餐饮服务与管理

出版时间：2012-8  出版社：广东高等教育出版社  作者：林红梅  页数：270  字数：390000  

内容概要

本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，由酒店、餐饮行业的专家和教育理论专家组成课程团队，以饭店发展需要和餐饮岗位实际工作过程为主线，以餐饮真实服务为项目栽体，确定本课程的内容为建立餐厅、经营餐厅、餐厅服务、管理餐厅等4个模块，共19个项目。内容设置与职业资格考证相关内容及职业岗位(群)任职要求联系紧密，能实现课程的教学目标。
书中采用案例引入、提出问题、相关知识、项目实训和知识拓展等环节，强化学生职业能力培养和职业素养养成。为了更好地适应珠江三角洲地区旅游产业结构优化升级需要，本书在相关知识、项目实训和知识拓展等环节增加了英语部分，能够增强学生和从业人员的英语沟通能力。
本书适合于高职高专院校旅游管理、酒店管理等相关专业的教学，也适合于餐厅岗位培训和相关人士自学。

书籍目录

模块l建立餐厅(Establishment of Restaurants)
 项目1认识餐饮(Food and Beverage)
 项目2了解餐厅(Restaurant)
模块2经营餐厅(Operation of Restaurants)
 项目1中餐菜肴(Chinese Cuisines)
 项目2西餐菜肴(Western Cuisines)
 项目3菜单的设计(Design of Menus)
 项目4餐厅选址(Site Selection of Restaurants)
 项目5餐厅布局(Layout of]Restaurants)
模块3餐厅服务(Restaurants Service)
 项目1托盘(Trays)
 项目2斟酒服务(Wine Service)
 项目3餐巾折花(Napkin Folding)
 项目4摆台服务(Tables Setting Service)
 项目5中餐服务(Service for Chinese Food)
 项目6西餐服务(Service of Western．style Food)
模块4管理餐厅(Management of Restanrants)
 项目1采购管理(Purchasing Management)
 项目2仓库管理(Warehouse Management)
 项目3成本管理(Cost Management)
 项目4营销管理(Marketing Management)
 项目5人力资源管理(Human Resources Management)
 项目6危机管理(Crisis Management)
附录
 附录l餐厅服务员国家职业标准
 附录2星级饭店服务员应掌握的公共信息图形符号
 附录3旅游饭店星级的划分与评定
参考文献