎笋双笋相会笋角相会笋菌双喜豌豆笋丁素烩三丁鱼香笋包鱼香笋饼鱼香笋丝菊花笋丝五彩笋丝麻辣笋丝葱拦笋丝芝麻笋丝蛋酥笋丝四海招财酿笋尖白没笋衣雪衣笋片鸡蒙笋片水煮笋片酥脆冬笋箭串冬笋蚝油冬笋烧拌冬笋酱烧冬笋炝炒冬笋锅煎冬笋干烧冬笋粘糖冬笋金钱冬笋蜂窝冬笋火夹冬笋冬笋龙衣冬笋胗丝冬笋肉丝冬笋回锅肉冬笋煸牛肉丝冬笋煸鸡块冬笋炒兔丁冬笋牛鞭冬笋烧鳝鱼腌笋烧肉腌笋烧山羊斑竹笋烧鸡炝炒斑竹笋素拌班竹笋（饣召）子苦笋干煸夺笋苦笋鳝鱼苦笋烧猪蹄剌笋烧肥肠剌笋炒鸭丝酸菜剌笋春笋爆腊肉玉兰咸烧白

章节摘录

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