粤菜诗集

出版时间：2011-10  出版社：广东高等教育出版社  作者：何世晃  页数：181  
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内容概要

本书的内容十分丰富，有土艺技术的解密，也有食材的诠释，有名菜溯源，也有典故的评说，有对厨艺、名菜发展的赞颂，更有对厨艺、名菜创造者的咏叹。你在这个诗海里随意捞出一滴水珠都犹如珍珠般闪亮。
本书诗歌构思巧妙，立意深远，通俗易懂，不落俗套。诗歌的写作手法多样，衬托对比、首尾呼应、情景交融、托物言志、咏物抒情得心应手，夸张、比喻、白描、渲染运用得出神入化，令人赏心悦目。
更值得一提的是，何大师借诗展现的学艺态度、发展粤菜愿望：对后人期望等多方面的思想心声，颇发人深省，耐人寻味，值得我们．思考和践行。
本书将粤菜菜品升华为、诗，通过诗彰显粤菜技艺、渊源和文化，揭示粤菜的精髓，极具烹饪技艺学习价值、文化艺术欣赏价值和思想素质修养价值。

作者简介

何世晃1933年出生于广东省佛山市，中共党员，先后在广州南亚居、大华酒家、大同酒家、南方大厦酒楼从事烹饪工作，师从罗坤大师。曾是广州市第八届人大代表、中国烹饪协会理事、国家餐饮业一级评委、佛山市顺德厨师协会荣誉会长、广州市旅游学校技术顾问、广东烹饪协会技术顾问、广州地区饮食行业协会和广州地区烹饪协会技术顾问。2007年荣获“全国餐饮业特殊贡献奖”，2009年荣获“中国餐饮业功勋人物”称号(全国共60名)，编著有《粤点诗集八十首》、《广州点心教材》。并主笔(与黄辉、麦锡合写)编写了《罗坤点心选》四本，即《蔬果点心》、《星期美点》、《四季点心》、《筵席点心》。

书籍目录

01.清汤鱼肚——金昂
02.蚝油鲍片——飘逸
03.虾子扒海参——首强
04.红烧大群翅——慢工
D5.八宝鸭——藏锦
06.白切鸡——奇葩
07.乳猪全体——奏功
08.生炒排骨——猫爪功
D9.菜软牛肉——孺牛
10.鼎湖上素——无价珠
11.黄埔蛋——赛罗衣
12.大良炒牛奶——绝配
1].正宗盐焗鸡——驻颜
14-.大闸蟹——湖光
15.八宝冬瓜盅——意浓
16.绉纱圆蹄——锦团
17.东山白切羊——留芳
18.烧鹅——腴蜜
19.炖禾虫——铈空
20.红烧乳鸽——飘液
21.清蒸桂鱼——布钱
22.香露炖北菇——浓香
23.卤水鹅——领风骚
24.文艿鲤——地灵
25.葵花鸡——髓香
26.锦绣肉丁——吉庆
27.白云猪手——故乡情
28.香芋扣肉——同爱
29.白焯螺片——雁惊
30.玉簪田腿——精华
31.蟹扒豆苗——篱问
32.滑蛋鲜虾仁——艳画
33.竹笙川蟹钳——艳花
34.炒桂花翅——精炼
35.炸生蚝——羡仙
36.蒜子桂脯——腔溢
37.灵芝炖羊胎——轩昂
38.蜜汁叉烧——服刁
39.玉兰炒土鱿——穗丰
40.百花酿凉瓜——苦乐
41.东江豆腐煲——诉情
42.五柳鲩鱼——柳香
……
作者后语

用户评论 (总计13条)

•   师傅的诗写得很好，做菜我要漫漫学。
•   传统的东西渐渐失传，何大师将快要失传的菜式系统地记录下来，令很多后辈厨师都能知道传统菜式的历史！
•   不错的一本书，值得买啊
•   看过付款看见美女客服给看了更合适
•   看到彩图都开胃了！
•   昨天一拿到手就快速翻看了一遍，开头是诗后面介绍菜的做法，虽然诗对菜的做法及特点概括得还是蛮准的，但总觉得有点怪怪的，诗歌跟菜谱第一次结合，是不是中国诗坛的新流派？有点有趣，呵呵···
  还有，200页不到就五十几元，好像有点贵···
•   纸质比～粤点诗集～差很多～很难想象是姐妹篇～！！诗的水平实在是一般～！！ 料里方法～还算可以～！！配料方面～写的有些随便·～！！
•   做菜的步骤算是普通菜谱中比较详细的了 有时间要学习做做看
•   感觉没什么实用性，就简便的 讲了下菜式主要成分，看来作者就是为了突出自己所写的诗句而把菜式放进去作为锦上添花。噱头倒是很到位了。。。
•   内容还可以，就是书像是破书
•   好，内容感觉作者没有像别的书一样故弄悬虚
•   书还错挺专业有用满意
•   一边读诗、一边欣赏图片，一边观看文字介绍，就差嘴巴的搅动。