香港点心 高级点心师

出版时间：2011-1  出版社：广东科技出版社  作者：梁伟山  页数：156  字数：220000  
Tag标签：无  

内容概要

香港点心是饮食界的骄傲，闻名遐迩，扬威海外，风头曾经一时无两。随着时代的变迁’点心行业由盛变衰’甚至出现青黄不接的尴尬局面，吸引不到年轻人入行，加上昔日旧有制度下的点心制作标准，渐渐变得模糊不清，失去制作准则’有些师傅又不了解个中原理，令点心创作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。　　笔者认为’要重新振兴点心行业，必须建立点心的制作标准；要令点心行业景象重拾昔日风光’应想方法唤起普罗大众对点心界的关注。有见及此，故如今毅然与万里机构合作出版这本全面剖析点心制作祕技的书籍，以承前启后为目标’希望为读者带来新鲜的阅读感觉’同时，借助出版界的影响力，给予业界一点鼓舞和支持，分享制作经验，让点心行业再现新景象。　　本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了80多款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，最后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。

作者简介

梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位，曾担任过饮食顾问。

书籍目录

前言编辑的话炸焗、酥类　笑口枣　油角　核桃酥　老婆饼　叉烧酥　鸡仔酥　京式萝卜丝酥饼　蛋挞　椰挞　牛油曲奇　杏仁曲奇条　蛋黄酥　蜂蜜蛋糕　炸面(油炸鬼)　牛脷酥　咸煎饼　芋角　咸水角　春卷　罗汉腐皮卷　冰花蛋球　蛋散　千丝鹅肝酥糕类　芋头糕　萝卜糕　马蹄糕　水蒸蛋糕　黄金糕饺子类　四色饺　虾饺　豆苗饺　鱼翅饺　灌汤饺　赛螃蟹饺　窝贴　京式饺子　羊肉饺子　韭菜棵　粉棵　潮州粉棵冻糕、软皮点心类小食类包类

章节摘录

插图：

编辑推荐

《香港点心·高级点心师》：资深点心师亲自传授84款流行点心小食的制作心得，专业技术指导，说明优质点心制作标准，科学解读揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误，专题介绍常用食材，里里外外全面认识美点。

用户评论 (总计9条)

•   《香港点心 高级点心师》的作者非常用心、尽心、细心写这本书的
•   本来觉得贵,想不买的一本,但后来还是买了下来.要是早点出这本书,我就不要东凑东买的.这本一次就集合了我想要的.之前的点心书好多都大同小异.这本比较来得实际,也比较集中,不会有其它点心书,大同小异之感.十分地高兴.给五分.
•   点心倒是比较经典，但是都不怎么耐看。而且内容很简单，只有文字描述图片不多。相对于这个定价真的不怎么划算。后悔。但是里面的方子目前还没有试过。这个不做评论
•   书的质量很好，介绍的品种也很多。不过只可以学习，因为一般家庭是做不到的。
•   这本书的方法不详细，所以操作起来有难度。
•   这书真很一般。第一，是用白话（广东话）写的。第二，没有步骤分解图，只是短短的文字描述。第三，用的是行内术语写 的。另外，我很想知道什么是筋面粉咯，真是晕了。总之，如果在书店看到的话，绝不会买。
•   收到后感觉很失望，图片不少，都是一些成品不合格的例图，如何做得更好却不详细介绍，像萝卜丝酥饼的外型如何做？书中的材料中多用到食品添加剂，对于追求健康生活的家庭来说，不是很适用
•   有些点心中家是较难做得好吃的，但可以选择里面简单一些的配方来做。这个系列的书纸张、画面超美。
•   朋友很喜欢的书，代朋友买的