香港点心

出版时间：2010-09  出版社：广东科技出版社  作者：黄健钦  页数：130  
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内容概要

《香港点心·顶级点心师》展示了58款高水平的香港点心，并用制作现场拍摄的彩图，演示每款点心制作的全过程，循序渐进，步骤清楚，一目了然，非常直观。读者可按图操作，无师自通。有基础的餐饮业相关人员，更可在短期内掌握技巧，提高专业水平。
《香港点心·顶级点心师》由顶级点心师黄健钦严选食材，以精湛的手艺，炮制58款点心。

作者简介

黄健钦，资深专业点心师，从事点心行业超过40年，工余时间常寻找新食材，刺激创作灵感，孜孜不倦地努力学习和钻研点心技艺，或是改善现有点心的品质。为达到精益求精，常与同业做技艺交流。
历任：美心集团中菜行政副总厨
好彩集团董事经理
资历：法国厨皇会会员
中国餐饮业协会厨艺大师
中国劳动局高级面点技师
中国饭店业协会“烹饪大师”

书籍目录

一、传统点心变出新款式
笋尖鲜虾饺
荸荠鱼翅饺
芙蓉蟹肉弯梭饺
竹荪燕窝上汤饺
翡翠鲍鱼烧卖
陈皮怀1日牛肉球
麒麟马拉糕
蚝油蜜汁烧叉烧包
雪山凤梨包
沙律明虾春卷
蒜香鸡肉酥卷
香芒果鲜虾卷
法国鲜鹅肝卷
冰瓮富贵烧饼
芝士鸡粒酥
度小月芋丝糕
海皇粗条萝卜糕
伦教双色糕
小仓红豆球
爽滑何首乌芝麻卷
二、凭创意造出自家精点
玉子松露饺
彭公豆腐饺
蟹肉鲎鱼饺
姬松茸鲜菌烧卖
黑松露菌鲍鱼烧卖
老人头鲜菌上汤包
云滇鲜菌小笼包
客家大娘叶仔粿
青蠕脆米稞
蒙山黄芽茶香稞
南瓜燕窝球
桂花豌豆糕
鸳鸯奶皮卷
冰山美人茶香冻
金沙西谷米布甸
芝士三文鱼酥
三、惟妙惟肖的像生点心
海皇鱿鱼饺
顺德柝鱼饺
上汤花枝饺
香花蝴蝶饺
冰花燕子饺
煎酿鲮鱼饺
鱼翅小白鹭
牛肝菌胭脂石榴粿
荸荠花锦鲤
岭南妃子笑
豆蓉枇杷果
扇贝酿明珠
金鼓小鱼包
虾子仿辽参
君度棉花白兔
小松鼠酥
杏仁燕麦布甸
芋蓉小白猪
蜜饯金莲藕
金龟如意酥
香芋金甲酥
香芹白海螺
附录 专业点心师札记
1.点心厨房编制
2.点心材料浅谈
3.判断点心的好坏
4.常用基本点心类面团
5.点心与汁酱配搭

章节摘录

插图：

编辑推荐

《香港点心·顶级点心师》：香港点心，世界闻名，名师精点，世代传承。顶级点心师黄健钦严选食材，以精湛的手艺，炮制58款点心。按点心特质分为传统点心，创意点心，像生点心三大类别。由浅入深，力求步骤，解构制作标准，分享点心制作精要。专业点心师札记，教你挑选食材，利用五感判断点心品质。

用户评论 (总计23条)

•   点心都很好看又好吃的样子，制作步骤也挺详细，还有温馨小贴士，像传授秘诀一样，呵呵~
•   这本书还不错,有新点心学习,但是还是不是很新颖.
•   很精致,看着很享受,虽然食材不好找
•   描述细致，不管学习操作还是拿来欣赏，都有收获
•   商品很好！我很喜欢！邮递都很快！但邮递员没有给我签名就走了！
•   特别好 有技术含量 与想象的一样
•   实用！已经试做过了。
•   本书好好
•   我看了下，这本书的内容真的不错。
•   帮朋友买。他还是比较满意
•   书比想象中要薄一点，但是内中图片很精美，很诱人，另有许多小贴士非常贴心。不过制作点心所用的面粉似乎有点难找啊，呵呵。
•   没有基础的人也能学会
•   不错挺喜欢的书
•   大16开，铜版纸全彩内页。买来借鉴下大酒店里宴会点心的造型倒是不错，——其实这本书就是香港厨师写来教大陆厨师怎么做点心的书，真心不适合个人家，更不适合那些连基础都没有的厨室新鲜人。
•   好多都是创意菜
•   材料几乎你都找不到。
•   这本书介绍了很多高级酒楼都难得一件的精致点心做法，造型丰富精美，制作过程都有比较详细的图解，配方口味都是港式，个别专业词是粤港特有，但应该不影响读者阅读。比较适合有一定点心制作基础的人群提升水平。
•   做法的介绍不够详细,要自己慢慢琢磨,好多步骤没说清楚.
•   收到《香港点心》这本书，印刷质量非常精致。 内容丰富，分别有传统点心，创新点心以及栩栩如生的造型点心！ 连我老公不喜欢看食谱书籍的人，都被它吸引！
•   这本书真的是很一般，点心最重要的塑型手法没有清晰表达。图片很小，根本看不清。。。。。初学者不要买！
•   说得很不清楚，以后不买了
•   绝对是一本优秀的作品！难得的好书！！！
•   送货太慢了,8月1日下的订单,8月6日才收到.内容不错,香港点心的精华.但有点地方描述不是很详细,适合有点基础的人.